*經典麵包- 鹽之花鹽可頌


Cindy
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鹹鹹的奶油香 跟單純的麵粉
是一種簡單純粹的味道。
此配方可以做10顆鹽可頌
每顆份量約55-60克。

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時間
180 分鐘
食材
300克
3克
30克
20克
1顆
130克
  • 1
    準備一個鋼盆,將所有材料混合,有鹽奶油(1)先不要下。
  • 2
    用桿麵棍混合均勻後,開始用手揉成團,鬆弛麵筋25分鐘後 開始手揉麵團,一變加入奶油(1)至有延展性,有薄膜。
  • 3
    然後進行第一階段發酵,大約50-60分鐘,長至兩倍大即可。 這時候可以來把冷藏的有鹽奶油(2)取出,切成2.5公分長的長方柱3克一份,保持在冰箱。
  • 4
    麵團分割滾圓,總麵團重量/10,我這次麵團做出來有560克/10-=56每一個麵團重。
  • 5
    搓成水滴狀,然後桿長,抓住水滴的尖端慢慢桿長就可以讓形狀維持,捲折有會比較多層次。
  • 6
    抓住水滴尖端 桿長
  • 7
    把有鹽奶油(2)包入麵團,用捲的方式捲入。
  • 8
    後發酵 40-50分鐘,放入烤箱中在放入兩杯煮過的熱水 製造一個簡易發酵箱,看到麵團膨脹輕按側邊會回彈就好了。 *取出麵團 烤箱預熱200度 180度 烤15-20分鐘即可
  • 9
小撇步

1.因為是手揉法,會花比較久的時間讓麵團有筋性,大概要花15分鐘的時間。
2.每台烤箱的功率不同所以可以自行增減烘烤時間。
3.配方中加了蜂蜜,也可以試著加煉乳或是楓糖會有不同的風味。

2020/04/03 發表 7,586 瀏覽
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