極簡美乃滋【忘不了的早餐味】


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從小吃到大的記憶中路口早餐店的美乃滋!

不管用來塗抹漢堡、吐司、麵包表層、涼拌竹筍(咦?)都是不可或缺的最重要配角。我因為要研究歪嘴雞老公點名的「美乃滋蔥花肉鬆麵包」而開啟美乃滋製作技能,希望大家也喜歡😘

份量
10 人份
時間
15 分鐘
食材
1顆
400ml
80g
4g
20ml
  • 1
    將雞蛋🥚1顆(全蛋)、糖、鹽先攪拌均勻 我習慣使用二砂,建議挑選結晶越細的糖類越容易拌勻唷~
  • 2
    攪拌至出現小魚眼泡,就可以開始加入葵花油作攪拌。每次攪拌以50ml為限,逐次攪拌均勻。 不建議使用橄欖油,製作美乃滋盡量使用味道越淡的植物油。
  • 3
    逐次攪拌約300ml葵花油後,乳化程度就像照片中緩慢流瀉下來,並且有明顯紋路。 這時候加入20ml檸檬汁(約半顆),調整一下美乃滋的濃稠度。
  • 4
    最後再將剩餘約100ml葵花油分2次加入,攪拌均勻(整個過程不需15mins)。 又濃又甜的美乃滋就完成啦!
小撇步

做好的美乃滋可倒入密封罐中冷藏保存,約可放3-4週唷。

2020/02/27 發表 3,024 瀏覽
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啾人妻.享生活(菜鳥廚娘🍳)

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討論

共 2 則
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  • Irene
    Irene

    请问是用什么速度搅拌?

    啾人妻.享生活(菜鳥廚娘🍳)
    作者啾人妻.享生活(菜鳥廚娘🍳)

    我的攪拌機分6檔,我是用4檔攪拌。

  • 董思琪
    董思琪

    請問你攪拌是用機器嗎?還是人工攪拌呢?

    啾人妻.享生活(菜鳥廚娘🍳)
    作者啾人妻.享生活(菜鳥廚娘🍳)

    用打蛋機攪拌

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