好香【低糖牛奶小饅頭】
食材
中筋麵粉
600g
速發酵母粉
6.5g
奶粉
60g
糖
30g
沙拉油
20g
冷水
330ml
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1 將所有食材混合後揉搓成光滑麵團 -
2 蓋上盆子鬆弛10分鐘
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3 將麵團揉搓成光滑長條狀，切割成每個30g的小麵團後滾圓 ，墊上饅頭紙，每個預留發酵空間放蒸籠裏
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4 蒸鍋水加溫至約35度，放上蒸籠，發酵25~30分鐘； 蒸鍋水煮開轉中火，蒸12分鐘。
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5 熄火，先將鍋蓋打開一縫隙透氣（可避免因溫差快速變化而產生皺皮）
小撇步
蒸熟後若直接打開鍋蓋，因為極速的降溫，容易讓饅頭表皮變皺，所以必須先只打開ㄧ小縫隙透氣。
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