卡士達草莓塔


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每年年底到隔年3, 4月是台灣草莓最好吃的季節,搭上草莓季,這次分享的是療癒的夢幻草莓塔!多汁微酸的草莓,搭配香甜卡士達醬,以及酥脆的杏仁塔皮,應該是這季節最幸福的味道~

影片食譜:https://youtu.be/NZL2JREj7-k

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
杏仁塔皮
115g
70g
25g
1包
2g
1顆
1顆
適量
杏仁奶油醬
50g
50g
50g
1顆
10g
卡士達醬
2顆
50g
20g
250g
35g
頂層裝飾
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    [塔皮] 奶油 (冰, 小塊)和過篩後的麵粉,搓揉至粗顆粒狀。
  • 2
    加入糖粉、杏仁粉、鹽、茶包裡的茶葉,把乾料全部攪拌均勻。
  • 3
    加入全蛋,揉成麵糰。 #到看不到乾粉的程度即可,避免過度搓揉,烘烤時會回縮。
  • 4
    用烘培紙包住麵團,稍微撖開,放進冰箱冷藏30分鐘以上。
  • 5
    取出冷藏好的麵團,兩面撒上適量麵粉,撖開成約2-3mm厚度。
  • 6
    依模具裁切所需要的麵糰,輕壓接縫處讓麵團黏合。 #模具可以塗奶油,麵團比較容易貼附。 #這次是做6吋的圓形塔,因此切出圓形的塔底,跟長條的邊邊兩種麵團。
  • 7
    用叉子在塔底叉出幾排洞,進烤箱,170℃烤12-15分鐘。 #影片中用的是透氣烤墊,所以只用叉子叉洞;如果是用不透氣烤墊,需要用烘焙石或押上重物。
  • 8
    塔皮出爐稍微放涼後脫模,再刷上蛋液。 #蛋液是用一顆蛋黃加適量水攪散,也可以用牛奶或鮮奶油代替水。 #刷蛋液的目的是讓塔更有光澤,以及防潮(塔皮會稍微耐放一點)。
  • 9
    進烤箱,170℃再烤12-15分鐘。 #這時塔皮應該已經定型,就不需要用烘焙石或押上重物。
  • 10
    杏仁奶油醬塔皮第二次烘烤時,可以製作杏仁奶油醬。 奶油(室溫, 小塊)跟糖粉,打至乳霜狀,再加入杏仁粉打勻。 #這步驟奶油要夠軟才好操作,如果放室溫下不夠,可以微波10-20秒。
  • 11
    加入全蛋、牛奶、萊姆酒,攪拌至質地完全滑順後,裝進擠花袋備用。
  • 12
    [組合] 塔皮出爐後,擠入杏仁奶油醬,再用湯匙稍微鋪平,份量大約抓5分滿。
  • 13
    進烤箱,160℃烤13-16分鐘,至表面金黃。
  • 14
    卡士達醬塔皮和杏仁奶油醬烘烤時,可以製作卡士達醬。 蛋黃跟砂糖先打勻後,加入玉米粉和香草粉,攪拌均勻後麵糊先放到一旁備用。 #香草粉用於提味,可省略。
  • 15
    另外拿一鍋子,倒入牛奶,開中火煮至沸騰。 一邊攪拌麵糊一邊慢慢加入牛奶,攪拌均勻後倒回鍋中。
  • 16
    開中小火,慢慢加熱攪拌到沸騰,沸騰後醬會越來越稠,繼續加熱到過了這階段後,醬會變稀,這時就可以離火。 #大概會分成三個階段,沸騰→變稠→變稀。第一個階段可以用看到醬冒泡判斷,後兩階段要依攪拌時手感的阻力大小和經驗判斷。
  • 17
    加入奶油,攪拌到完全滑順後,倒入鐵盤或其他容器裡,表面貼上一層保鮮膜,放進冰箱冷藏到完全呈固體。
  • 18
    取出冷藏好的卡士達醬,用打蛋器攪拌變回方便操作的狀態。
  • 19
    [組合] 取出烤好的塔皮和杏仁奶油餡,擠上卡士達醬,份量大約抓和塔皮等高,或略高於塔皮。
  • 20
    依自己喜歡的方式,用草莓和糖粉裝飾頂層。
小撇步

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2020/03/02 發表 2,215 瀏覽
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