脆皮小泡芙


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今天要分享的是脆皮泡芙,也可以叫它菠蘿泡芙或奶酥泡芙,這次做比較小的尺寸,這份食譜大約可以做出45顆~

影片版:https://youtu.be/CxWjz0GKUuM

份量
5 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
奶酥皮
泡芙麵糊
65g
65g
7g
55g
2顆
  • 1
    先製作奶酥皮,盆中加入奶油A、中筋麵粉A、二砂,用手大致搓散,再揉成奶酥麵糰。
  • 2
    用烘培紙包住奶酥麵團,橄開成2-3mm厚度,放進冰箱冷凍1小時以上。
  • 3
    奶酥皮冷凍的時候來製作泡芙麵糊,鍋中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油B,開中火煮到滾。
  • 4
    離火,加入中筋麵粉B,攪拌到看不見粉類。
  • 5
    回到爐子上,開中火加熱拌炒,到鍋底的麵粉開始結膜的程度。
  • 6
    稍微放涼後,先加入一半蛋液,攪拌到看不見蛋液後,再加入另一半蛋液,攪拌均勻後裝進擠花袋。
  • 7
    從冰箱取出冷凍好的奶酥麵糰,切割成適當大小的圓形或方形。
  • 8
    把泡芙麵糊擠在烤盤上,每個麵糊頂部再放一片奶酥,稍微輕壓讓奶酥跟麵糊更緊密。
  • 9
    烤箱預熱180度,烤15分鐘。中途不可打開烤箱,因為泡芙形狀還沒完全固定,打開烤箱泡芙會塌陷,無法補救。
  • 10
    泡芙放涼後,用筷子或適合的工具在底部開洞,填入內餡,明顯感覺到整顆泡芙膨脹即可。 #內餡食譜:https://icook.tw/recipes/324313?ref=published
小撇步

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https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/

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討論

共 10 則
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  • 陳小羽
    陳小羽

    怎麼烤成菠蘿形狀
    烤出來差很大
    不知道問題在哪

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    作者9巷5弄甜點實驗室

    如果有照片能提供,可能比較好幫忙找問題喔~

  • 吳珊珊
    吳珊珊

    這個可以用小烤箱做嗎?

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    如果能把溫度控制好,小烤箱也ok喔~

  • Gill Jiang
    Gill Jiang

    請問泡芙皮偏軟的話正常嗎?還有脆皮的部分吃起來糖粒感很重是刻意的嗎?謝謝!

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    1. 不確定您說的狀況是不是正常,因為泡芙殼填完內餡才會膨脹到鼓鼓的感覺,但如果泡芙殼烤完偏軟的程度是到會塌陷,可能就是需要增加烤的時間。
    2. 是的,因為要做出比較帶顆粒感的奶酥,所以才選擇用二砂,如果不喜歡這種口感的話可以用一般的細砂糖取代二砂~

  • 艾迪甜點時間
    艾迪甜點時間

    好的!謝謝~請問現在只有買到鹹味黃油,和無鹽的做出來有什麼區別嗎?如是用有鹽的 糖的比例要多放點嗎?

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    還是比較建議用無鹽奶油,但如果真的買不到用有鹽奶油也是OK,會帶有一點點鹹味但應該不至於太明顯。

  • 艾迪甜點時間
    艾迪甜點時間

    請問二砂和一般砂糖有區別嗎?
    可用砂糖嗎?
    另外因為沒有壓模的工具,所以酥皮那層可能會用刀切成正方形,請問上面的酥皮切成正方形下去烤的話,會影響最後出來的形狀不是像你這樣不是圓的嗎?(下面的底部用擠花袋的是圓的)
    謝謝

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    可以用砂糖喔,用二砂是酥皮的粗細度有差而已。
    切成方形OK,可以參考影片中烤箱那一段,可以看出麵糊和酥皮是怎麼合體的,只要注意酥皮大小,跟麵糊不要差太多就好。

  • 玟萱.
    玟萱.

    請問奶油是無鹽還是有鹽呢?

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    作者9巷5弄甜點實驗室

    無鹽奶油喔~

  • 謝霆鋒
    謝霆鋒

    不好意思我的怎麼都ㄆㄥ不起來😫

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    如果有照片可能會比較好判斷問題,但膨不起來比較有可能的問題是烤溫,如果您用的烤箱功率比較沒這麼好,建議可以嘗試看看設定比食譜中建議的溫度高。

  • 徐敏瑄
    徐敏瑄

    請問可以保存多久呢

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    泡芙殼烤好之後冰冷凍,保存2-3個月沒什麼問題,要吃的時候再回烤後擠內餡。
    這邊用的內餡(卡士達鮮奶油醬)不太能放,建議要吃的時候再做。希望有解答到妳的問題~

  • Wun Lin
    Wun Lin

    好的!謝謝

  • Wun Lin
    Wun Lin

    請問烤箱的180度是上下火一樣?還是要除2?

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    食譜中的180度是旋風爐喔,如果您的烤箱是上下火,可以參考用上火160/下火180,避免上層奶酥烤焦~

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