百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
煮吃是七陶
399 食譜 3,905 粉絲

轉化糖漿

轉化糖漿

描述

轉化糖漿是由蔗糖經過加熱到一定的溫度分解成果糖跟葡萄糖,加入酸性物質是防止在煮糖的過程中反砂(又產生結晶的現象)而且可以幫助糖轉化,煮好後冷卻裝瓶,長時間室溫保存如同蜂蜜一樣晶瑩剔透,希望柔軟口感的糕點,加一些轉化糖,吸濕性會更好,例如:瑪德蓮更加濕潤綿密。

34 說讚

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 新鮮檸檬擠汁

    新鮮檸檬擠汁

  • 檸檬汁過濾

    檸檬汁過濾

  • 糖、檸檬汁、水,一起加入到厚底鍋中(或是銅鍋,導熱會更均勻),小火攪拌煮滾,糖全部溶化。這時轉文火,開始算時間,再煮30-40分鐘就完成轉化糖漿。

    糖、檸檬汁、水,一起加入到厚底鍋中(或是銅鍋,導熱會更均勻),小火攪拌煮滾,糖全部溶化。這時轉文火,開始算時間,再煮30-40分鐘就完成轉化糖漿。

  • 煮滾後,轉文火,讓糖水保持小沸騰狀態即可,這期間盡可能不要攪拌了,可以拿起鍋子搖晃讓糖色均勻。

    煮滾後,轉文火,讓糖水保持小沸騰狀態即可,這期間盡可能不要攪拌了,可以拿起鍋子搖晃讓糖色均勻。

  • 煮的過程中,少許浮沫可以撈起,讓糖更清澈。浮沫不撈,影響不大。

    煮的過程中,少許浮沫可以撈起,讓糖更清澈。浮沫不撈,影響不大。

  • 煮約30-40分鐘,煮的過程中不要讓溫度高過120度,這樣水分蒸發過快,糖還未轉化,而且糖會硬掉。
煮越久糖色會越深,煮到如黃金糖的顏色,稠度比蜂蜜稀一些就可以。

    煮約30-40分鐘,煮的過程中不要讓溫度高過120度,這樣水分蒸發過快,糖還未轉化,而且糖會硬掉。 煮越久糖色會越深,煮到如黃金糖的顏色,稠度比蜂蜜稀一些就可以。

  • 如果用溫度計量表面溫度,約115-118度,煮到這樣的溫度,糖冷卻後裝玻璃瓶,搖晃瓶子,轉化糖漿流動性很好,放久也不結晶。

    如果用溫度計量表面溫度,約115-118度,煮到這樣的溫度,糖冷卻後裝玻璃瓶,搖晃瓶子,轉化糖漿流動性很好,放久也不結晶。

  • 倒入玻璃瓶

    倒入玻璃瓶

  • 晶瑩剔透的轉化糖漿,放置一天後再使用。

    晶瑩剔透的轉化糖漿,放置一天後再使用。

9,417 瀏覽
avatar
煮吃是七陶 399 食譜 3,905 粉絲

有一年在家閒來無事,拿起鋼盆跟刮刀學做蛋糕,從此開啟烘焙料理之路。 蛋糕、麵包、饅頭、各式料理,在「愛料理」發表食譜超過300道,寫過多篇試用推薦文章。 現在輕食是我跟家人飲食的主要選擇,過去累積的經驗,讓我把家人跟自己照顧的更健康! 烘焙料理,從自己喜歡的開始~~~ 在「愛料理」寫食譜! 在臉書「煮吃是七陶」聊日常! 在蝦皮「七陶蝦皮好物集」購好物!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

炒麵 小黃瓜 打拋豬 番茄 菠菜 低脂高蛋白 早餐 涼拌小黃瓜 馬鈴薯燉肉 鮭魚 高麗菜飯 四季豆 地瓜 雞湯 杏鮑菇 雞肉 雞蛋豆腐 酸辣湯 湯麵 茄子 餅乾 馬鈴薯 炒飯 高麗菜 粽子 排骨 玉米濃湯 南瓜 麻婆豆腐 豆腐 瓜仔肉 番茄炒蛋 金針菇 家常菜 蒸蛋 花椰菜 竹筍 香菇雞湯 糖醋排骨 滷肉 白菜滷 雞胸肉 義大利麵 娃娃菜 櫛瓜 三杯雞 台式泡菜 蕃茄燉牛肉 糖葫蘆