可可戚風蛋糕6吋

寶ㄟ媽
19 食譜 239 粉絲

描述

自己做資料怕忘記……
做了好多次 把它記在食譜吧~

食材

10g
50g
30g
一點點
3顆
分組1
3顆
45g
一點點

步驟

  • 烤箱預熱上下210/140

準備好所有材料
粉類可以裝一起(低粉 玉米粉 可可粉)
油可以直接秤在蛋盆可以少洗一個碗

    烤箱預熱上下210/140 準備好所有材料 粉類可以裝一起(低粉 玉米粉 可可粉) 油可以直接秤在蛋盆可以少洗一個碗

  • 蛋 油 鹽 鮮奶 4個先倒一起拌勻

    蛋 油 鹽 鮮奶 4個先倒一起拌勻

  • 拌勻後 加入過篩的粉類

    拌勻後 加入過篩的粉類

  • 加入粉類後 用翻拌手法 將蛋黃糊拌勻
拌勻後是可以流動落下帶有折痕
勿翻拌過度 會導致麵糊出筋 
(翻拌手法可以上YouTube 查)

    加入粉類後 用翻拌手法 將蛋黃糊拌勻 拌勻後是可以流動落下帶有折痕 勿翻拌過度 會導致麵糊出筋 (翻拌手法可以上YouTube 查)

  • 蛋白打到粗泡後加一點點醋(大約2g就夠了)
加1/3的糖繼續打(糖分3次加入)

    蛋白打到粗泡後加一點點醋(大約2g就夠了) 加1/3的糖繼續打(糖分3次加入)

  • 打到粗泡不見蛋白變白加1/3的糖

    打到粗泡不見蛋白變白加1/3的糖

  • 蛋白霜開始出現痕跡加最後一次糖

    蛋白霜開始出現痕跡加最後一次糖

  • 打到硬勾直挺挺 就可以
(也可以轉低速在打一下把蛋白霜在打細緻一點)

    打到硬勾直挺挺 就可以 (也可以轉低速在打一下把蛋白霜在打細緻一點)

  • 挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊翻拌均勻後
再倒回去蛋白霜盆 在翻拌均勻後就可以倒入烤模

    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊翻拌均勻後 再倒回去蛋白霜盆 在翻拌均勻後就可以倒入烤模

  • 麵糊稍微高一點倒 可以減少氣泡

    麵糊稍微高一點倒 可以減少氣泡

  • 倒完麵糊稍微拿高15cm震兩下
在拿筷子或是竹籤劃圓排出一些大氣泡
就可以放入烤箱啦

    倒完麵糊稍微拿高15cm震兩下 在拿筷子或是竹籤劃圓排出一些大氣泡 就可以放入烤箱啦

  • 烤箱上下210/140烤約8分鐘 表面結皮就可以取出劃線
(不劃也可以 就表面裂開而已)
在以170/140烤35~40分就可以啦

    烤箱上下210/140烤約8分鐘 表面結皮就可以取出劃線 (不劃也可以 就表面裂開而已) 在以170/140烤35~40分就可以啦

  • 烤完後倒扣兩個小時以上才能脫模徒手脫模或脫模刀都可以(YouTube 都有影片可以參考唷~)
成功的戚風 不會貓貓的

    烤完後倒扣兩個小時以上才能脫模徒手脫模或脫模刀都可以(YouTube 都有影片可以參考唷~) 成功的戚風 不會貓貓的

小撇步

蛋白一定要冰唷~
打蛋白霜一定不可以沾水 蛋黃

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寶ㄟ媽 19 食譜 239 粉絲

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留言

共 7 則
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  • 巧克力
    巧克力

    請問在烤箱裡澎的很漂亮 拿出來要倒扣就立馬消風是哪個環節錯了嗎?

  • 甘苦人
    甘苦人

    玉米粉可以不加嗎?

    可以 補上低筋麵粉就好

  • fishfish
    fishfish

    請問如果想做抹茶味的,直接把10克可可粉換成10克抹茶粉可以嗎?

    應該是可以 但我沒實際操作過 這個就要妳自己試試看了

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