金瓜炒米粉

蘿拉廚房
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描述

吸滿黃金南瓜醬汁、又包覆著蔥油的米粉超Q彈,還吃的到南瓜丁和香甜的高麗菜,雙重南瓜饗宴,美味至極! 道地的炒米粉就是要油油香香的才好吃,一盤充滿台灣味又營養滿分的金瓜炒米粉,淋上東泉辣椒醬更讚!.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2vU1TrV

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1片
半顆
5朵
2大顆
1/6顆
2大匙
適量

步驟

  • 備料: 紅蔥頭去外皮、逆紋切片;香菇用水泡開後切絲、香菇水留著備用;高麗菜洗淨切絲;豬五花切成細肉絲;南瓜一半切大塊、一半切成小丁

    備料: 紅蔥頭去外皮、逆紋切片;香菇用水泡開後切絲、香菇水留著備用;高麗菜洗淨切絲;豬五花切成細肉絲;南瓜一半切大塊、一半切成小丁

  • 炸油蔥酥: 熱鍋後倒入豬油(或其他耐高溫油),用中小火慢慢炸紅蔥頭片、不時攪拌,變成金黃色就要趕快起鍋,油的高溫會上色的很快,太焦就會反苦

    炸油蔥酥: 熱鍋後倒入豬油(或其他耐高溫油),用中小火慢慢炸紅蔥頭片、不時攪拌,變成金黃色就要趕快起鍋,油的高溫會上色的很快,太焦就會反苦

  • 撈起瀝乾油後,油蔥酥會變的好脆好香

    撈起瀝乾油後,油蔥酥會變的好脆好香

  • 把大塊的南瓜蒸熟、趁熱用叉子壓成泥

    把大塊的南瓜蒸熟、趁熱用叉子壓成泥

  • 把米粉放入滾水燙一分鐘後撈起,用蓋子悶住米粉,悶這個步驟很重要,可以讓米粉吃起來有彈性不容易斷掉

    把米粉放入滾水燙一分鐘後撈起,用蓋子悶住米粉,悶這個步驟很重要,可以讓米粉吃起來有彈性不容易斷掉

  • 用一些剛剛炸油蔥的蔥油來煸炒五花肉,把肉絲炒熟、漸漸榨出一點豬油

    用一些剛剛炸油蔥的蔥油來煸炒五花肉,把肉絲炒熟、漸漸榨出一點豬油

  • 把肉絲推到旁邊,下香菇絲爆香,再倒入南瓜丁

    把肉絲推到旁邊,下香菇絲爆香,再倒入南瓜丁

  • 倒入南瓜泥和香菇水,再多加約半碗清水,用醬油、白胡椒粉調味,因為南瓜已經有甜味,就不再加糖提味

    倒入南瓜泥和香菇水,再多加約半碗清水,用醬油、白胡椒粉調味,因為南瓜已經有甜味,就不再加糖提味

  • 把高麗菜絲下鍋煨煮,加蓋悶一下

    把高麗菜絲下鍋煨煮,加蓋悶一下

  • 料都熟透入味後,就要下今天的主角米粉! 先用剪刀剪成幾段,才不會一大坨很難拌開

    料都熟透入味後,就要下今天的主角米粉! 先用剪刀剪成幾段,才不會一大坨很難拌開

  • 用筷子來拌炒米粉,如果用鍋鏟一直喇一直翻,米粉很容易斷光光,影響口感。用筷子把料和米粉拌均勻,讓米粉把南瓜醬汁完全吸收、變成漂亮的金黃色

    用筷子來拌炒米粉,如果用鍋鏟一直喇一直翻,米粉很容易斷光光,影響口感。用筷子把料和米粉拌均勻,讓米粉把南瓜醬汁完全吸收、變成漂亮的金黃色

  • 把油蔥酥和剩餘蔥油拌入米粉,用一點香菜點綴,就可以享用了

    把油蔥酥和剩餘蔥油拌入米粉,用一點香菜點綴,就可以享用了

  • 加一點辣椒醬或甜辣醬,滋味更棒!

    加一點辣椒醬或甜辣醬,滋味更棒!

小撇步

1. 肉絲也可用梅花肉或是其他部位,若是油脂比較少的部位,先用醬油米酒抓醃過再下鍋炒,比較不會乾柴硬澀
.
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
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