【9巷5弄】脆皮小泡芙
步驟
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先製作奶酥皮，盆中加入奶油A、中筋麵粉A、二砂，用手大致搓散，再揉成奶酥麵糰。
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用烘培紙包住奶酥麵團，橄開成2-3mm厚度，放進冰箱冷凍1小時以上。
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奶酥皮冷凍的時候來製作泡芙麵糊，鍋中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油B，開中火煮到滾。
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離火，加入中筋麵粉B，攪拌到看不見粉類。
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回到爐子上，開中火加熱拌炒，到鍋底的麵粉開始結膜的程度。
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稍微放涼後，先加入一半蛋液，攪拌到看不見蛋液後，再加入另一半蛋液，攪拌均勻後裝進擠花袋。
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從冰箱取出冷凍好的奶酥麵糰，切割成適當大小的圓形或方形。
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把泡芙麵糊擠在烤盤上，每個麵糊頂部再放一片奶酥，稍微輕壓讓奶酥跟麵糊更緊密。
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烤箱預熱180度，烤15分鐘。中途不可打開烤箱，因為泡芙形狀還沒完全固定，打開烤箱泡芙會塌陷，無法補救。
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泡芙放涼後，用筷子或適合的工具在底部開洞，填入內餡，明顯感覺到整顆泡芙膨脹即可。 #內餡食譜：https://icook.tw/recipes/324313?ref=published
小撇步
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