麻婆豆腐(這次煮得太鹹了)
描述
麻婆豆腐算是我做比較多次通常比較不會失敗的一道菜，但我也記不住食譜每次還是要參考一下人家的食譜。這次參考的如下：
https://icook.tw/recipes/225337
做的結果太鹹了！沒有好好試味道，想說以前都成功，這次太大意了！分享給大家會失敗的點參考看看。
步驟
-
豆腐切小塊，或依自己的喜好切，我比較喜歡用嫩豆腐，但今天只有家常豆腐。
-
-
拿一個碗，先把太白粉用冷水拌勻，水量大概25cc，不要濃稠，都有化開就好。
-
我的絞肉是冷凍的，也跟大家推薦一下絞肉的處理方法。我買300g的絞肉回來以後就放在塑膠袋中壓平，再用尺平分成四等份，然後冰在冷凍庫。這樣要用的時候可以輕易折出自己要的份量，也很容易解凍。這次要用的就是取1/4再折一半，大概40g左右的份量。
-
熱鍋以後加油，油熱了以後直接把絞肉放入，冷凍或已經解凍的都可以。冰成薄片的冷凍絞肉很容易解凍，一整塊就不容易了。
-
像在煎肉餅一樣，但熟了以後就很容易可以攪散了
-
把肉炒到都變色，比較香比較不會有豬肉的腥味
-
加豆瓣醬，注意從這裡開始火不要開太大，鍋底容易焦，焦了會有苦味就會失敗了。
-
加入大蒜略拌炒然後加一杯水。煮到滾。加水以後火就可以開大一點了。
-
加醬油和冰糖，這裡建議不要一次全加，加一點，試一下味道，覺得不夠再加。因為每家的醬油鹹度不一樣，這次我加了2大匙整個太鹹了！
-
豆腐下鍋
-
把豆腐翻一下讓全部的豆腐都泡到醬汁裡面。翻的時候盡量不要弄破豆腐。方法是把鍋鏟從邊緣插如豆腐下方，輕輕把底下的豆腐鏟起來，放在上面，再用鍋鏟底部輕輕把豆腐壓平，反覆一兩次就可以了。
-
小火煮五分鐘讓豆腐入味，然後把剛才調好的太白粉水慢慢倒一圈在豆腐上，然後立刻用鍋鏟翻豆腐，方法跟剛才提過的一樣，從底部挖起，避免弄碎豆腐
-
勾芡完畢，灑上蔥花，就可以盛盤了。
小撇步
調味的時候要試味道，慢慢加調味料。不要照著食譜全加，因為每個人手上的調味料本身口味程度不太一樣。
