鹹派（水波爐）

Name: 鹹派（水波爐） by 陳摸摸
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [內餡] 起士絲 60克以上; [內餡] 喜歡的料 隨意; [蛋液] 牛奶（蛋液） 120cc; [蛋液] 鮮奶油（蛋液） 120cc; [塔皮] 中筋麵粉（塔皮） 280克; [蛋液] 雞蛋（蛋液） 2顆; [塔皮] 無鹽奶油（塔皮） 140; [蛋液] 鹽巴 適量; [塔皮] 雞蛋（塔皮） 1顆; [蛋液] 黑胡椒 適量; [塔皮] 冰水（塔皮） 50cc; [塔皮] 鹽巴（塔皮） 少許

描述

從派到餡，簡單、好吃

66 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

內餡

起士絲

60克以上
喜歡的料

隨意

蛋液

塔皮

步驟

將中筋麵粉過篩，將刨絲或切成小丁的冷藏奶油使用刮板或調理機充份混合。加入全蛋、一半水量(視麵粉吸水度再潻加其它水份)將塔皮揉合成團後，使用保鮮膜包起，放入冷藏至少四小時鬆弛。
塔皮視喜好捍成3或4mm厚。整張塔皮要比模具大5cm。入模後壓齊邊緣、使用叉子在派底戳洞防烘烤時膨脹。完成後包保鮮膜送冷凍半小時。預熱180度，取出派皮、舖烘焙紙壓重石送烤箱180度15分，取出移除重石、底部刷塗全蛋液(封叉子洞)後再送入烤箱180度烤5分。
塔皮出爐需冷卻，此時可處理內餡。任何喜歡的料皆可入派，先處理至八分熟、調味、去除多餘汁水。塔皮底部先灑點起士絲當防水層並將內餡填入後，加入混合完成的材料3蛋液部份。
個人使用爐具為夏普AX-AW500，參考烤溫為預熱完成的180度、20分，20分後拉出鹹派搖晃，若沒有水狀感即為凝固熟透。再使用燒烤功能5分鐘表層上色。
9吋鹹派切六份剛好，這個份量嚐起來不會太膩，分裝呈盤最好看。吃不完的派可冷藏或冷凍，再食用前可用微波爐1000W加熱1分鐘後入烤箱180度覆熱5至8分烤酥邊緣。