【阿公好料】1麵糰3作-漢堡、餐包、吐司


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*用中筋麵粉做出的麵包,口感讓我想起小時候吃的蘋果麵包、台式肉鬆麵包: )
*不想特別買吐司模,又想做吐司,用304不銹鋼盆/便當盒也可以完成了!!
*看著麵糰從超黏手到柔軟成團,每次都覺得神奇又有趣~下次來試試免揉系列,輕鬆一下~!!

食材

300公克
180公克
40公克
3公克
15公克
2公克
12公克
適量
吐司內餡
1/3條
適量
適量
適量
  • 奶油放室溫軟化。水加奶粉拌勻。麵粉、鹽、糖、酵母、奶水,在盆子中拌勻成團。奶水請留下10公克先不加。

  • (1)移出盆子,搓揉成均勻不黏手的麵糰(約10分鐘)。 (2)搓揉時若覺得太乾再視情況加入預留的奶水。評估標準是麵糰柔軟度像耳垂即可,偏硬乾就加點。

  • 加入奶油,再次搓揉成均勻不黏手,可拉出有點厚度且具延展性的膜(約20分鐘)。盆裡放烘焙紙(或抹點油)防沾黏,麵糰放入盆中,蓋上蓋(或蓋擰乾濕布),發酵1.5—2小時,變2倍大。

  • 移出盆外,用手壓出空氣,分切麵糰揉圓。漢堡包85公克,小餐包40公克,剩下的麵糰各分半做吐司。放回盆中,蓋上,鬆弛15分鐘較好塑形。

  • (1)漢堡包 – 麵團搓圓底部黏密,刷層蛋白,灑白芝麻。
(2)小餐包 – 桿平加葡萄乾後搓圓,麵團底部黏密,刷層蛋白。
(3)吐司 – 桿成長方形,均勻抹上內餡(地瓜+葡萄乾、肉鬆+白芝麻),捲起收尾部份黏密,刷層蛋白。

    (1)漢堡包 – 麵團搓圓底部黏密,刷層蛋白,灑白芝麻。 (2)小餐包 – 桿平加葡萄乾後搓圓,麵團底部黏密,刷層蛋白。 (3)吐司 – 桿成長方形,均勻抹上內餡(地瓜+葡萄乾、肉鬆+白芝麻),捲起收尾部份黏密,刷層蛋白。

  • 烤盤放入烤箱內,第二次發酵1到1.5小時,變2倍大。烤盤先移出烤箱,烤箱170度,預熱10分鐘,放入麵包烤,吐司40分,漢堡包25分,小餐包20分。

    烤盤放入烤箱內,第二次發酵1到1.5小時,變2倍大。烤盤先移出烤箱,烤箱170度,預熱10分鐘,放入麵包烤,吐司40分,漢堡包25分,小餐包20分。

小撇步

1.加牛奶較清香,用奶粉則濃甜香
2.麵團若揉到拉出延展性的手套般薄膜,麵包組織會更細緻 。
3.搓揉麵糰的手法就像是手洗衣服
4.冬天發酵時間較久,在烤箱內放杯熱水幫助升溫發酵
5.麵團底部收密合,烤才不會爆開
6.刷麵包表面的液體,全蛋液(色較黃亮)、蛋白(色較淺)
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