香蕉生巧克力派

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這是一款有個濃郁巧克力卻不甜不膩的點心
酥脆的餅皮搭配半熟的香蕉
在晚餐後與家人一起品嘗

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

香蕉 2隻
防潮可可粉 適量
甜派皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 163g
冰水 75g
細砂糖 10g
5g
生巧克力餡
動物性鮮奶油 260g
無鹽奶油 100g
苦甜巧克力 320g
白蘭地 1t
  • 1 將甜派皮材料備妥,秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
  • 2 將奶油蓋上過篩的麵粉,用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小 要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時,鬆弛
  • 3 分割250g/1個先將麵糰整形,壓平在放進塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中,進行整形 確定將麵皮碗整的放入派盤中後,要將多餘的麵皮去除,使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面,烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
  • 4 預熱上下火190度,派皮記得退冰後在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以,是為了防止他膨脹) 入爐,上下火190度 20~25分,派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除,派皮刷上蛋白,將全蛋烤乾就好,就可以出爐冷卻
  • 5 將生巧克力餡材料備妥,無鹽奶油放至室溫軟化
  • 6 動物性鮮奶油隔水加熱,巧克力磚切成塊狀,放入鮮奶油中攪拌至融化 巧克力融化後,關火,加入白蘭地(可以依個人喜好添加),加入室溫放軟的無鹽奶油,慢慢攪拌至光滑
  • 7 香蕉切片放入以烤熟的派皮中,慢慢倒入巧克力糊,把表面用刮刀稍微刮平,放涼後再放到冰箱裡大約一小時以上
  • 8 表面灑上防潮可可粉即可(裝飾可依個人喜好)
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小撇步

牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)
粉類請過篩
巧克力餡來自Antik

我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的

2015/12/16 發表 2,894 瀏覽

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