義大利道地提拉米蘇Tiramisu

綸Lun
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描述

從國外吃過道地的Tiramisu後,遲遲無法忘懷!
與坊間店家因為節省成本所製作的Tiramisu口感上大大不同!一步步跟著我,在家裡的廚房呈現義大利經典甜點吧!

時間

30 分鐘

步驟

  • 準備好所有的食材,
1)使用的雞蛋要冰的且蛋黃與蛋白分離後備用!
2)確認冰箱冷凍庫有冰塊,打發鮮奶油的利器!

    準備好所有的食材, 1)使用的雞蛋要冰的且蛋黃與蛋白分離後備用! 2)確認冰箱冷凍庫有冰塊,打發鮮奶油的利器!

  • 【製作咖啡酒液】
將濃縮咖啡倒入工作盆中

    【製作咖啡酒液】 將濃縮咖啡倒入工作盆中

  • 加入卡魯哇咖啡酒攪拌均勻,放涼備用!

    加入卡魯哇咖啡酒攪拌均勻,放涼備用!

  • 【製作馬斯卡彭餡】
拿出工作盆先隔水加熱,冒出些微小泡即可

    【製作馬斯卡彭餡】 拿出工作盆先隔水加熱,冒出些微小泡即可

  • 將蛋黃放入工作盆,攪拌均勻

    將蛋黃放入工作盆,攪拌均勻

  • 倒入砂糖隔水加熱攪拌均勻,溫度維持在些微蒸氣無需過熱(請注意過熱蛋黃會熟掉!)

    倒入砂糖隔水加熱攪拌均勻,溫度維持在些微蒸氣無需過熱(請注意過熱蛋黃會熟掉!)

  • 攪拌均勻的蛋黃糊加入鮮奶持續在隔水加熱的工作盆中攪拌

    攪拌均勻的蛋黃糊加入鮮奶持續在隔水加熱的工作盆中攪拌

  • 顏色由黃色轉為鵝黃色,勻稱的濃稠狀並且表面冒小泡泡即可關火放旁靜置

    顏色由黃色轉為鵝黃色,勻稱的濃稠狀並且表面冒小泡泡即可關火放旁靜置

  • 【製作鮮奶油白餡】
拿出比工作盆大的盆子,倒入冰塊
(此步驟是為了能夠更成功的打發鮮奶油,免於油水分離的錯誤步驟導致整個Tiramisu失敗了!)

    【製作鮮奶油白餡】 拿出比工作盆大的盆子,倒入冰塊 (此步驟是為了能夠更成功的打發鮮奶油,免於油水分離的錯誤步驟導致整個Tiramisu失敗了!)

  • 在工作盆中倒入鮮奶油,打發至乾性發泡!(測試乾性發泡的作法:180度倒扣整個工作盆後鮮奶油都不會滑動、掉下來的程度!)

    在工作盆中倒入鮮奶油,打發至乾性發泡!(測試乾性發泡的作法:180度倒扣整個工作盆後鮮奶油都不會滑動、掉下來的程度!)

  • 【製作馬斯卡彭餡】
將靜置一旁的蛋黃糊加入馬斯卡彭起司,

    【製作馬斯卡彭餡】 將靜置一旁的蛋黃糊加入馬斯卡彭起司,

  • 攪拌至濃稠均勻(如圖!)

    攪拌至濃稠均勻(如圖!)

  • 【組裝】
拿出預先準備裝Tiramisu的容器,將手指餅乾浸泡調好的咖啡酒液裡(請注意:請勿浸泡過久,整個手指餅乾爛泡在咖啡酒裡!)

    【組裝】 拿出預先準備裝Tiramisu的容器,將手指餅乾浸泡調好的咖啡酒液裡(請注意:請勿浸泡過久,整個手指餅乾爛泡在咖啡酒裡!)

  • 並排在容器底部排滿(如圖!)

    並排在容器底部排滿(如圖!)

  • 倒入第一層馬斯卡彭餡,

    倒入第一層馬斯卡彭餡,

  • 用抹刀輔助抹平整個蓋過手指餅乾!

    用抹刀輔助抹平整個蓋過手指餅乾!

  • 倒入第一層鮮奶油白餡,用抹刀輔助抹平整個蓋過第一層馬斯卡彭餡!

    倒入第一層鮮奶油白餡,用抹刀輔助抹平整個蓋過第一層馬斯卡彭餡!

  • 在平鋪一層浸泡過咖啡酒液的手指餅乾,重覆11-12的步驟!
(層次為1.手指餅乾2.馬斯卡彭餡3.鮮奶油白餡4.手指餅乾5.馬斯卡彭餡6.鮮奶油白餡)
上方蓋上保鮮膜,送至冰箱冷藏4-6小時

    在平鋪一層浸泡過咖啡酒液的手指餅乾,重覆11-12的步驟! (層次為1.手指餅乾2.馬斯卡彭餡3.鮮奶油白餡4.手指餅乾5.馬斯卡彭餡6.鮮奶油白餡) 上方蓋上保鮮膜,送至冰箱冷藏4-6小時

  • 食用前撒上無糖可可粉,即可在家上桌義大利道地的Tiramisu囉!

    食用前撒上無糖可可粉,即可在家上桌義大利道地的Tiramisu囉!

小撇步

步驟較繁瑣,只要細心,就能夠做的很成功!
最簡單的義大利經典甜點,在家動手做!

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留言

共 6 則
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  • 請問做起來的蛋黃醬水水的是正常現象嗎?

  • 請問份量是多大呢?27cm的盤會不會太大 謝謝

  • 請問我的糖能調60嗎?

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