番茄燉牛肉


Mike
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這道燉牛肉雖然作法簡單,可是變化很多,除了直接當配菜以外,還能搭配麵條做乾拌麵,湯汁稀釋過就是番茄牛肉麵,勾芡就是牛肉燴飯了。牛肋條雖然油脂比較豐富,不過搭配牛番茄微酸的口感就能達到開胃解膩的效果,多做一點分裝冷凍保存,隨時加熱食用非常方便。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
600公克
一顆
一條
兩顆
調味料
300cc
20公克
10公克
三~四片
適量
適量
  • 1
    將牛肋條切適量大小乾鍋煸炒,直到表面焦香撈出備用。
  • 2
    原鍋不需加油把洋蔥及紅蘿蔔炒香,一直到洋蔥軟化,也能去除紅蘿蔔的腥味。
  • 3
    加入蕃茄、番茄醬、辣豆瓣醬,冰糖炒香。
  • 4
    然後倒入醬油,醬油必須大滾去除豆腥味也增加醬香味,隨後加入牛肉,以及適量滾水淹過食材,並加入月桂葉。
  • 5
    依個人喜好的口感來決定燉煮時間,我自己是燉了50分鐘。
小撇步

1.賣場的真空包裝牛肉不需要清洗,用餐巾紙擦乾表面水分即可,因為吃過水的牛肉會流失風味,也不容易炒香。如果有衛生疑慮可以用熱水燙過,不過香味差很多。
2.牛肋條因為帶有筋膜,所以烹調後會縮小很多,建議可以切稍微大點保留口感。
3.紅蘿蔔跟番茄用油炒過色澤才會紅潤,不只增加香氣成色也會更加美觀。
4.將燉好的牛肉完全放涼再加熱會更加入味,放冷藏隔夜更佳。

2020/03/30 發表 2,475 瀏覽
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