黑糖肉桂捲
步驟
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將牛奶、砂糖、奶油加熱至全部融化 離火 加入酵母粉稍微拌勻
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放至烤箱裡面 旁邊放一杯熱水 將烤箱門關起來 靜置約10分鐘左右
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將麵粉、鹽、雞蛋都放人打蛋盆內 另外留一點點蛋黃備用
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10分鐘後取出 酵母已發揮作用
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將酵母液倒入打蛋盆中拌勻
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拌至成團後 取出至揉麵墊上
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用洗衣服的手勢揉麵糰 大約10分鐘左右 麵糰呈現光滑不黏手的狀態即可 盆內抹點油 將麵糰放入 包上保鮮膜
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一樣放入烤箱 旁邊放一杯熱水幫助發酵 靜置約1-2小時 進行基礎發酵
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準備內餡部分 軟化的奶油、黑糖、肉桂粉拌勻
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拌勻後長這樣
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麵糰大約長到兩倍大就差不多了
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手指沾點麵粉 從中間搓下去 麵糰沒有回彈 表示發酵完成
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將麵糰往內播 看的到麵糰已充滿空氣感
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將麵糰取出至揉麵墊上 大約揉一分鐘幫助麵糰排氣後 即可把麵糰桿成大片長方型
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將內餡全部均勻塗抹至麵糰上 ⚠️麵糰最上方保留1公分不要抹內餡⚠️
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將麵糰由下往上捲
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捲到最上面時 用手指將揉麵墊上的麵糰拉起來 黏在肉桂捲上 並且稍微捏合
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將捲好的麵糰用雙手 在邊邊稍微壓一下整形 成漂亮長條型
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用刮板做記號 分成平均的六等份
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一刀到底的切開 不要左右來回的切喔！
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將麵糰放至烤盤 每個麵糰間需留空間 用保鮮膜包起來
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進入烤箱 旁邊放一杯熱水 烤箱門關起來 靜置大約半小時 進行第二次發酵
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半小時後麵糰長大了
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塗上蛋黃液
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撒上杏仁粒 進烤箱160°/20分鐘
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取出放涼
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喜歡煉乳的淋煉乳 喜歡糖霜的淋糖霜 ✅完成✅
