無油 無泡打粉 蜂蜜 義式脆片
描述
無油
無泡打粉
少負擔
硬式"酥脆"
食材
步驟
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蛋打入無油無水調理盆，蛋黃放入大碗。大碗放黑糖、蛋黃、蜂蜜拌勻(壓碎結塊)。粉類一起過篩(必)；過篩過不去的杏仁粉結塊弄散。烤箱預熱180˚
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果乾、可可豆切約葡萄乾大小
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蛋白分2次加糖粉打到硬性發泡
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取1/3與蛋黃蜜，用刮刀充分切拌均勻
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倒入蛋白霜以切拌手法(跟做蛋糕一樣)，拌至剩少許白色即可，不用均勻
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把粉類倒入蛋糊以切拌(勿壓)方式混至無白粉即可(不用均勻，只要粉都黏在蛋霜就好)
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放堅果碎、可可豆、果乾粗略拌切拌幾下
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輕輕勿壓鋪在烘焙紙上，不用認真塑形，厚度約2公分以下的長方狀
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第一層180/155烤15分 (我的大P下火比較熱情)，取出，小心燙，用尖刀拿斜斜的切，不要壓。厚約1.1cm (頭尾切下來直接吃掉)
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切成約1公分的薄片 烤箱預熱150˚，炫風130/100第一層烤50分，燜10分，取出放涼
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烤箱預熱150˚，炫風130/100第一層烤50分，燜10分，取出放涼
小撇步
☆肉桂粉提香用，可略
☆此配方組織較脆弱，建議用小型埾果，避免切不下而破壞孔洞
☆果乾、可可豆皆可略或任意替換。它們會影響口感，如果全略會更酥脆唷~
