瑪德蓮-小V


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烤好的瑪德蓮,外皮有如一層薄殼,裹住既柔軟又濕潤的蛋糕體,化口性極佳~~,一口一個,感受撲鼻而來的蛋糕香氣,一個又一個,停不了.......

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
焦化奶油
66克
  • 1
    將低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉混合過篩
  • 2
    鋼盆內加入特級砂糖、轉化糖漿以及全蛋(約50克),用打蛋器攪拌均勻,砂糖不用完全溶解,但是雞蛋要確實打散,不需打發,打發雞蛋,烘烤時雖然會膨脹,離開烤箱後容易縮垮 轉化糖漿作法:https://icook.tw/recipes/322710
  • 3
    加入香草莢醬再次攪拌均勻
  • 4
    加入步驟1的材料,拌勻
  • 5
    拌勻後的麵糊具流瀉狀
  • 6
    蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1-2小時
  • 7
    麵糊冷藏時間到,開始煮焦化奶油 焦化奶油無鹽奶油放入厚底鍋(或是銅鍋)小火加熱
  • 8
    用打蛋器輕輕攪拌
  • 9
    剛開始煮的時候,水分多,泡泡比較大
  • 10
    慢慢泡泡變細,此時就是快煮好,可以聞到一股特殊的堅果香氣
  • 11
    變成琥珀色的焦化奶油,會產生沉澱物,這是香氣的來源,可以瀝出,也可以一起使用。
  • 12
    我是瀝出後使用清澈的焦化奶油,一樣香氣濃郁
  • 13
    麵糊冷藏時間到,再煮焦化奶油就行
  • 14
    從冰箱拿出冷藏後的麵糊,一次性倒入降溫到65-60度左右的焦化奶油
  • 15
    攪拌均勻
  • 16
    完成的蛋糕麵糊
  • 17
    倒入擠花袋
  • 18
    預熱小V,紅燈亮是加熱,綠燈亮表示加熱完成,可以擠入麵糊,擠入約8-9分滿
  • 19
    擠好蓋蓋後,計時3分鐘,加熱過程中,綠燈一直亮著,表示熱度很夠,所以約2分半的時候,開蓋看一下蛋糕是否已經熟透,上色完成。 小V瑪德蓮烤盤,烤到第3盤的時候,加熱管會稍微降溫,當擠好麵糊,開始烤時,可能是亮著紅燈,直到一段時間過後,綠燈才亮起,這時可能要多烤30秒到1分鐘。 烤的過程中,須隨時觀察。
  • 20
    瑪德蓮出爐趁熱吃,甜度夠,冷卻後,隔天吃,Q彈,綿密濕潤,更好吃。
小撇步

焦化奶油:無鹽奶油除去水份變成焦化奶油不僅香氣多重及濃厚,而且用小V加熱的過程中,不會一直冒出油水,讓烤盤及加熱管難以擦拭而黑掉導致髒汙。

2020/02/06 發表 1,271 瀏覽
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