*經典麵包- 鹽之花鹽可頌
描述
鹹鹹的奶油香 跟單純的麵粉
是一種簡單純粹的味道。
此配方可以做10顆鹽可頌
每顆份量約55-60克。
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時間
180
分鐘
步驟
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準備一個鋼盆，將所有材料混合，有鹽奶油（1）先不要下。
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用桿麵棍混合均勻後，開始用手揉成團，鬆弛麵筋25分鐘後 開始手揉麵團，一變加入奶油（1）至有延展性，有薄膜。
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然後進行第一階段發酵，大約50-60分鐘，長至兩倍大即可。 這時候可以來把冷藏的有鹽奶油（2）取出，切成2.5公分長的長方柱3克一份，保持在冰箱。
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麵團分割滾圓，總麵團重量/10，我這次麵團做出來有560克/10-=56每一個麵團重。
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搓成水滴狀，然後桿長，抓住水滴的尖端慢慢桿長就可以讓形狀維持，捲折有會比較多層次。
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抓住水滴尖端 桿長
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把有鹽奶油（2）包入麵團，用捲的方式捲入。
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後發酵 40-50分鐘，放入烤箱中在放入兩杯煮過的熱水 製造一個簡易發酵箱，看到麵團膨脹輕按側邊會回彈就好了。 *取出麵團 烤箱預熱200度 180度 烤15-20分鐘即可
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小撇步
1.因為是手揉法，會花比較久的時間讓麵團有筋性，大概要花15分鐘的時間。
2.每台烤箱的功率不同所以可以自行增減烘烤時間。
3.配方中加了蜂蜜，也可以試著加煉乳或是楓糖會有不同的風味。
