迷你腸仔包
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用
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所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 起初會有點困難，放一點麵粉在檯面上可解決黏手問題 。 移送到搓麵檯上搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作； 搓至光滑後加入牛油，重覆動作搓揉及摔打麵糰； 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。
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然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中； 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘
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預備掃面用材料，將½湯匙砂糖及½湯匙熱水開勻，再加入½隻雞蛋拌勻。 如砂糖未能完全溶解，可放入微波爐加熱。
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將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟
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迷你腸仔包分成20克一份，正常腸仔包分50克一份。 然後推圓麵糰，收口向下 ，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
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鬆弛後，進行最後造型，將麵糰搓成長條形，迷你腸仔包長度為芝士腸的4倍，正常腸仔包為廚師腸的長度3倍， 在腸的一端開始捲，捲好後收口向下，擱罝15分鐘。 掃上蛋漿，並隨意灑上芝麻(不要一次過將蛋漿用完)。
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預熱焗爐 160°C。 以 160°C先焗10 分鐘，取出再塗一次蛋漿，再焗 10 分鐘至金黃色，取出即成。
