生巧克力香蕉派
描述
6吋深派盤或10吋一般派盤皆可。
食材
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步驟
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派皮: 所有粉類拌勻，加入切塊冰的無鹽奶油；蛋黃與鮮奶拌勻；蛋白備用。
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用手把無鹽奶油和粉類搓成沙狀。
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倒入鮮奶蛋黃液。
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稍微拌一下即可捏成糰狀，勿搓揉過度。 成糰後用保鮮膜包裹，冰入冷凍15分鐘。
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取出麵糰，擀成3mm厚度，鋪上派盤，多出來的派皮切掉，用叉子戳洞，放入冷藏20分鐘。 烤箱預熱170°c，取出冰箱鬆弛好的派，170°c烤20分鐘。
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烤好的派刷上兩層蛋白當作防水層，再進入烤箱一樣的溫度烤3-5分鐘（烤乾），取出放涼。
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生巧克力醬: 100g鮮奶油+100g苦甜巧克力，隔水加熱至溶解。
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離火加入無鹽奶油拌至溶解。
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成光滑的生巧克力醬。
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生巧克力醬稍微放涼，倒入放涼的派皮中，約一半的位置。
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巧克力慕斯醬: 100g鮮奶油+蛋黃+糖；吉利丁片泡冰開水。
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盆內打散；吉利丁片泡軟擠乾水份。
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隔水加熱至可劃出一條線。
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放入泡軟吉利丁片，攪拌均勻，成蛋黃醬。
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苦甜巧克力用小火微波1分鐘左右，攪拌融化。
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倒入蛋黃醬中，攪拌均勻。
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成光滑狀。
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230g鮮奶油打至十分發。
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拌入步驟17。
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可用打蛋器稍微攪打均勻。
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放入花嘴擠花袋。
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冰箱取出派皮，裡面生巧克力已稍微凝固，放入香蕉。
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淺派皮放的香蕉有對切一半。
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空隙中填入巧克力慕斯。
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其餘的自由擠花或是隨意塗抹上去。
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灑上防潮可可粉。
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冰入冷藏至少4小時或隔夜。
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6吋深派盤剖面秀。因為太心急沒有冰夠久生巧克力不夠凝固，有點流心狀。
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美味好吃。
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10吋淺派盤剖面照。
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