滋補豐年麻油雞佛
份量
6
人份
步驟
-
老薑切薄片、松阪豬切方塊適口大小。
-
金針菇對半切。
-
準備一個滾水鍋，水滾後下雞佛，關火悶2分鐘後取出濾乾水份備用。
-
幾鍋下香油熱鍋，鍋熱後下松阪豬肉中小火炒熟，炒熟後取出備用。
-
同鍋下100ml左右麻油，小火煸香老薑片。
-
同時準備好砂鍋，下45ml麻油小火，下金針菇慢慢煸香。
-
薑片煸到呈現乾皺狀後，下米酒、松阪豬肉，火轉中大翻炒。
-
續入雞睪丸與鹽巴調味，將食材炒至熟透。
-
這時金針菇應該也煸到軟化出水了。
-
將炒熟的雞睪丸連同湯汁，一起倒入金針菇的砂鍋中，滋補豐年麻油雞佛完成！
小撇步
※松阪豬切適口狀後先行用香油煸香，大小看個人喜好，以不大過雞佛為原則即可。
※雞佛活水洗淨後先放入滾水泡至半熟，後續入鍋時顏色一轉深體積稍微變小就代表熟透了，快速起鍋保有那特殊滑嫩綿密的迷人口感。
