東販小食堂:脆皮泡芙

東販小食堂
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描述

愉快的小週末要來推薦脆皮泡芙給您
不管是在連假亦或小週末午間都很適合
酥脆的口感搭配濃郁香甜的卡士達醬
是在忙碌生活中 專屬於您的小確幸
但是在烘烤過程中
就算擔心也請忍耐著不要打開烤箱喔。

出自
清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款
http://www.books.com.tw/products/0010708920

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

270g
60g
98g
2g
4個
2大匙
4個
400g

步驟

  • 將鮮奶油⋯120g、水⋯60g、細砂糖⋯3g、鹽⋯2g倒入鍋中

    將鮮奶油⋯120g、水⋯60g、細砂糖⋯3g、鹽⋯2g倒入鍋中

  • 將低筋麵粉70g過篩備用。用叉子將蛋打散後備用。

    將低筋麵粉70g過篩備用。用叉子將蛋打散後備用。

  • 開火煮1,待整體沸騰後,加入2的低筋麵粉。

    開火煮1,待整體沸騰後,加入2的低筋麵粉。

  • 關火,用耐熱刮刀攪拌麵糊至全部和成一團為止。再次開火,一邊加熱一邊攪拌麵糊,煮到鍋底出現薄薄一層白色的薄膜就關火。

    關火,用耐熱刮刀攪拌麵糊至全部和成一團為止。再次開火,一邊加熱一邊攪拌麵糊,煮到鍋底出現薄薄一層白色的薄膜就關火。

  • 一邊分次將2打散的蛋倒入,一邊充分混拌麵糊(蛋可能不會全部用完,而是如圖,一邊看麵糊的狀態一邊加入)。

    一邊分次將2打散的蛋倒入,一邊充分混拌麵糊(蛋可能不會全部用完,而是如圖,一邊看麵糊的狀態一邊加入)。

  • 待麵糊出現光澤,且用耐熱刮刀舀起時會整團重重落下的話,再加入一點點打散的蛋一起攪拌。

    待麵糊出現光澤,且用耐熱刮刀舀起時會整團重重落下的話,再加入一點點打散的蛋一起攪拌。

  • 用耐熱刮刀舀起麵糊時,麵糊呈現薄薄如緞帶的倒三角狀,即可停止。

    用耐熱刮刀舀起麵糊時,麵糊呈現薄薄如緞帶的倒三角狀,即可停止。

  • 將7的麵糊填入已經裝上1㎝擠花嘴的擠花袋中。

    將7的麵糊填入已經裝上1㎝擠花嘴的擠花袋中。

  • 在烤盤上鋪上烘焙紙,將8的麵糊擠出直徑約5㎝的圓形。

    在烤盤上鋪上烘焙紙,將8的麵糊擠出直徑約5㎝的圓形。

  • 在麵糊表面塗上剩下的蛋液。

    在麵糊表面塗上剩下的蛋液。

  • 將杏仁片搗碎後撒在麵糊上,再撒上細砂糖。放入180℃的烤箱烘烤35∼40分鐘。

    將杏仁片搗碎後撒在麵糊上,再撒上細砂糖。放入180℃的烤箱烘烤35∼40分鐘。

  • 製作鮮奶油卡士達醬。 將(蛋黃4個份)、(細砂糖80g)倒入缽盆中、從(香草莢3㎝)裡刮出香草籽(或可改用3滴香草精),一起加入缽盆,用打蛋器攪打至呈美乃滋狀。接著,加入過篩後的(低筋麵粉40g),一邊倒入(牛奶400g)一邊攪拌,使低筋麵粉均勻融化。用網篩過濾醬汁後加入鍋子裡加熱煮至表面出現光澤

  • 將製作好的卡士達醬,在耐熱鐵盤上鋪開,再不留縫隙的覆上保鮮膜。在鐵盤下墊著冰水,加速冷卻。
將鮮奶油打至6分發(將鮮奶油打發至表面黏稠痕跡會立即消失的狀態。)後,加入卡士達醬中攪拌,再填入已經裝上星形擠花嘴的擠花袋中。
切開11上部的⅓,將鮮奶油卡士達醬擠進下半部的泡芙中,再將上半部蓋回。

    將製作好的卡士達醬,在耐熱鐵盤上鋪開,再不留縫隙的覆上保鮮膜。在鐵盤下墊著冰水,加速冷卻。 將鮮奶油打至6分發(將鮮奶油打發至表面黏稠痕跡會立即消失的狀態。)後,加入卡士達醬中攪拌,再填入已經裝上星形擠花嘴的擠花袋中。 切開11上部的⅓,將鮮奶油卡士達醬擠進下半部的泡芙中,再將上半部蓋回。

小撇步

1.隨著低筋麵粉的量不同,蛋所需的量也會有所不同,在步驟5∼7可做調整,在步驟10則使用剩下的蛋液(也有可能用不完)。
2.將擠花袋的前端稍微扭轉一下再填入麵糊,要擠出之前再轉回來,就會比較方便填裝。

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