紅燒牛肉
描述
來一個不加豆瓣醬的紅燒牛肉，成品的味道和三商巧福牛肉麵很像。配合不吃辣的三寶挑選不太辣的大辣椒提味。
這次的做法完全沒用到炒鍋，如果希望香氣更重的，可以起油鍋將薑片、洋蔥、牛肋條炒香再燉煮。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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紅白蘿蔔、洋蔥去皮切塊，放入慢燉鍋，加入滷包、冰糖、五香粉、辣椒、青蔥、八角。 滷包是在超市買的“滷牛肉專用”滷包，有熟識的中藥行也可以直接請中藥行配唷。
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準備一鍋水，冷水時牛肋條放入，加入薑片、米酒，中小火慢慢煮，待水起泡，肉表面熟了就熄火。
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將牛肋條撈起，冷水清洗後切塊，放入慢燉鍋，川燙的水要留著用。
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將剛才川燙牛肉的水中雜質和浮油撈乾淨，剩餘乾淨的牛肉湯倒入慢燉鍋中
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加入醬油，再加水至蓋過牛肉。
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慢燉鍋燉煮2.5小時，大約1.5小時左右，將表面浮油和泡泡撈起倒掉，再試味道調整鹹度。 如果是用瓦斯爐，要用小火熬煮約1~1.5小時，再浸泡1小時以上讓食材入味。
小撇步
滷肉要入味，需要時間燜泡，我習慣在前一晚煮好，隔天吃味道剛好。
這個調味煮起來只有微微的刺辣，小孩們都敢吃，要煮牛肉麵的，湯頭要鹹一點。
