舒肥雞胸


蔣龐嚴選
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限12字
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    製作鹽漬滷水,含鹽量5.0~6.0% 若少量雞肉,就可配製100cc滷水。 取5.5~6.0g精鹽+95cc常溫開水。 同理,大量雞肉就配製200cc滷水。 取10~12g精鹽+190~188cc常溫開水。
  • 2
    在容器中先倒入1/2滷水,將雞胸以交叉堆疊方式排列並倒入剩餘1/2滷水。
  • 3
    取出鹽漬後的雞胸、擦乾,以蒙特婁雞肉香料調味後真空包裝。利用法式舒肥機以65~70°C烹調30分鐘即可取出切片食用、亦可利用平底鍋或鑄鐵鍋以食用油熱煎表面金黃上色再切片做溫沙拉,或是連同真空包浸泡於冰塊水降溫後再放冰箱冷藏搭配生菜食用(5天內開封食用)。
  • 4
    沒有舒肥機可以利用家用電鍋,將雞胸裸放擺於餐盤或搭配真空包,1/2杯量米杯水加熱待產生蒸氣後立即轉至保溫40分鐘即可。
  • 5
    以66°C低溫細緻蒸氣舒肥,真空包的雞胸切片外觀光滑緊實塑。
  • 6
    成品。
2020/03/30 發表 8,022 瀏覽
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