手工巧克力(紅莓荔枝餡) (附影片)

蝸煮
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描述

情人節當然要做巧克力啦
還在做松露巧克力??!
做點新創意啦!
Chocolate BonBons!

成品: 21粒 (直徑2.4cm半圓模)
難度: 進階
制作時間: 30分鍾內

請訂閱以表支持🙇🙇🙇
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 教學在  YOUTUBE, 請參看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*)
https://youtu.be/zpwi1QDQJ2M

需懂調溫巧克力的技巧, 調溫技巧, 請查看: 
https://youtu.be/nJkQF42IMSU 
也可用免調溫巧克力, 但成品會啞色, 脆度不足等問題。

    教學在 YOUTUBE, 請參看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/zpwi1QDQJ2M 需懂調溫巧克力的技巧, 調溫技巧, 請查看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU 也可用免調溫巧克力, 但成品會啞色, 脆度不足等問題。

  • 第一層是覆盆子餡 下一層是荔枝巧克力餡

  • 首先把可可脂熔化, 加入食用色素。 色素的多少和顏色隨你喜歡。

  • 在巧克力模中畫上圖案。 放涼,直至可可脂完全乾透。

  • 準備覆盆子餡。 覆盆子果茸和水混合加熱, 加入預先混合的糖和果膠NH, 不斷攪拌,直到沸騰。 冷藏備用。

  • 開始調溫巧克力,制作外殼。 調溫巧克力: 教學在 YOUTUBE, 請參看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU

  • 戴上手套,在巧克力模,搽上一層薄薄的巧克力。

  • 巧克力入擠花袋,再入模中。 左右搖動,讓巧克力中的空泡浮面,遊走。 反轉模具,鏟刀在側旁敲打。整潔模面和四邊。 把模反轉,吹乾,讓多餘的巧克力流出。

  • 準備荔枝巧克力餡。 融化白巧克力。

  • 荔枝果茸和鹽加熱。 倒入巧克力中,攪拌直至順滑。

  • 鮮奶油加至半熱 (小氣泡)。 再倒入巧克力中, 都要均勻攪拌。

  • 混合至34'C時,加入牛油。 攪拌至牛油融化。

  • 覆盆子餡在冰箱拿出。 以攪拌機把它弄碎。

  • 兩種餡料分為入袋子。

  • 於巧克力殼中,擠入覆盆子餡。 分量大概1/3至1/2。

  • 然後擠入荔枝巧克力餡,大約9成只而。 它流動性較大,所以小心點。

  • 室溫放涼,讓荔枝餡凝固。

  • 再來調溫巧克力。 蓋上模面。 確保每粒巧克力都可覆蓋。

  • 用鏟刀把多餘的巧克力刮走。

  • 這個步驟,巧克力可放入冰箱。 但時間不可多於10分鍾。

  • 拿回巧克力,我們可開始脫模。 先扭動模身,然後大力拍於枱上。 巧克力會自然脫落。

小撇步

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