可可戚風蛋糕6吋
描述
自己做資料怕忘記……
做了好多次 把它記在食譜吧～
熱量
步驟
-
烤箱預熱上下210/140 準備好所有材料 粉類可以裝一起（低粉 玉米粉 可可粉） 油可以直接秤在蛋盆可以少洗一個碗
-
蛋 油 鹽 鮮奶 4個先倒一起拌勻
-
拌勻後 加入過篩的粉類
-
加入粉類後 用翻拌手法 將蛋黃糊拌勻 拌勻後是可以流動落下帶有折痕 勿翻拌過度 會導致麵糊出筋 （翻拌手法可以上YouTube 查）
-
蛋白打到粗泡後加一點點醋（大約2g就夠了） 加1/3的糖繼續打（糖分3次加入）
-
打到粗泡不見蛋白變白加1/3的糖
-
蛋白霜開始出現痕跡加最後一次糖
-
打到硬勾直挺挺 就可以 （也可以轉低速在打一下把蛋白霜在打細緻一點）
-
挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊翻拌均勻後 再倒回去蛋白霜盆 在翻拌均勻後就可以倒入烤模
-
麵糊稍微高一點倒 可以減少氣泡
-
倒完麵糊稍微拿高15cm震兩下 在拿筷子或是竹籤劃圓排出一些大氣泡 就可以放入烤箱啦
-
烤箱上下210/140烤約8分鐘 表面結皮就可以取出劃線 （不劃也可以 就表面裂開而已） 在以170/140烤35~40分就可以啦
-
烤完後倒扣兩個小時以上才能脫模徒手脫模或脫模刀都可以（YouTube 都有影片可以參考唷～） 成功的戚風 不會貓貓的
小撇步
蛋白一定要冰唷～
打蛋白霜一定不可以沾水 蛋黃
