Double Fromage雙層起司蛋糕

小紅莓
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描述

Cream cheese + mascarpone 雙重美味,魅力無法抗拒!
COVID-19疫情下的白色情人節,就以這款蛋糕來療癒人心吧⋯⋯

食材

基礎磅蛋糕
4個
45ml
4個
100g
1/2小匙
第一層起司
40g
1個
30g
1/2小匙
第二層起司
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步驟

  • 步驟1-6為基礎磅蛋糕
如果可以買到市售現成的蛋糕,即可跳過直接至步驟7

烤箱180度預熱

鋼盆內蛋黃打散後,加入鮮奶

    步驟1-6為基礎磅蛋糕 如果可以買到市售現成的蛋糕,即可跳過直接至步驟7 烤箱180度預熱 鋼盆內蛋黃打散後,加入鮮奶

  • 再加入融化的無塩奶油拌勻

    再加入融化的無塩奶油拌勻

  • 另一乾淨鋼盆內細砂糖分三次加入蛋白,打至拉起尾端有彎勾且有光澤感

    另一乾淨鋼盆內細砂糖分三次加入蛋白,打至拉起尾端有彎勾且有光澤感

  • 低筋麵粉和泡打粉過篩加入蛋白霜輕輕翻拌至無粉粒

    低筋麵粉和泡打粉過篩加入蛋白霜輕輕翻拌至無粉粒

  • 步驟2倒入快速翻拌均勻

    步驟2倒入快速翻拌均勻

  • 6吋活底圓模底部及四周鋪上烘焙紙,將麵糊倒入輕敲兩下震出氣泡,左右輕輕搖晃使表面平整

180度烤35-40分鐘左右即可
出爐後脫模置於冷卻架上放涼

    6吋活底圓模底部及四周鋪上烘焙紙,將麵糊倒入輕敲兩下震出氣泡,左右輕輕搖晃使表面平整 180度烤35-40分鐘左右即可 出爐後脫模置於冷卻架上放涼

  • 待冷卻後橫剖均切為三等份備用

    待冷卻後橫剖均切為三等份備用

  • 製作第一層起司

烤肉150度預熱
cream cheese 放置室溫軟化,以手持打蛋器打散,加入砂糖打至均勻

    製作第一層起司 烤肉150度預熱 cream cheese 放置室溫軟化,以手持打蛋器打散,加入砂糖打至均勻

  • 打入鷄蛋,倒入鮮奶油拌勻

    打入鷄蛋,倒入鮮奶油拌勻

  • 加入香草精

    加入香草精

  • 低筋麵粉過篩加入輕拌至無粉粒即可

    低筋麵粉過篩加入輕拌至無粉粒即可

  • 6吋活動圓模底部及四周鋪上烘焙紙
取一片步驟7的磅蛋糕放在底下

    6吋活動圓模底部及四周鋪上烘焙紙 取一片步驟7的磅蛋糕放在底下

  • 倒入步驟11的cream cheese 混合液
周邊用鋁箔紙包裹以防萬一

150度烤25分鐘,出爐後放至冷卻

    倒入步驟11的cream cheese 混合液 周邊用鋁箔紙包裹以防萬一 150度烤25分鐘,出爐後放至冷卻

  • 製作第二層起司

吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化備用
單柄醬汁鍋倒入3公分高左右的滾水,將鋼盆架在鍋上,內放入瑪茲卡邦起司、蛋黃、水、細砂糖拌勻

    製作第二層起司 吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化備用 單柄醬汁鍋倒入3公分高左右的滾水,將鋼盆架在鍋上,內放入瑪茲卡邦起司、蛋黃、水、細砂糖拌勻

  • 泡軟的吉利丁片擰乾水分,加入拌至完全融化後移開熱醬汁鍋

    泡軟的吉利丁片擰乾水分,加入拌至完全融化後移開熱醬汁鍋

  • 鮮奶油打至七、八分發,加入鋼盆內拌勻

    鮮奶油打至七、八分發,加入鋼盆內拌勻

  • 倒入已冷卻的步驟13圓模內至八分滿,輕輕晃兩下使表面平整
剩餘的起司糊留下作為待會抹面使用
放入冰箱冷藏至少2小時

    倒入已冷卻的步驟13圓模內至八分滿,輕輕晃兩下使表面平整 剩餘的起司糊留下作為待會抹面使用 放入冰箱冷藏至少2小時

  • 將步驟7剩下蛋糕片的周圍咖啡色的部分去邊,這樣打出來的蛋糕屑才會顏色均勻,不至於深淺不一

    將步驟7剩下蛋糕片的周圍咖啡色的部分去邊,這樣打出來的蛋糕屑才會顏色均勻,不至於深淺不一

  • 撕塊放進機器中

    撕塊放進機器中

  • 瞬間變成蛋糕屑

    瞬間變成蛋糕屑

  • 冷藏定型後的蛋糕脫模

    冷藏定型後的蛋糕脫模

  • 將步驟17剩餘的起司糊以抹刀將表面及四周薄薄抹一層

    將步驟17剩餘的起司糊以抹刀將表面及四周薄薄抹一層

  • 將蛋糕屑輕輕按壓在表面及周圍

    將蛋糕屑輕輕按壓在表面及周圍

  • 大功告成囉~

    大功告成囉~

  • 如雲朶般輕柔膨鬆的口感~
雙層口味的起司,吃起來更豐富、更有層次!

    如雲朶般輕柔膨鬆的口感~ 雙層口味的起司,吃起來更豐富、更有層次!

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