紅燒牛肉


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來一個不加豆瓣醬的紅燒牛肉,成品的味道和三商巧福牛肉麵很像。配合不吃辣的三寶挑選不太辣的大辣椒提味。
這次的做法完全沒用到炒鍋,如果希望香氣更重的,可以起油鍋將薑片、洋蔥、牛肋條炒香再燉煮。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
1斤
1顆
1條
半條
3根
調味
1根
5、6片
6顆(1小匙)
1茶匙
1匙
1小碗
1顆
  • 1
    紅白蘿蔔、洋蔥去皮切塊,放入慢燉鍋,加入滷包、冰糖、五香粉、辣椒、青蔥、八角。 滷包是在超市買的“滷牛肉專用”滷包,有熟識的中藥行也可以直接請中藥行配唷。
  • 2
    準備一鍋水,冷水時牛肋條放入,加入薑片、米酒,中小火慢慢煮,待水起泡,肉表面熟了就熄火。
  • 3
    將牛肋條撈起,冷水清洗後切塊,放入慢燉鍋,川燙的水要留著用。
  • 4
    將剛才川燙牛肉的水中雜質和浮油撈乾淨,剩餘乾淨的牛肉湯倒入慢燉鍋中
  • 5
    加入醬油,再加水至蓋過牛肉。
  • 6
    慢燉鍋燉煮2.5小時,大約1.5小時左右,將表面浮油和泡泡撈起倒掉,再試味道調整鹹度。 如果是用瓦斯爐,要用小火熬煮約1~1.5小時,再浸泡1小時以上讓食材入味。
小撇步

滷肉要入味,需要時間燜泡,我習慣在前一晚煮好,隔天吃味道剛好。
這個調味煮起來只有微微的刺辣,小孩們都敢吃,要煮牛肉麵的,湯頭要鹹一點。

2020/02/27 發表 3,168 瀏覽
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