【阿公好料】1麵糰3作-漢堡、餐包、吐司
描述
*用中筋麵粉做出的麵包，口感讓我想起小時候吃的蘋果麵包、台式肉鬆麵包: )
*不想特別買吐司模，又想做吐司，用304不銹鋼盆/便當盒也可以完成了!!
*看著麵糰從超黏手到柔軟成團，每次都覺得神奇又有趣~下次來試試免揉系列，輕鬆一下~!!
食材
步驟
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奶油放室溫軟化。水加奶粉拌勻。麵粉、鹽、糖、酵母、奶水，在盆子中拌勻成團。奶水請留下10公克先不加。
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(1)移出盆子，搓揉成均勻不黏手的麵糰(約10分鐘)。 (2)搓揉時若覺得太乾再視情況加入預留的奶水。評估標準是麵糰柔軟度像耳垂即可，偏硬乾就加點。
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加入奶油，再次搓揉成均勻不黏手，可拉出有點厚度且具延展性的膜(約20分鐘)。盆裡放烘焙紙(或抹點油)防沾黏，麵糰放入盆中，蓋上蓋(或蓋擰乾濕布)，發酵1.5—2小時，變2倍大。
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移出盆外，用手壓出空氣，分切麵糰揉圓。漢堡包85公克，小餐包40公克，剩下的麵糰各分半做吐司。放回盆中，蓋上，鬆弛15分鐘較好塑形。
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(1)漢堡包 – 麵團搓圓底部黏密，刷層蛋白，灑白芝麻。 (2)小餐包 – 桿平加葡萄乾後搓圓，麵團底部黏密，刷層蛋白。 (3)吐司 – 桿成長方形，均勻抹上內餡(地瓜+葡萄乾、肉鬆+白芝麻)，捲起收尾部份黏密，刷層蛋白。
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烤盤放入烤箱內，第二次發酵1到1.5小時，變2倍大。烤盤先移出烤箱，烤箱170度，預熱10分鐘，放入麵包烤，吐司40分，漢堡包25分，小餐包20分。
小撇步
1.加牛奶較清香，用奶粉則濃甜香
2.麵團若揉到拉出延展性的手套般薄膜，麵包組織會更細緻 。
3.搓揉麵糰的手法就像是手洗衣服
4.冬天發酵時間較久，在烤箱內放杯熱水幫助升溫發酵
5.麵團底部收密合，烤才不會爆開
6.刷麵包表面的液體，全蛋液(色較黃亮)、蛋白(色較淺)
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