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香菇滷肉燥

香菇滷肉燥

描述

這次滷肉燥是使用豬後腿肉,口感較Q,不油不膩,用最簡單的調味方式來做。
方便、快速,一次炒一大鍋,可以吃很多餐,非常下飯唷!
肉燥滷好也可以水和醬油加多一點,再加入豆腐豆干滷蛋...等一起滷😁

22 說讚

份量

10 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 先將乾燥香菇洗乾淨泡水,如果是濕的新鮮香菇則不用。 香菇泡發之後,擠乾切碎(喜歡有口感的也可以切片),香菇水留著備用。 頭洗淨切碎。

  • 熱鍋,加少量的油,下蒜末、香菇末中火,炒到香氣出來即可下絞肉翻炒。
接著加入米酒降低肉腥味。

    熱鍋,加少量的油,下末、香菇末中火,炒到香氣出來即可下絞肉翻炒。 接著加入米酒降低肉腥味。

  • 等絞肉全白時,加入冰糖、醬油繼續翻炒至肉汁滾。

    等絞肉全白時,加入冰糖、醬油繼續翻炒至肉汁滾。

  • 等肉汁滾了,醬油香氣炒出來後,加入香菇水和清水,覆蓋過肉燥,蓋上鍋蓋煮滾。

    等肉汁滾了,醬油香氣炒出來後,加入香菇水和清水,覆蓋過肉燥,蓋上鍋蓋煮滾。

  • 最後再加入油蔥酥、雞粉調味。

    最後再加入油酥、雞粉調味。

小撇步

家裡三寶不吃香菇,所以切碎煮肉燥。
喜歡重口味可以再斟酌加入鹽巴、胡椒。
這次的絞肉是買後腿肉,口感比較Q,喜歡軟嫩一點的可以賣胛心肉,喜歡肥一點的就買五花肉。
3斤的絞肉很大一包,煮好放涼後,可以分裝兩三袋冷凍,要吃再拿出來電鍋加熱就可以了。

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