鹹派(水波爐)


陳摸摸
8 食譜 22 粉絲
限12字

從派到餡,簡單、好吃

份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 將中筋麵粉過篩,將刨絲或切成小丁的冷藏奶油使用刮板或調理機充份混合。加入全蛋、一半水量(視麵粉吸水度再潻加其它水份)將塔皮揉合成團後,使用保鮮膜包起,放入冷藏至少四小時鬆弛。

    將中筋麵粉過篩,將刨絲或切成小丁的冷藏奶油使用刮板或調理機充份混合。加入全蛋、一半水量(視麵粉吸水度再潻加其它水份)將塔皮揉合成團後,使用保鮮膜包起,放入冷藏至少四小時鬆弛。

  • 塔皮視喜好捍成3或4mm厚。整張塔皮要比模具大5cm。入模後壓齊邊緣、使用叉子在派底戳洞防烘烤時膨脹。完成後包保鮮膜送冷凍半小時。預熱180度,取出派皮、舖烘焙紙壓重石送烤箱180度15分,取出移除重石、底部刷塗全蛋液(封叉子洞)後再送入烤箱180度烤5分。

    塔皮視喜好捍成3或4mm厚。整張塔皮要比模具大5cm。入模後壓齊邊緣、使用叉子在派底戳洞防烘烤時膨脹。完成後包保鮮膜送冷凍半小時。預熱180度,取出派皮、舖烘焙紙壓重石送烤箱180度15分,取出移除重石、底部刷塗全蛋液(封叉子洞)後再送入烤箱180度烤5分。

  • 塔皮出爐需冷卻,此時可處理內餡。任何喜歡的料皆可入派,先處理至八分熟、調味、去除多餘汁水。塔皮底部先灑點起士絲當防水層並將內餡填入後,加入混合完成的材料3蛋液部份。

    塔皮出爐需冷卻,此時可處理內餡。任何喜歡的料皆可入派,先處理至八分熟、調味、去除多餘汁水。塔皮底部先灑點起士絲當防水層並將內餡填入後,加入混合完成的材料3蛋液部份。

  • 個人使用爐具為夏普AX-AW500,參考烤溫為預熱完成的180度、20分,20分後拉出鹹派搖晃,若沒有水狀感即為凝固熟透。再使用燒烤功能5分鐘表層上色。

    個人使用爐具為夏普AX-AW500,參考烤溫為預熱完成的180度、20分,20分後拉出鹹派搖晃,若沒有水狀感即為凝固熟透。再使用燒烤功能5分鐘表層上色。

  • 9吋鹹派切六份剛好,這個份量嚐起來不會太膩,分裝呈盤最好看。
吃不完的派可冷藏或冷凍,再食用前可用微波爐1000W加熱1分鐘後入烤箱180度覆熱5至8分烤酥邊緣。

    9吋鹹派切六份剛好,這個份量嚐起來不會太膩,分裝呈盤最好看。 吃不完的派可冷藏或冷凍,再食用前可用微波爐1000W加熱1分鐘後入烤箱180度覆熱5至8分烤酥邊緣。

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陳摸摸
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