綜合滷味
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豆製品買回來之後我會先用水汆燙過一次，將油耗味去除一下
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滷味我很講究醬油，好的醬油加熱時的味道就是不同，這次用的是台南的成功醬油跟新竹的源珍醬油
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先用一些植物油，冰糖，醬油來炒醬色
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綜合滷包先放進湯鍋中煮出味道變成高湯，然後拿炒鍋，開始將辛香料爆香，有些藥材要加熱過才會冒出香氣
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加入醬色，倒入中藥湯底，開始熬煮
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滷汁一定要先熬煮半小時以上，再來做調味的動作，調味要比平常略重，滷汁完成後再來進行材料的滷製動作
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因為家中沒有超大的鍋子，所以我將食材分成二鍋
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將食材平均放好，青蔥擺上，將滷汁倒進去
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煮滾之後轉小火加熱，注意不讓讓湯汁溢出
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三不五時要來調整一下上下的位置，讓食材都能入味均勻
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兩個鍋子所有的製程總共做了三次，滷製—冷卻—浸泡
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這樣經過三天之後，每一項都很入味，而且味道足夠
