香蕉生巧克力派

2015/12/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一款有個濃郁巧克力卻不甜不膩的點心
酥脆的餅皮搭配半熟的香蕉
在晚餐後與家人一起品嘗

食材 (10 人份 90 分鐘

香蕉 2隻
防潮可可粉 適量
甜派皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 163g
冰水 75g
細砂糖 10g
5g
生巧克力餡
動物性鮮奶油 260g
無鹽奶油 100g
苦甜巧克力 320g
白蘭地 1t
  • 1 將甜派皮材料備妥,秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
  • 2 將奶油蓋上過篩的麵粉,用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小 要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時,鬆弛
  • 3 分割250g/1個先將麵糰整形,壓平在放進塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中,進行整形 確定將麵皮碗整的放入派盤中後,要將多餘的麵皮去除,使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面,烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
  • 4 預熱上下火190度,派皮記得退冰後在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以,是為了防止他膨脹) 入爐,上下火190度 20~25分,派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除,派皮刷上蛋白,將全蛋烤乾就好,就可以出爐冷卻
  • 5 將生巧克力餡材料備妥,無鹽奶油放至室溫軟化
  • 6 動物性鮮奶油隔水加熱,巧克力磚切成塊狀,放入鮮奶油中攪拌至融化 巧克力融化後,關火,加入白蘭地(可以依個人喜好添加),加入室溫放軟的無鹽奶油,慢慢攪拌至光滑
  • 7 香蕉切片放入以烤熟的派皮中,慢慢倒入巧克力糊,把表面用刮刀稍微刮平,放涼後再放到冰箱裡大約一小時以上
  • 8 表面灑上防潮可可粉即可(裝飾可依個人喜好)
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小撇步

牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)
粉類請過篩
巧克力餡來自Antik

我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的

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