漢堡鮮奶饅頭
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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把麵團材料全部放入麵包機，啟動自動攪拌功能。一次發酵完畢後取出，分割成6個麵團(4份60g，1份120g、1份180g)，小份的染色成紅、綠、深綠、黃色，中份的用可可粉染色、做為肉排，大份的用咖啡粉染色、做為漢堡包
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把色素桿入麵糰: 把麵糰桿開，撒上色粉和幾滴水(或直接抹上色膏)，色素朝內、麵團摺成三折，再桿開、折三折，顏色會越變越均勻，大約擀到五至六次就會完全均勻，如果麵糰太硬就鬆弛五分鐘再繼續
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麵糰染色完成後，三擀三折把麵團空氣擠出，接著來分割成六等分
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用圓形模子壓出六份漢堡包(上下2片共12片)、肉排、蔬菜、番茄等，起司擀平用刮板切成正方形
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蔬菜邊邊要壓扁有點波浪狀
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草綠色的是酸黃瓜、捏成長條扁平狀
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一層一層把漢堡料排上去，最上面抹點水或鮮奶、撒上白芝麻
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放入蒸籠二次發酵40~50分，放杯熱水增加溫濕度。等到饅頭脹到1.5倍大左右，或是輕壓表面會彈起，就發酵完成。用蒸鍋蒸15分鐘，若用大同電鍋、放一米杯水蒸到跳起。蒸好後關火，不要馬上開蓋，不然饅頭吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開
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饅頭蒸好後關火，五分鐘後再開蓋，就完成囉!
小撇步
1. 也可以使用天然色粉來調色，如即溶咖啡粉、可可粉、紅麴粉、薑黃粉、抹茶粉、菠菜粉
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