【9巷5弄】脆皮小泡芙

9巷5弄甜點實驗室
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今天要分享的是脆皮泡芙,也可以叫它菠蘿泡芙或奶酥泡芙,這次做比較小的尺寸,這份食譜大約可以做出45顆~

影片版:https://youtu.be/CxWjz0GKUuM

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

奶酥皮
泡芙麵糊
65g
65g
7g
55g
2顆
  • 先製作奶酥皮,盆中加入奶油A、中筋麵粉A、二砂,用手大致搓散,再揉成奶酥麵糰。

    先製作奶酥皮,盆中加入奶油A、中筋麵粉A、二砂,用手大致搓散,再揉成奶酥麵糰。

  • 用烘培紙包住奶酥麵團,橄開成2-3mm厚度,放進冰箱冷凍1小時以上。

    用烘培紙包住奶酥麵團,橄開成2-3mm厚度,放進冰箱冷凍1小時以上。

  • 奶酥皮冷凍的時候來製作泡芙麵糊,鍋中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油B,開中火煮到滾。

    奶酥皮冷凍的時候來製作泡芙麵糊,鍋中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油B,開中火煮到滾。

  • 離火,加入中筋麵粉B,攪拌到看不見粉類。

    離火,加入中筋麵粉B,攪拌到看不見粉類。

  • 回到爐子上,開中火加熱拌炒,到鍋底的麵粉開始結膜的程度。

    回到爐子上,開中火加熱拌炒,到鍋底的麵粉開始結膜的程度。

  • 稍微放涼後,先加入一半蛋液,攪拌到看不見蛋液後,再加入另一半蛋液,攪拌均勻後裝進擠花袋。

    稍微放涼後,先加入一半蛋液,攪拌到看不見蛋液後,再加入另一半蛋液,攪拌均勻後裝進擠花袋。

  • 從冰箱取出冷凍好的奶酥麵糰,切割成適當大小的圓形或方形。

    從冰箱取出冷凍好的奶酥麵糰,切割成適當大小的圓形或方形。

  • 把泡芙麵糊擠在烤盤上,每個麵糊頂部再放一片奶酥,稍微輕壓讓奶酥跟麵糊更緊密。

    把泡芙麵糊擠在烤盤上,每個麵糊頂部再放一片奶酥,稍微輕壓讓奶酥跟麵糊更緊密。

  • 烤箱預熱180度,烤15分鐘。中途不可打開烤箱,因為泡芙形狀還沒完全固定,打開烤箱泡芙會塌陷,無法補救。

    烤箱預熱180度,烤15分鐘。中途不可打開烤箱,因為泡芙形狀還沒完全固定,打開烤箱泡芙會塌陷,無法補救。

  • 泡芙放涼後,用筷子或適合的工具在底部開洞,填入內餡,明顯感覺到整顆泡芙膨脹即可。

#內餡食譜:https://icook.tw/recipes/324313?ref=published

    泡芙放涼後,用筷子或適合的工具在底部開洞,填入內餡,明顯感覺到整顆泡芙膨脹即可。 #內餡食譜:https://icook.tw/recipes/324313?ref=published

小撇步

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https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/

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