手工巧克力(紅莓荔枝餡) (附影片)
描述
情人節當然要做巧克力啦
還在做松露巧克力??!
做點新創意啦!
Chocolate BonBons!
成品: 21粒 (直徑2.4cm半圓模)
難度: 進階
制作時間: 30分鍾內
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
份量
時間
食材
-
200g
-
150g
-
適量
-
適量
-
適量
步驟
-
教學在 YOUTUBE, 請參看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/zpwi1QDQJ2M 需懂調溫巧克力的技巧, 調溫技巧, 請查看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU 也可用免調溫巧克力, 但成品會啞色, 脆度不足等問題。
-
第一層是覆盆子餡 下一層是荔枝巧克力餡
-
首先把可可脂熔化， 加入食用色素。 色素的多少和顏色隨你喜歡。
-
在巧克力模中畫上圖案。 放涼，直至可可脂完全乾透。
-
準備覆盆子餡。 覆盆子果茸和水混合加熱， 加入預先混合的糖和果膠NH， 不斷攪拌，直到沸騰。 冷藏備用。
-
開始調溫巧克力，制作外殼。 調溫巧克力: 教學在 YOUTUBE, 請參看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU
-
戴上手套，在巧克力模，搽上一層薄薄的巧克力。
-
巧克力入擠花袋，再入模中。 左右搖動，讓巧克力中的空泡浮面，遊走。 反轉模具，鏟刀在側旁敲打。整潔模面和四邊。 把模反轉，吹乾，讓多餘的巧克力流出。
-
準備荔枝巧克力餡。 融化白巧克力。
-
荔枝果茸和鹽加熱。 倒入巧克力中，攪拌直至順滑。
-
鮮奶油加至半熱 (小氣泡)。 再倒入巧克力中， 都要均勻攪拌。
-
混合至34'C時，加入牛油。 攪拌至牛油融化。
-
覆盆子餡在冰箱拿出。 以攪拌機把它弄碎。
-
兩種餡料分為入袋子。
-
於巧克力殼中，擠入覆盆子餡。 分量大概1/3至1/2。
-
然後擠入荔枝巧克力餡，大約9成只而。 它流動性較大，所以小心點。
-
室溫放涼，讓荔枝餡凝固。
-
再來調溫巧克力。 蓋上模面。 確保每粒巧克力都可覆蓋。
-
用鏟刀把多餘的巧克力刮走。
-
這個步驟，巧克力可放入冰箱。 但時間不可多於10分鍾。
-
拿回巧克力，我們可開始脫模。 先扭動模身，然後大力拍於枱上。 巧克力會自然脫落。
小撇步
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1yInstagram: small_house_cooking
https://bit.ly/3hli98vYouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
