滋補豐年麻油雞佛


SHANG
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限12字
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份量
6 人份
食材
600g
300g
1把
50g
調味:
145ml
30ml
200ml
適量
  • 1
    老薑切薄片、松阪豬切方塊適口大小。
  • 2
    金針菇對半切。
  • 3
    準備一個滾水鍋,水滾後下雞佛,關火悶2分鐘後取出濾乾水份備用。
  • 4
    幾鍋下香油熱鍋,鍋熱後下松阪豬肉中小火炒熟,炒熟後取出備用。
  • 5
    同鍋下100ml左右麻油,小火煸香老薑片。
  • 6
    同時準備好砂鍋,下45ml麻油小火,下金針菇慢慢煸香。
  • 7
    薑片煸到呈現乾皺狀後,下米酒、松阪豬肉,火轉中大翻炒。
  • 8
    續入雞睪丸與鹽巴調味,將食材炒至熟透。
  • 9
    這時金針菇應該也煸到軟化出水了。
  • 10
    將炒熟的雞睪丸連同湯汁,一起倒入金針菇的砂鍋中,滋補豐年麻油雞佛完成!
小撇步

※松阪豬切適口狀後先行用香油煸香,大小看個人喜好,以不大過雞佛為原則即可。
※雞佛活水洗淨後先放入滾水泡至半熟,後續入鍋時顏色一轉深體積稍微變小就代表熟透了,快速起鍋保有那特殊滑嫩綿密的迷人口感。

2020/01/20 發表 3,253 瀏覽
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