【9巷5弄】卡士達鮮奶油醬

9巷5弄甜點實驗室
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描述

今天要分享的是卡士達鮮奶油醬 (Diplomat Cream),其實就是依比例混合卡士達醬 (Custard)和打發的鮮奶油,做出比較輕盈的口感。
用途非常廣泛,水果塔、泡芙、蛋糕、千層酥...等等都用的到!有任何問題或意見的都歡迎留言交流喔~

影片版:https://youtu.be/VgFfYv8jlUk

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

250g
50g
2pcs
20g
100g

步驟

  • 盆中加入蛋黃和砂糖,攪拌至呈淺黃色。

    盆中加入蛋黃和砂糖,攪拌至呈淺黃色。

  • 加入玉米粉,攪拌到看不見粉類顆粒狀。

    加入玉米粉,攪拌到看不見粉類顆粒狀。

  • 加入適量牛奶,後續混合成卡士達醬時會比較容易。 

#這一步驟非必需,可省略。

    加入適量牛奶,後續混合成卡士達醬時會比較容易。 #這一步驟非必需,可省略。

  • 鍋中加入牛奶,開中火煮到滾。

    鍋中加入牛奶,開中火煮到滾。

  • 牛奶倒入蛋黃醬盆中,混合均勻。

    牛奶倒入蛋黃醬盆中,混合均勻。

  • 倒回鍋子裡,開中火邊加熱邊攪拌。

    倒回鍋子裡,開中火邊加熱邊攪拌。

  • 加熱攪拌到稠化成半固體狀態後,離火在室溫下冷卻。

#這步驟會有兩個階段,第一階段是加熱到沸騰 (冒泡),接著繼續加熱攪拌;第二階段是卡士達醬會開始變稀 (攪拌時手感會覺得阻力變小),開始變稀時就可以離火冷卻了。

    加熱攪拌到稠化成半固體狀態後,離火在室溫下冷卻。 #這步驟會有兩個階段,第一階段是加熱到沸騰 (冒泡),接著繼續加熱攪拌;第二階段是卡士達醬會開始變稀 (攪拌時手感會覺得阻力變小),開始變稀時就可以離火冷卻了。

  • 等待卡士達醬冷卻時,剛好可以來打發鮮奶油。

    等待卡士達醬冷卻時,剛好可以來打發鮮奶油。

  • 在卡士達醬中先加入少量打發的鮮奶油,攪拌到質地均勻。

    在卡士達醬中先加入少量打發的鮮奶油,攪拌到質地均勻。

  • 加入剩下的鮮奶油,攪拌到完全滑順。

    加入剩下的鮮奶油,攪拌到完全滑順。

小撇步

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留言

共 3 則
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  • 黃佳雯
    黃佳雯

    想請問一下,玉米粉用低筋麵粉代替會差很多嗎?

    可以用低筋麵粉代替玉米粉,差別是口感上會比較扎實~

  • 謝謝明天來試一下!

  • 請問鮮奶油要打發到什麼程度?是撈起來還會稀稀的滑落的狀態還是拉起來會尖尖的很固定站在那的狀態?

    大約打到六成發,還有點稀稀的帶一點光澤。

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