金瓜炒米粉
描述
吸滿黃金南瓜醬汁、又包覆著蔥油的米粉超Q彈，還吃的到南瓜丁和香甜的高麗菜，雙重南瓜饗宴，美味至極! 道地的炒米粉就是要油油香香的才好吃，一盤充滿台灣味又營養滿分的金瓜炒米粉，淋上東泉辣椒醬更讚!.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2vU1TrV
- 收錄在：【第172週】一週菜單
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料: 紅蔥頭去外皮、逆紋切片；香菇用水泡開後切絲、香菇水留著備用；高麗菜洗淨切絲；豬五花切成細肉絲；南瓜一半切大塊、一半切成小丁
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炸油蔥酥: 熱鍋後倒入豬油(或其他耐高溫油)，用中小火慢慢炸紅蔥頭片、不時攪拌，變成金黃色就要趕快起鍋，油的高溫會上色的很快，太焦就會反苦
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撈起瀝乾油後，油蔥酥會變的好脆好香
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把大塊的南瓜蒸熟、趁熱用叉子壓成泥
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把米粉放入滾水燙一分鐘後撈起，用蓋子悶住米粉，悶這個步驟很重要，可以讓米粉吃起來有彈性不容易斷掉
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把高麗菜絲下鍋煨煮，加蓋悶一下
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料都熟透入味後，就要下今天的主角米粉! 先用剪刀剪成幾段，才不會一大坨很難拌開
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用筷子來拌炒米粉，如果用鍋鏟一直喇一直翻，米粉很容易斷光光，影響口感。用筷子把料和米粉拌均勻，讓米粉把南瓜醬汁完全吸收、變成漂亮的金黃色
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加一點辣椒醬或甜辣醬，滋味更棒!
小撇步
1. 肉絲也可用梅花肉或是其他部位，若是油脂比較少的部位，先用醬油米酒抓醃過再下鍋炒，比較不會乾柴硬澀
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