東販小食堂：脆皮泡芙
描述
愉快的小週末要來推薦脆皮泡芙給您
不管是在連假亦或小週末午間都很適合
酥脆的口感搭配濃郁香甜的卡士達醬
是在忙碌生活中 專屬於您的小確幸
但是在烘烤過程中
就算擔心也請忍耐著不要打開烤箱喔。
出自
清爽好滋味！簡單上手的無奶油點心70款
http://www.books.com.tw/products/0010708920
份量
時間
步驟
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將鮮奶油⋯120g、水⋯60g、細砂糖⋯3g、鹽⋯2g倒入鍋中
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將低筋麵粉70g過篩備用。用叉子將蛋打散後備用。
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開火煮1，待整體沸騰後，加入2的低筋麵粉。
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關火，用耐熱刮刀攪拌麵糊至全部和成一團為止。再次開火，一邊加熱一邊攪拌麵糊，煮到鍋底出現薄薄一層白色的薄膜就關火。
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一邊分次將2打散的蛋倒入，一邊充分混拌麵糊（蛋可能不會全部用完，而是如圖，一邊看麵糊的狀態一邊加入）。
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待麵糊出現光澤，且用耐熱刮刀舀起時會整團重重落下的話，再加入一點點打散的蛋一起攪拌。
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用耐熱刮刀舀起麵糊時，麵糊呈現薄薄如緞帶的倒三角狀，即可停止。
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將7的麵糊填入已經裝上1㎝擠花嘴的擠花袋中。
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在烤盤上鋪上烘焙紙，將8的麵糊擠出直徑約5㎝的圓形。
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在麵糊表面塗上剩下的蛋液。
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將杏仁片搗碎後撒在麵糊上，再撒上細砂糖。放入180℃的烤箱烘烤35∼40分鐘。
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製作鮮奶油卡士達醬。 將(蛋黃4個份)、(細砂糖80g)倒入缽盆中、從(香草莢3㎝)裡刮出香草籽（或可改用3滴香草精），一起加入缽盆，用打蛋器攪打至呈美乃滋狀。接著，加入過篩後的(低筋麵粉40g)，一邊倒入(牛奶400g)一邊攪拌，使低筋麵粉均勻融化。用網篩過濾醬汁後加入鍋子裡加熱煮至表面出現光澤
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將製作好的卡士達醬，在耐熱鐵盤上鋪開，再不留縫隙的覆上保鮮膜。在鐵盤下墊著冰水，加速冷卻。 將鮮奶油打至6分發（將鮮奶油打發至表面黏稠痕跡會立即消失的狀態。）後，加入卡士達醬中攪拌，再填入已經裝上星形擠花嘴的擠花袋中。 切開11上部的⅓，將鮮奶油卡士達醬擠進下半部的泡芙中，再將上半部蓋回。
小撇步
1.隨著低筋麵粉的量不同，蛋所需的量也會有所不同，在步驟5∼7可做調整，在步驟10則使用剩下的蛋液（也有可能用不完）。
2.將擠花袋的前端稍微扭轉一下再填入麵糊，要擠出之前再轉回來，就會比較方便填裝。
