南瓜吐司-中種法

Elma玩麵粉
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最近的新寵是這款南瓜吐司,
自從吐司改用中種法來製作後,
就深深的喜愛上這方式。
把它應用在,
難搞的南瓜吐司上面,
成品細緻又有彈性,
膨膨軟軟的好吃極了~
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份量
6 人份
時間
180 分鐘

食材

  • a.中種材料全部混合,室溫發酵30分,冷藏16H以上。
b.將冷藏16H以上的中種麵團,切小塊放入主麵團材料中,攪拌至完全擴展階段。
c.基發50分鐘。

    a.中種材料全部混合,室溫發酵30分,冷藏16H以上。 b.將冷藏16H以上的中種麵團,切小塊放入主麵團材料中,攪拌至完全擴展階段。 c.基發50分鐘。

  • 分割*3個,滾圓後休息15分。

    分割*3個,滾圓後休息15分。

  • 第一次桿捲後,休息15分。

    第一次桿捲後,休息15分。

  • 第二次桿捲,入模→噴水→蓋上保鮮膜,後發至7分滿入爐。

    第二次桿捲,入模→噴水→蓋上保鮮膜,後發至7分滿入爐。

  • 以上火0/下火220度烤31分左右。
(烤溫請參考就好,以自家習慣的溫度就行)

    以上火0/下火220度烤31分左右。 (烤溫請參考就好,以自家習慣的溫度就行)

  • 好吃又軟綿的南瓜吐司就完成了

    好吃又軟綿的南瓜吐司就完成了

小撇步

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