👩‍🍳鹽可頌~嘉禾牌麵粉品牌合作 以前做鹽可頌⋯習慣用日本麵粉做,很少用台灣在地的麵粉,最近接觸到台灣在地的麵粉大王「嘉禾牌麵粉」,試做結果⋯ 真的讓我太驚豔了,有ㄧ種相見恨晚的感覺⋯哈!...

👩‍🍳鹽可頌~嘉禾牌麵粉品牌合作


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以前做鹽可頌⋯習慣用日本麵粉做,很少用台灣在地的麵粉,最近接觸到台灣在地的麵粉大王「嘉禾牌麵粉」,試做結果⋯
真的讓我太驚豔了,有ㄧ種相見恨晚的感覺⋯哈!
烘友和我分享,連鼎泰豐都是它家的忠實顧客⋯
我決定要好好的寫ㄧ篇使用心得,用它家的麵粉做起來的麵包,隔天吃還是很鬆軟⋯麵包烤起來有天然的香味,絕對不輸日本麵粉!
我調整了鹽可頌的配方,材料更簡單⋯但成品很厲害,證明了⋯台灣在地的麵粉也是一級棒!

  • 1
    將高筋麵粉過篩,無鹽奶油於室溫軟化備用⋯ 將高筋麵粉、砂糖、鹽巴、蛋、牛奶、無鹽奶油和速發酵母ㄧ起放入攪拌機攪拌均勻! 如果是手揉⋯同上,將材料全部混合均勻搓揉成光滑麵糰!
  • 2
    攪拌成如上無顆粒光滑麵糰~
  • 3
    將麵糰取出⋯放在桌上摔打搓揉,直到可撐出薄膜後,用塊濕布或保鮮膜蓋上麵糰,讓它鬆醒做第一次發酵!
  • 4
    撐出薄膜狀態如上~
  • 5
    將內餡的有鹽奶油切小塊放冰箱冷藏備用,麵包上的日本花鹽或鹽之花備用⋯
  • 6
    天氣暖和,大概40分左右⋯麵糰發酵至2倍大,用手指沾粉,麵糰不回縮!表示發酵好了喔!
  • 7
    將麵糰先分成均分小麵糰,我這次是分成8個⋯分好後、用保鮮膜蓋著,預防麵糰水份流失變乾,準備整型!
  • 8
    將每個 小麵糰都輕搓成水滴狀⋯
  • 9
    接下來,依圖示操作~ 將麵糰用桿麵棍桿成長條狀,左手拉著麵糰尾巴⋯右手用桿麵棍桿壓成上面圖示麵糰!接下來將備好的有鹽奶油放在麵糰上方⋯如圖示!
  • 10
    分解動作如下~ 上面桿寬些,將內餡奶油放麵糰前端⋯
  • 11
  • 12
  • 13
    由上往下,慢慢捲下來⋯收口朝下捏緊!整型完成!
  • 14
    整型好的樣子~
  • 15
    整型好後,我的習慣是⋯放入烤箱內,烤箱不開溫度,烤箱內放杯熱水⋯讓麵糰做第二次發酵!
  • 16
    天氣暖和,大概40分左右⋯就發酵至二倍大,將麵糰取出⋯烤箱用200度預熱10分左右! 將取出的麵糰,噴些水⋯
  • 17
    在麵糰上灑上日本花鹽⋯
  • 18
  • 19
    用200度烤18~20分左右,即可!(各家烤箱烤溫不同,隨時觀察上色狀態調整烤溫和時間)
  • 20
    烤好的鹽可頌⋯好香,奶香味四溢,先移至網架上冷卻!
  • 21
    試吃時間~ 真的驚為天人⋯成品太厲害了,麵包很鬆軟,吃起來是越嚼越香,用台灣在地的麵粉做,絕對不輸日本麵粉⋯真心推薦給喜歡烘焙的朋友,試過就知道好的麵粉做起來,真的好加分啊❤️
小撇步

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2018/08/03 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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鹽之花可以用什麼代替呢?

a day ago
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作者回應

晚安,海鹽也可以喔!

16 hours ago
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沒有攪拌機怎麼辦
用手打柔😓😓😓

6 months ago
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作者回應

用手揉也可以做哦!可參考網路上手揉麵糰方式😊

6 months ago
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請問你的烤箱是用家庭式小烤箱,還是那種上下都可以調溫度的

a year ago
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作者回應

抱歉,現在才看到⋯我的是不能調上下層溫度的哦!

a year ago
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請問一下牛奶的量可以加一點點優格嗎?

a year ago
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作者回應

可以哦,應該會很加分!

a year ago
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請問一下,我桿成長條狀時,麵團會慢慢一直縮耶,這是代表沒發酵好嗎?另外想問第一次發酵要怎麼發?

a year ago
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作者回應

ㄧ點點縮沒關係,第一次鬆弛時間可以再多個5~10分左右!發酵到手沾粉戳入麵糰不回縮即可喔!

a year ago

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