瑪德蓮-小V
描述
烤好的瑪德蓮，外皮有如一層薄殼，裹住既柔軟又濕潤的蛋糕體，化口性極佳～～，一口一個，感受撲鼻而來的蛋糕香氣，一個又一個，停不了.......
份量
時間
步驟
-
將低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉混合過篩
-
鋼盆內加入特級砂糖、轉化糖漿以及全蛋(約50克)，用打蛋器攪拌均勻，砂糖不用完全溶解，但是雞蛋要確實打散，不需打發，打發雞蛋，烘烤時雖然會膨脹，離開烤箱後容易縮垮 轉化糖漿作法：https://icook.tw/recipes/322710
-
加入香草莢醬再次攪拌均勻
-
加入步驟1的材料，拌勻
-
拌勻後的麵糊具流瀉狀
-
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時
-
麵糊冷藏時間到，開始煮焦化奶油 焦化奶油無鹽奶油放入厚底鍋(或是銅鍋)小火加熱
-
用打蛋器輕輕攪拌
-
剛開始煮的時候，水分多，泡泡比較大
-
慢慢泡泡變細，此時就是快煮好，可以聞到一股特殊的堅果香氣
-
變成琥珀色的焦化奶油，會產生沉澱物，這是香氣的來源，可以瀝出，也可以一起使用。
-
我是瀝出後使用清澈的焦化奶油，一樣香氣濃郁
-
麵糊冷藏時間到，再煮焦化奶油就行
-
從冰箱拿出冷藏後的麵糊，一次性倒入降溫到65-60度左右的焦化奶油
-
攪拌均勻
-
完成的蛋糕麵糊
-
倒入擠花袋
-
預熱小V，紅燈亮是加熱，綠燈亮表示加熱完成，可以擠入麵糊，擠入約8-9分滿
-
擠好蓋蓋後，計時3分鐘，加熱過程中，綠燈一直亮著，表示熱度很夠，所以約2分半的時候，開蓋看一下蛋糕是否已經熟透，上色完成。 小V瑪德蓮烤盤，烤到第3盤的時候，加熱管會稍微降溫，當擠好麵糊，開始烤時，可能是亮著紅燈，直到一段時間過後，綠燈才亮起，這時可能要多烤30秒到1分鐘。 烤的過程中，須隨時觀察。
-
瑪德蓮出爐趁熱吃，甜度夠，冷卻後，隔天吃，Q彈，綿密濕潤，更好吃。
![麵糊冷藏時間到，開始煮焦化奶油
[焦化奶油]無鹽奶油放入厚底鍋(或是銅鍋)小火加熱](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1598005%2F40cd8b7750d73fc1.jpg&width=800)
小撇步
焦化奶油：無鹽奶油除去水份變成焦化奶油不僅香氣多重及濃厚，而且用小V加熱的過程中，不會一直冒出油水，讓烤盤及加熱管難以擦拭而黑掉導致髒汙。
