迷你腸仔包


lingc
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限12字
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用
  • 2
    所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰; 起初會有點困難,放一點麵粉在檯面上可解決黏手問題 。 移送到搓麵檯上搓至光滑; *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作; 搓至光滑後加入牛油,重覆動作搓揉及摔打麵糰; 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。
  • 3
    然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中; 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘
  • 4
    預備掃面用材料,將½湯匙砂糖及½湯匙熱水開勻,再加入½隻雞蛋拌勻。 如砂糖未能完全溶解,可放入微波爐加熱。
  • 5
    將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上作分割步驟
  • 6
    迷你腸仔包分成20克一份,正常腸仔包分50克一份。 然後推圓麵糰,收口向下 ,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
  • 7
    鬆弛後,進行最後造型,將麵糰搓成長條形,迷你腸仔包長度為芝士腸的4倍,正常腸仔包為廚師腸的長度3倍, 在腸的一端開始捲,捲好後收口向下,擱罝15分鐘。 掃上蛋漿,並隨意灑上芝麻(不要一次過將蛋漿用完)。
  • 8
    預熱焗爐 160°C。 以 160°C先焗10 分鐘,取出再塗一次蛋漿,再焗 10 分鐘至金黃色,取出即成。
2020/03/23 發表 4,202 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 蕭雨晴
    蕭雨晴

    為什麼麵團很黏?是因為我一次就把水到進去嗎?

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