綜合滷味


小翰爸
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
20個
10個
4塊
20個
10個
15000cc
分組1滷汁材料
500cc
100cc
500g
10g
10g
15g
15g
1片
5枝
1把
1塊
1個
看全部食材 
  • 1
    豆製品買回來之後我會先用水汆燙過一次,將油耗味去除一下
  • 2
    滷味我很講究醬油,好的醬油加熱時的味道就是不同,這次用的是台南的成功醬油跟新竹的源珍醬油
  • 3
    先用一些植物油,冰糖,醬油來炒醬色
  • 4
    綜合滷包先放進湯鍋中煮出味道變成高湯,然後拿炒鍋,開始將辛香料爆香,有些藥材要加熱過才會冒出香氣
  • 5
    加入醬色,倒入中藥湯底,開始熬煮
  • 6
    滷汁一定要先熬煮半小時以上,再來做調味的動作,調味要比平常略重,滷汁完成後再來進行材料的滷製動作
  • 7
    因為家中沒有超大的鍋子,所以我將食材分成二鍋
  • 8
    將食材平均放好,青蔥擺上,將滷汁倒進去
  • 9
    煮滾之後轉小火加熱,注意不讓讓湯汁溢出
  • 10
    三不五時要來調整一下上下的位置,讓食材都能入味均勻
  • 11
    兩個鍋子所有的製程總共做了三次,滷製—冷卻—浸泡
  • 12
    這樣經過三天之後,每一項都很入味,而且味道足夠
2020/03/20 發表 5,523 瀏覽
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