義大利道地提拉米蘇Tiramisu

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從國外吃過道地的Tiramisu後,遲遲無法忘懷!
與坊間店家因為節省成本所製作的Tiramisu口感上大大不同!一步步跟著我,在家裡的廚房呈現義大利經典甜點吧!

烹調時間30分鐘

食材

蛋黃 eggyolks 5顆
砂糖 white sugar 120g
鮮奶 milk 150ml
鮮奶油 heavy cream 400ml
馬斯卡彭 mascarpone 500g
卡魯哇咖啡酒 KAHLUA 25g
濃縮咖啡 espresso 250ml
無糖可可粉 適量
手指餅乾 2包
  • 1 準備好所有的食材, 1)使用的雞蛋要冰的且蛋黃與蛋白分離後備用! 2)確認冰箱冷凍庫有冰塊,打發鮮奶油的利器!
  • 2 【製作咖啡酒液】 將濃縮咖啡倒入工作盆中
  • 3 加入卡魯哇咖啡酒攪拌均勻,放涼備用!
  • 4 【製作馬斯卡彭餡】 拿出工作盆先隔水加熱,冒出些微小泡即可
  • 5 將蛋黃放入工作盆,攪拌均勻
  • 6 倒入砂糖隔水加熱攪拌均勻,溫度維持在些微蒸氣無需過熱(請注意過熱蛋黃會熟掉!)
  • 7 攪拌均勻的蛋黃糊加入鮮奶持續在隔水加熱的工作盆中攪拌
  • 8 顏色由黃色轉為鵝黃色,勻稱的濃稠狀並且表面冒小泡泡即可關火放旁靜置
  • 9 【製作鮮奶油白餡】 拿出比工作盆大的盆子,倒入冰塊 (此步驟是為了能夠更成功的打發鮮奶油,免於油水分離的錯誤步驟導致整個Tiramisu失敗了!)
  • 10 在工作盆中倒入鮮奶油,打發至乾性發泡!(測試乾性發泡的作法:180度倒扣整個工作盆後鮮奶油都不會滑動、掉下來的程度!)
  • 11 【製作馬斯卡彭餡】 將靜置一旁的蛋黃糊加入馬斯卡彭起司,
  • 12 攪拌至濃稠均勻(如圖!)
  • 13 【組裝】 拿出預先準備裝Tiramisu的容器,將手指餅乾浸泡調好的咖啡酒液裡(請注意:請勿浸泡過久,整個手指餅乾爛泡在咖啡酒裡!)
  • 14 並排在容器底部排滿(如圖!)
  • 15 倒入第一層馬斯卡彭餡,
  • 16 用抹刀輔助抹平整個蓋過手指餅乾!
  • 17 倒入第一層鮮奶油白餡,用抹刀輔助抹平整個蓋過第一層馬斯卡彭餡!
  • 18 在平鋪一層浸泡過咖啡酒液的手指餅乾,重覆11-12的步驟! (層次為1.手指餅乾2.馬斯卡彭餡3.鮮奶油白餡4.手指餅乾5.馬斯卡彭餡6.鮮奶油白餡) 上方蓋上保鮮膜,送至冰箱冷藏4-6小時
  • 19 食用前撒上無糖可可粉,即可在家上桌義大利道地的Tiramisu囉!
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小撇步

步驟較繁瑣,只要細心,就能夠做的很成功!
最簡單的義大利經典甜點,在家動手做!

2016/11/26 發表 5,425 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 4 則

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請問我的糖能調60嗎?

1 個月前
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鮮奶是哪時候加 ?做法好像沒有提到

3 個月前
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作者回應

請看步驟七謝謝☺️

3 個月前
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請問做出來是軟軟的不是一塊硬的嗎

4 個月前
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作者回應

詢問您有將還沒加入mascarpone的蛋黃糊隔水加熱至濃稠狀嗎?有的話就別擔心,做完之後要冰到冰箱讓他定型☺️

4 個月前
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隔水烧是怎么样?

5 個月前
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作者回應

隔水加熱,
準備兩個鍋子!外面的鍋子要裝水然後裡面的鍋子是馬斯卡彭餡唷

5 個月前