黑糖核桃肉桂捲(影片教學網址)

小小廚妹sisi
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朝思暮想的黑糖肉桂捲來了!
網上看了許多食譜 決定還是carol 老師

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

3/4茶匙 約4g
1顆(約50g)
140-150g
25g
1/4小匙(約1g)
內餡
適量
適量
80-100g
麵包表面
適量
適量
  • 核桃放入烤箱 160度 烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒

  • 將牛奶加熱手摸溫溫時,加入酵母攪拌後,靜置5分鐘後再加入麵團

  • 將所有材料(奶油除外) 倒入鋼盆中攪拌成有彈性不黏手麵團 *液體可先留20-30cc,麵團成團後在慢慢加入

  • 加入奶油繼續攪拌搓揉10-15分鐘,成為撐的起的薄膜麵團

  • 麵團滾圓,收口朝下放入抹油的盆中 表面灑水,蓋上濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)

  • 發酵完成✅後將麵團空氣拍出後,蓋上濕布休息15分鐘

  • 桌上傻上高粉,將麵團橄開成長方形 依序灑上黑糖粉、肉桂粉(一自己喜好增減),建議灑多一點別害怕 將麵團由短向捲起成長條狀,收口捏好🤏

  • 1️⃣捲好的麵團平均切成9等分 2️⃣放入烤盤中(如不是防沾材質,請先刷上一層無鹽奶油) 3️⃣麵團上噴水,發酵60分鐘

  • 發酵完成前10分鐘,預熱烤箱170度 發酵完成✅ 170度烤18-20分鐘 出爐後從烤盒放置鐵網架放涼,如果烤盤下有黑糖醬,直接倒扣即可

  • 麵包表面糖漿,可用1:1的比例去調整,煮過讓他變成糖漿會更好。 等待肉桂捲微涼後,刷上糖水

小撇步

🎬影片網址
👉🏻 https://youtu.be/RqV5UcETSIQ

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