黑糖肉桂捲

劉凱凱
42 食譜 560 粉絲

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將牛奶、砂糖、奶油加熱至全部融化
離火
加入酵母粉稍微拌勻

    將牛奶、砂糖、奶油加熱至全部融化 離火 加入酵母粉稍微拌勻

  • 放至烤箱裡面
旁邊放一杯熱水
將烤箱門關起來
靜置約10分鐘左右

    放至烤箱裡面 旁邊放一杯熱水 將烤箱門關起來 靜置約10分鐘左右

  • 將麵粉、鹽、雞蛋都放人打蛋盆內
另外留一點點蛋黃備用

    將麵粉、鹽、雞蛋都放人打蛋盆內 另外留一點點蛋黃備用

  • 10分鐘後取出
酵母已發揮作用

    10分鐘後取出 酵母已發揮作用

  • 將酵母液倒入打蛋盆中拌勻

    將酵母液倒入打蛋盆中拌勻

  • 拌至成團後
取出至揉麵墊上

    拌至成團後 取出至揉麵墊上

  • 用洗衣服的手勢揉麵糰
大約10分鐘左右
麵糰呈現光滑不黏手的狀態即可

盆內抹點油
將麵糰放入
包上保鮮膜

    用洗衣服的手勢揉麵糰 大約10分鐘左右 麵糰呈現光滑不黏手的狀態即可 盆內抹點油 將麵糰放入 包上保鮮膜

  • 一樣放入烤箱
旁邊放一杯熱水幫助發酵
靜置約1-2小時
進行基礎發酵

    一樣放入烤箱 旁邊放一杯熱水幫助發酵 靜置約1-2小時 進行基礎發酵

  • 準備內餡部分

軟化的奶油、黑糖、肉桂粉拌勻

    準備內餡部分 軟化的奶油、黑糖、肉桂粉拌勻

  • 拌勻後長這樣

    拌勻後長這樣

  • 麵糰大約長到兩倍大就差不多了

    麵糰大約長到兩倍大就差不多了

  • 手指沾點麵粉
從中間搓下去
麵糰沒有回彈
表示發酵完成

    手指沾點麵粉 從中間搓下去 麵糰沒有回彈 表示發酵完成

  • 將麵糰往內播
看的到麵糰已充滿空氣感

    將麵糰往內播 看的到麵糰已充滿空氣感

  • 將麵糰取出至揉麵墊上
大約揉一分鐘幫助麵糰排氣後
即可把麵糰桿成大片長方型

    將麵糰取出至揉麵墊上 大約揉一分鐘幫助麵糰排氣後 即可把麵糰桿成大片長方型

  • 將內餡全部均勻塗抹至麵糰上
⚠️麵糰最上方保留1公分不要抹內餡⚠️

    將內餡全部均勻塗抹至麵糰上 ⚠️麵糰最上方保留1公分不要抹內餡⚠️

  • 將麵糰由下往上捲

    將麵糰由下往上捲

  • 捲到最上面時
用手指將揉麵墊上的麵糰拉起來
黏在肉桂捲上
並且稍微捏合

    捲到最上面時 用手指將揉麵墊上的麵糰拉起來 黏在肉桂捲上 並且稍微捏合

  • 將捲好的麵糰用雙手
在邊邊稍微壓一下整形
成漂亮長條型

    將捲好的麵糰用雙手 在邊邊稍微壓一下整形 成漂亮長條型

  • 用刮板做記號
分成平均的六等份

    用刮板做記號 分成平均的六等份

  • 一刀到底的切開
不要左右來回的切喔!

    一刀到底的切開 不要左右來回的切喔!

  • 將麵糰放至烤盤
每個麵糰間需留空間
用保鮮膜包起來

    將麵糰放至烤盤 每個麵糰間需留空間 用保鮮膜包起來

  • 進入烤箱
旁邊放一杯熱水
烤箱門關起來
靜置大約半小時
進行第二次發酵

    進入烤箱 旁邊放一杯熱水 烤箱門關起來 靜置大約半小時 進行第二次發酵

  • 半小時後麵糰長大了

    半小時後麵糰長大了

  • 塗上蛋黃液

    塗上蛋黃液

  • 撒上杏仁粒
進烤箱160°/20分鐘

    撒上杏仁粒 進烤箱160°/20分鐘

  • 取出放涼

    取出放涼

  • 喜歡煉乳的淋煉乳
喜歡糖霜的淋糖霜
✅完成✅

    喜歡煉乳的淋煉乳 喜歡糖霜的淋糖霜 ✅完成✅

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