生巧克力香蕉派


Chiu Yu Chien
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6吋深派盤或10吋一般派盤皆可。

食材
派皮
25
一小撮
1顆
15g
生巧克力餡
巧克力慕斯餡
水果及裝飾
4-5根
看全部食材 
  • 1
    派皮: 所有粉類拌勻,加入切塊冰的無鹽奶油;蛋黃與鮮奶拌勻;蛋白備用。
  • 2
    用手把無鹽奶油和粉類搓成沙狀。
  • 3
    倒入鮮奶蛋黃液。
  • 4
    稍微拌一下即可捏成糰狀,勿搓揉過度。 成糰後用保鮮膜包裹,冰入冷凍15分鐘。
  • 5
    取出麵糰,擀成3mm厚度,鋪上派盤,多出來的派皮切掉,用叉子戳洞,放入冷藏20分鐘。 烤箱預熱170°c,取出冰箱鬆弛好的派,170°c烤20分鐘。
  • 6
    烤好的派刷上兩層蛋白當作防水層,再進入烤箱一樣的溫度烤3-5分鐘(烤乾),取出放涼。
  • 7
    生巧克力醬: 100g鮮奶油+100g苦甜巧克力,隔水加熱至溶解。
  • 8
    離火加入無鹽奶油拌至溶解。
  • 9
    成光滑的生巧克力醬。
  • 10
    生巧克力醬稍微放涼,倒入放涼的派皮中,約一半的位置。
  • 11
    巧克力慕斯醬: 100g鮮奶油+蛋黃+糖;吉利丁片泡冰開水。
  • 12
    盆內打散;吉利丁片泡軟擠乾水份。
  • 13
    隔水加熱至可劃出一條線。
  • 14
    放入泡軟吉利丁片,攪拌均勻,成蛋黃醬。
  • 15
    苦甜巧克力用小火微波1分鐘左右,攪拌融化。
  • 16
    倒入蛋黃醬中,攪拌均勻。
  • 17
    成光滑狀。
  • 18
    230g鮮奶油打至十分發。
  • 19
    拌入步驟17。
  • 20
    可用打蛋器稍微攪打均勻。
  • 21
    放入花嘴擠花袋。
  • 22
    冰箱取出派皮,裡面生巧克力已稍微凝固,放入香蕉。
  • 23
    淺派皮放的香蕉有對切一半。
  • 24
    空隙中填入巧克力慕斯。
  • 25
    其餘的自由擠花或是隨意塗抹上去。
  • 26
    灑上防潮可可粉。
  • 27
    冰入冷藏至少4小時或隔夜。
  • 28
    6吋深派盤剖面秀。因為太心急沒有冰夠久生巧克力不夠凝固,有點流心狀。
  • 29
    美味好吃。
  • 30
    10吋淺派盤剖面照。
  • 31
2020/03/30 發表 1,603 瀏覽
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