滷豬腳


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2020年農曆閏四月,按照習俗,只要遇上閏月的話,已出嫁的女兒就要在該年閏月開始以前買豬腳麵線幫父母添福添壽,「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」同時也趁機回家看看久違的父母,略盡孝心。

食譜修改自琳達公主

食材
1隻
數片
1顆蒜球的量
80cc
80cc
2大匙
1小匙
適量
少許
少許
  • 1
    豬腳川燙去血水,用水洗淨後,泡入冰塊水中冰鎮30鐘。 (檢查一下有沒有豬毛,有的話用小夾子把毛拔乾淨。)
  • 2
    熱鍋加一點油,爆香蒜頭和薑片,再加入2大匙冰糖,炒出糖色。
  • 3
    放入豬腳和醬油,炒到表面上色。
  • 4
    加水淹過豬腳,再加米酒、鹽、一大把蔥,中小火魯60分鐘後,關火悶2-3小時。 *用筷子插看看,如果很容易插過去就可以了。
  • 5
    接下來就是要收汁了,如果汁很多的話,就裝一些起來,留一半下來收汁就好。 也可以先把滷汁倒到炒鍋裡,先單純收汁到剩一半,再加入豬腳拌炒到上色及滷汁濃稠即可。
小撇步

*多餘的滷汁可以拿來滷豆干、滷蛋…

2020/03/31 發表 5,519 瀏覽
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