紅燒牛腩


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牛腩再燉煮前先煸過或炸過, 再去燉煮會讓香氣更濃郁.

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
600公克
各1根
5-6片
調味料
4大匙
2大匙
2大匙
  • 1
    牛腩切成適口大小塊狀 煮一鍋滾水(水量約可蓋過食材),放入牛腩以沸水汆燙至牛腩肉色轉白,再續煮約3~5分鐘即可撈起,用清水再沖洗一下.
  • 2
    牛腩用清水再沖洗一下.
  • 3
    起油鍋,先將蔥段和薑片爆香後撈起
  • 4
    薑片也炸至捲曲
  • 5
    紅白蘿蔔洗淨對切
  • 6
    中藥食材
  • 7
    中藥食材包成 1袋備用
  • 8
    接著放入牛腩煸至兩面赤赤的或是有油鍋也可用炸的炸至兩面金黃色後撈起
  • 9
    放入滷鍋中, 接著放入紅白蘿蔔及中藥包及調味料, 用快鍋煮約40分鐘
  • 10
    炒搪色至焦焦顏色倒入滷鍋中, 蓋鍋 用快鍋煮約40分鐘
  • 11
    開鍋後先拿出紅白蘿蔔( 切成適口狀) 可開小火再煮一下牛腩.
  • 12
    另鍋放入適量滷汁,放入牛腩煮到濃稠狀 ( 也可加少許太白粉水) ,拌炒時再加入紅白蘿蔔炒至有焦香味產生梅納反應, 讓牛腩更好吃.
  • 13
    成品擺盤放上裝飾品拍照後可享用.
2020/03/12 發表 3,561 瀏覽
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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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討論

共 1 則
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  • irene
    irene

    快鍋是指壓力鍋吧?快鍋煮兩次,每次各四十分鐘是不是太久?

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