麻婆豆腐(這次煮得太鹹了)

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描述

麻婆豆腐算是我做比較多次通常比較不會失敗的一道菜,但我也記不住食譜每次還是要參考一下人家的食譜。這次參考的如下:
https://icook.tw/recipes/225337
做的結果太鹹了!沒有好好試味道,想說以前都成功,這次太大意了!分享給大家會失敗的點參考看看。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

一盒
2大匙
一根
1小匙
1瓣
2大匙
一杯
約50克
1小匙

步驟

  • 豆腐切小塊,或依自己的喜好切,我比較喜歡用嫩豆腐,但今天只有家常豆腐。

    豆腐切小塊,或依自己的喜好切,我比較喜歡用嫩豆腐,但今天只有家常豆腐。

  • 蔥切蔥花,蒜切碎。不要混在一起,加的時間不一樣。

    蔥切蔥花,蒜切碎。不要混在一起,加的時間不一樣。

  • 拿一個碗,先把太白粉用冷水拌勻,水量大概25cc,不要濃稠,都有化開就好。

    拿一個碗,先把太白粉用冷水拌勻,水量大概25cc,不要濃稠,都有化開就好。

  • 我的絞肉是冷凍的,也跟大家推薦一下絞肉的處理方法。我買300g的絞肉回來以後就放在塑膠袋中壓平,再用尺平分成四等份,然後冰在冷凍庫。這樣要用的時候可以輕易折出自己要的份量,也很容易解凍。這次要用的就是取1/4再折一半,大概40g左右的份量。

    我的絞肉是冷凍的,也跟大家推薦一下絞肉的處理方法。我買300g的絞肉回來以後就放在塑膠袋中壓平,再用尺平分成四等份,然後冰在冷凍庫。這樣要用的時候可以輕易折出自己要的份量,也很容易解凍。這次要用的就是取1/4再折一半,大概40g左右的份量。

  • 熱鍋以後加油,油熱了以後直接把絞肉放入,冷凍或已經解凍的都可以。冰成薄片的冷凍絞肉很容易解凍,一整塊就不容易了。

    熱鍋以後加油,油熱了以後直接把絞肉放入,冷凍或已經解凍的都可以。冰成薄片的冷凍絞肉很容易解凍,一整塊就不容易了。

  • 像在煎肉餅一樣,但熟了以後就很容易可以攪散了

    像在煎肉餅一樣,但熟了以後就很容易可以攪散了

  • 把肉炒到都變色,比較香比較不會有豬肉的腥味

    把肉炒到都變色,比較香比較不會有豬肉的腥味

  • 加豆瓣醬,注意從這裡開始火不要開太大,鍋底容易焦,焦了會有苦味就會失敗了。

    加豆瓣醬,注意從這裡開始火不要開太大,鍋底容易焦,焦了會有苦味就會失敗了。

  • 加入大蒜略拌炒然後加一杯水。煮到滾。加水以後火就可以開大一點了。

    加入大蒜略拌炒然後加一杯水。煮到滾。加水以後火就可以開大一點了。

  • 加醬油和冰糖,這裡建議不要一次全加,加一點,試一下味道,覺得不夠再加。因為每家的醬油鹹度不一樣,這次我加了2大匙整個太鹹了!

    加醬油和冰糖,這裡建議不要一次全加,加一點,試一下味道,覺得不夠再加。因為每家的醬油鹹度不一樣,這次我加了2大匙整個太鹹了!

  • 豆腐下鍋

    豆腐下鍋

  • 把豆腐翻一下讓全部的豆腐都泡到醬汁裡面。翻的時候盡量不要弄破豆腐。方法是把鍋鏟從邊緣插如豆腐下方,輕輕把底下的豆腐鏟起來,放在上面,再用鍋鏟底部輕輕把豆腐壓平,反覆一兩次就可以了。

    把豆腐翻一下讓全部的豆腐都泡到醬汁裡面。翻的時候盡量不要弄破豆腐。方法是把鍋鏟從邊緣插如豆腐下方,輕輕把底下的豆腐鏟起來,放在上面,再用鍋鏟底部輕輕把豆腐壓平,反覆一兩次就可以了。

  • 小火煮五分鐘讓豆腐入味,然後把剛才調好的太白粉水慢慢倒一圈在豆腐上,然後立刻用鍋鏟翻豆腐,方法跟剛才提過的一樣,從底部挖起,避免弄碎豆腐

    小火煮五分鐘讓豆腐入味,然後把剛才調好的太白粉水慢慢倒一圈在豆腐上,然後立刻用鍋鏟翻豆腐,方法跟剛才提過的一樣,從底部挖起,避免弄碎豆腐

  • 勾芡完畢,灑上蔥花,就可以盛盤了。

    勾芡完畢,灑上蔥花,就可以盛盤了。

小撇步

調味的時候要試味道,慢慢加調味料。不要照著食譜全加,因為每個人手上的調味料本身口味程度不太一樣。

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