手工巧克力(紅莓荔枝餡) (附影片)


蝸煮
59 食譜 65 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

情人節當然要做巧克力啦
還在做松露巧克力??!
做點新創意啦!
Chocolate BonBons!

成品: 21粒 (直徑2.4cm半圓模)
難度: 進階
制作時間: 30分鍾內

教學在 YOUTUBE, 請參看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*)
https://youtu.be/zpwi1QDQJ2M

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    第一層是覆盆子餡 下一層是荔枝巧克力餡
  • 2
    首先把可可脂熔化, 加入食用色素。 色素的多少和顏色隨你喜歡。
  • 3
    在巧克力模中畫上圖案。 放涼,直至可可脂完全乾透。
  • 4
    準備覆盆子餡。 覆盆子果茸和水混合加熱, 加入預先混合的糖和果膠NH, 不斷攪拌,直到沸騰。 冷藏備用。
  • 5
    開始調溫巧克力,制作外殼。 調溫巧克力: 教學在 YOUTUBE, 請參看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU
  • 6
    戴上手套,在巧克力模,搽上一層薄薄的巧克力。
  • 7
    巧克力入擠花袋,再入模中。 左右搖動,讓巧克力中的空泡浮面,遊走。 反轉模具,鏟刀在側旁敲打。整潔模面和四邊。 把模反轉,吹乾,讓多餘的巧克力流出。
  • 8
    準備荔枝巧克力餡。 融化白巧克力。
  • 9
    荔枝果茸和鹽加熱。 倒入巧克力中,攪拌直至順滑。
  • 10
    鮮奶油加至半熱 (小氣泡)。 再倒入巧克力中, 都要均勻攪拌。
  • 11
    混合至34'C時,加入牛油。 攪拌至牛油融化。
  • 12
    覆盆子餡在冰箱拿出。 以攪拌機把它弄碎。
  • 13
    兩種餡料分為入袋子。
  • 14
    於巧克力殼中,擠入覆盆子餡。 分量大概1/3至1/2。
  • 15
    然後擠入荔枝巧克力餡,大約9成只而。 它流動性較大,所以小心點。
  • 16
    室溫放涼,讓荔枝餡凝固。
  • 17
    再來調溫巧克力。 蓋上模面。 確保每粒巧克力都可覆蓋。
  • 18
    用鏟刀把多餘的巧克力刮走。
  • 19
    這個步驟,巧克力可放入冰箱。 但時間不可多於10分鍾。
  • 20
    拿回巧克力,我們可開始脫模。 先扭動模身,然後大力拍於枱上。 巧克力會自然脫落。
小撇步

需懂調溫巧克力的技巧.

調溫技巧, 請查看:
https://youtu.be/nJkQF42IMSU

也可用免調溫巧克力, 但成品會啞色, 脆度不足等問題。

2020/01/31 發表 1,672 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
蝸煮
59 食譜 65 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕品幸福砧板鮭魚芹菜nubo藍鯨吸管早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉晚餐茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉Bosch廚師機

    手工巧克力(紅莓荔枝餡) (附影片) 情人節當然要做巧克力啦 還在做松露巧克力??! 做點新創意啦! Chocolate BonBons! 成品: 21粒 (直徑2.4cm半圓模) 難度: 進...