Double Fromage雙層起司蛋糕
描述
Cream cheese + mascarpone 雙重美味，魅力無法抗拒！
COVID-19疫情下的白色情人節，就以這款蛋糕來療癒人心吧⋯⋯
食材
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1個
步驟
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步驟1-6為基礎磅蛋糕 如果可以買到市售現成的蛋糕，即可跳過直接至步驟7 烤箱180度預熱 鋼盆內蛋黃打散後，加入鮮奶
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再加入融化的無塩奶油拌勻
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另一乾淨鋼盆內細砂糖分三次加入蛋白，打至拉起尾端有彎勾且有光澤感
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低筋麵粉和泡打粉過篩加入蛋白霜輕輕翻拌至無粉粒
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步驟2倒入快速翻拌均勻
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6吋活底圓模底部及四周鋪上烘焙紙，將麵糊倒入輕敲兩下震出氣泡，左右輕輕搖晃使表面平整 180度烤35-40分鐘左右即可 出爐後脫模置於冷卻架上放涼
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待冷卻後橫剖均切為三等份備用
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製作第一層起司 烤肉150度預熱 cream cheese 放置室溫軟化，以手持打蛋器打散，加入砂糖打至均勻
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打入鷄蛋，倒入鮮奶油拌勻
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加入香草精
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低筋麵粉過篩加入輕拌至無粉粒即可
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6吋活動圓模底部及四周鋪上烘焙紙 取一片步驟7的磅蛋糕放在底下
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倒入步驟11的cream cheese 混合液 周邊用鋁箔紙包裹以防萬一 150度烤25分鐘，出爐後放至冷卻
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製作第二層起司 吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化備用 單柄醬汁鍋倒入3公分高左右的滾水，將鋼盆架在鍋上，內放入瑪茲卡邦起司、蛋黃、水、細砂糖拌勻
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泡軟的吉利丁片擰乾水分，加入拌至完全融化後移開熱醬汁鍋
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鮮奶油打至七、八分發，加入鋼盆內拌勻
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倒入已冷卻的步驟13圓模內至八分滿，輕輕晃兩下使表面平整 剩餘的起司糊留下作為待會抹面使用 放入冰箱冷藏至少2小時
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將步驟7剩下蛋糕片的周圍咖啡色的部分去邊，這樣打出來的蛋糕屑才會顏色均勻，不至於深淺不一
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撕塊放進機器中
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瞬間變成蛋糕屑
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冷藏定型後的蛋糕脫模
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將步驟17剩餘的起司糊以抹刀將表面及四周薄薄抹一層
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將蛋糕屑輕輕按壓在表面及周圍
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大功告成囉～
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如雲朶般輕柔膨鬆的口感～ 雙層口味的起司，吃起來更豐富、更有層次！
