提拉米蘇「Tiramesù」

Belle
15 食譜 437 粉絲

份量

6 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 以上先準備材料
1.先將馬斯卡彭起司回復室溫
2.蛋黃、蛋白分開
3.黑咖啡放涼+2小匙蘭姆酒
4.若要用餅乾做基底就:消化餅乾75g+無鹽奶油30g,鋪好先放冷凍20分鐘。
#7吋慕斯模

    以上先準備材料 1.先將馬斯卡彭起司回復室溫 2.蛋黃、蛋白分開 3.黑咖啡放涼+2小匙蘭姆酒 4.若要用餅乾做基底就:消化餅乾75g+無鹽奶油30g,鋪好先放冷凍20分鐘。 #7吋慕斯模

  • 將3顆蛋黃、一半砂糖和一小匙蘭姆酒拌勻!
再以隔水加熱方式攪拌呈淡黃色濃稠狀。
蛋黃隔水加熱是為了達到殺菌的效果
(這步驟因人而異可省略)

    將3顆蛋黃、一半砂糖和一小匙蘭姆酒拌勻! 再以隔水加熱方式攪拌呈淡黃色濃稠狀。 蛋黃隔水加熱是為了達到殺菌的效果 (這步驟因人而異可省略)

  • 加入馬斯卡彭起司拌勻

*攪好的糊,若是冬天就放置常溫等待蛋白霜打好即可;若夏天做,先放置冰箱。
(室溫大概不要超過24度)

    加入馬斯卡彭起司拌勻 *攪好的糊,若是冬天就放置常溫等待蛋白霜打好即可;若夏天做,先放置冰箱。 (室溫大概不要超過24度)

  • 蛋白打到尖挺狀
(中間加入另一半的砂糖)
蛋白霜會形成尖挺的鳥嘴狀,然後盆子翻轉蛋白也不掉下來。

    蛋白打到尖挺狀 (中間加入另一半的砂糖) 蛋白霜會形成尖挺的鳥嘴狀,然後盆子翻轉蛋白也不掉下來。

  • 打好的蛋白霜與馬斯卡彭起司混合輕拌

    打好的蛋白霜與馬斯卡彭起司混合輕拌

  • 攪好的馬斯卡彭糊就完成了✅

    攪好的馬斯卡彭糊就完成了✅

  • 每條的手指餅乾雙面快速的輕沾黑咖啡
邊沾邊排列
*如果不想咖啡味太重,可以沾一面就好,也很好吃😌

    每條的手指餅乾雙面快速的輕沾黑咖啡 邊沾邊排列 *如果不想咖啡味太重,可以沾一面就好,也很好吃😌

  • 慕斯模底下要鋪烘焙紙(最底下要有硬板)
先鋪上手指餅乾或是消化餅乾敲碎當基底
*餅乾作法:消化餅乾75g+無鹽奶油30g,鋪好放冷凍20分鐘。

    慕斯模底下要鋪烘焙紙(最底下要有硬板) 先鋪上手指餅乾或是消化餅乾敲碎當基底 *餅乾作法:消化餅乾75g+無鹽奶油30g,鋪好放冷凍20分鐘。

  • 然後再鋪上一層慕斯餡料

    然後再鋪上一層慕斯餡料

  • 再鋪上一層手指餅乾

    再鋪上一層手指餅乾

  • 最後慕斯鋪平;
蓋上保鮮模,放進冷凍庫。

    最後慕斯鋪平; 蓋上保鮮模,放進冷凍庫。

  • 冷凍8小時以上
(我都冰置隔夜)

食用前在撒上過篩可可粉即可完成✅

    冷凍8小時以上 (我都冰置隔夜) 食用前在撒上過篩可可粉即可完成✅

小撇步

1.不一定要用慕斯模組;方型盒或圓型盒都可以。
2.如果不好脫模,就用吹風機吹一下慕斯模的部份,就超好脫模唷!
3.不建議做好後冷藏,會有些軟軟的,冷凍絕對是0失敗唷!只要吃之前提前10-15分鐘取下,就好好吃❤️
#冷凍好好吃,最上層有點碎冰的感覺。

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留言

共 11 則
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  • 劉昱伶
    劉昱伶

    請問用活動蛋糕模適合做嗎

  • Becky
    Becky

    請問另一半的糖是加在蛋白霜裡嗎?謝謝

    對唷

  • 甯妃
    甯妃

    不好意思如果我要做6寸的材料怎麼拿捏?

    剩下一點點可改用杯子裝,變成小杯堤拉米蘇!或等量使用2/3

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