巧克力鮮奶小饅頭

工程師做料理
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這次因為是第一次做饅頭所以想嘗試不加糖會比較健康,但是成品的味道就偏淡,所以可以再斟酌加些糖進去會較佳
製作過程忘記拍照所以沒有照片可以放😭

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

400克
280毫升
4克
  • 先將牛奶稍微加熱至約30~40度,加熱的目的是為了讓下一步要加入的酵母增加活性

  • 將酵母粉倒入牛奶中拌勻溶解

  • 將混合好的牛奶倒入麵粉中,並利用筷子或其他器具攪拌至稍微結塊

  • 稍微結塊的麵團分成相等份量的兩團,取一團加入可可粉攪拌

  • 將兩團麵團都揉至三光(手光、盆光、麵團表面光),容器覆蓋保鮮膜並靜置約30分鐘,天氣冷可增加至50分鐘

  • 取出麵團揉麵以排出麵團中的氣體

  • 將麵團桿平摺起來,重複約三次,要壓到有氣體破掉的聲音

  • 將兩片桿好的麵皮疊在一起,注意中間要抹些水份才能讓兩片麵皮充分黏在一起

  • 將重疊好的面皮卷起來,並且切除頭尾後再切成段

  • 將每段切好的麵團放在料理紙上,靜置約30分鐘

  • 冷水下鍋蒸,水滾後蒸15分鐘,切記時間到不要立即開蓋要等約10分鐘才不會皺掉,蒸的時候上層放塊布可以避免鍋蓋上的水蒸氣回滴在饅頭上而產生凹洞,但我沒放所以表面會有些許凹洞

小撇步

天氣冷還可以利用以下技巧加速麵團發酵:
1. 隔水泡30度的熱水
2. 將電鍋乾鍋加熱到跳起來再放進電鍋,但是切勿讓放麵糰的容器底部直接接觸到電鍋,溫度會過高

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