極簡美乃滋【忘不了的早餐味】
從小吃到大的記憶中路口早餐店的美乃滋！
不管用來塗抹漢堡、吐司、麵包表層、涼拌竹筍（咦？）都是不可或缺的最重要配角。我因為要研究歪嘴雞老公點名的「美乃滋蔥花肉鬆麵包」而開啟美乃滋製作技能，希望大家也喜歡😘
份量
10
人份
時間
15
分鐘
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1將雞蛋🥚1顆（全蛋）、糖、鹽先攪拌均勻 我習慣使用二砂，建議挑選結晶越細的糖類越容易拌勻唷～ -
2攪拌至出現小魚眼泡，就可以開始加入葵花油作攪拌。每次攪拌以50ml為限，逐次攪拌均勻。 不建議使用橄欖油，製作美乃滋盡量使用味道越淡的植物油。
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3逐次攪拌約300ml葵花油後，乳化程度就像照片中緩慢流瀉下來，並且有明顯紋路。 這時候加入20ml檸檬汁（約半顆），調整一下美乃滋的濃稠度。
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4最後再將剩餘約100ml葵花油分2次加入，攪拌均勻（整個過程不需15mins）。 又濃又甜的美乃滋就完成啦！
小撇步
做好的美乃滋可倒入密封罐中冷藏保存，約可放3-4週唷。
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Irene
董思琪