三色蛋
描述
簡單清爽又好吃的三色蛋
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材:雞蛋、鹹蛋、皮蛋、水。
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先將皮蛋煮熟，冷水時就可將皮蛋放入，水開始滾後轉小火再滾約10分鐘，即可撈起沖泡冷水備用。
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皮蛋經煮過，蛋黃部分呈現固體狀，可避免切塊時皮蛋液沾的到處都是。
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鹹蛋、皮蛋切小塊備用，蛋殼要注意清乾淨以免影響口感。
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留下4顆蛋黃做三色蛋的上層，其餘蛋白蛋黃集中在另一鍋。
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先將鍋內蛋白蛋黃部分打散，可加入適量白胡椒粉，再加入130cc的水攪拌均勻。
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準備濾網將雞蛋繫帶、泡沫濾掉，蒸出來的三色蛋更美觀(可略過)。
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蒸蛋容器先包上保鮮膜，服貼於容器蒸出來成型才會漂亮，要避免指甲刮破保鮮膜，不然蒸蛋過程中會漏出。
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將蛋液、鹹蛋、皮蛋混合放入蒸煮容器，用筷子攪動調整讓食材分布平均，另外4顆蛋黃加入10cc水和少許鹽巴打散均勻備用。
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三色蛋液放入鍋內，加2.5米杯水至電鍋內，並在邊邊插入一根筷子留點空間讓水蒸氣跑出來，可避免三色蛋有許多小洞的情況發生。
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蒸蛋約20分鐘可打開鍋蓋，拿張紙巾將表面多餘水分吸掉，這樣上層蛋黃比較容易撲平。
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將蛋黃液倒入並用湯匙將表面抹平完整覆蓋，再蒸約20分鐘即可開蓋起鍋。
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等待完全冷卻後，將邊邊保鮮膜剝開後從容器提出，即可將保鮮膜輕鬆拆掉。
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完成，冷藏後更美味喔，切片油煎也好吃!!
小撇步
如果覺得上層蛋黃太乾硬可以在步驟中再多加一點水，覺得下層太軟嫩可以少加點水，依個人口感調整，若要顏色更漂亮可將部分雞蛋用紅蛋(土雞蛋)來替代。
