三色蛋

家常蔡料理
3 食譜 28 粉絲

簡單清爽又好吃的三色蛋

份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

6
2
2
140cc
調味料
適量
適量
  • 食材:雞蛋、鹹蛋、皮蛋、水。

    食材:雞蛋、鹹蛋、皮蛋、水。

  • 先將皮蛋煮熟,冷水時就可將皮蛋放入,水開始滾後轉小火再滾約10分鐘,即可撈起沖泡冷水備用。

    先將皮蛋煮熟,冷水時就可將皮蛋放入,水開始滾後轉小火再滾約10分鐘,即可撈起沖泡冷水備用。

  • 皮蛋經煮過,蛋黃部分呈現固體狀,可避免切塊時皮蛋液沾的到處都是。

    皮蛋經煮過,蛋黃部分呈現固體狀,可避免切塊時皮蛋液沾的到處都是。

  • 鹹蛋、皮蛋切小塊備用,蛋殼要注意清乾淨以免影響口感。

    鹹蛋、皮蛋切小塊備用,蛋殼要注意清乾淨以免影響口感。

  • 留下4顆蛋黃做三色蛋的上層,其餘蛋白蛋黃集中在另一鍋。

    留下4顆蛋黃做三色蛋的上層,其餘蛋白蛋黃集中在另一鍋。

  • 先將鍋內蛋白蛋黃部分打散,可加入適量白胡椒粉,再加入130cc的水攪拌均勻。

    先將鍋內蛋白蛋黃部分打散,可加入適量白胡椒粉,再加入130cc的水攪拌均勻。

  • 準備濾網將雞蛋繫帶、泡沫濾掉,蒸出來的三色蛋更美觀(可略過)。

    準備濾網將雞蛋繫帶、泡沫濾掉,蒸出來的三色蛋更美觀(可略過)。

  • 蒸蛋容器先包上保鮮膜,服貼於容器蒸出來成型才會漂亮,要避免指甲刮破保鮮膜,不然蒸蛋過程中會漏出。

    蒸蛋容器先包上保鮮膜,服貼於容器蒸出來成型才會漂亮,要避免指甲刮破保鮮膜,不然蒸蛋過程中會漏出。

  • 將蛋液、鹹蛋、皮蛋混合放入蒸煮容器,用筷子攪動調整讓食材分布平均,另外4顆蛋黃加入10cc水和少許鹽巴打散均勻備用。

    將蛋液、鹹蛋、皮蛋混合放入蒸煮容器,用筷子攪動調整讓食材分布平均,另外4顆蛋黃加入10cc水和少許鹽巴打散均勻備用。

  • 三色蛋液放入鍋內,加2.5米杯水至電鍋內,並在邊邊插入一根筷子留點空間讓水蒸氣跑出來,可避免三色蛋有許多小洞的情況發生。

    三色蛋液放入鍋內,加2.5米杯水至電鍋內,並在邊邊插入一根筷子留點空間讓水蒸氣跑出來,可避免三色蛋有許多小洞的情況發生。

  • 蒸蛋約20分鐘可打開鍋蓋,拿張紙巾將表面多餘水分吸掉,這樣上層蛋黃比較容易撲平。

    蒸蛋約20分鐘可打開鍋蓋,拿張紙巾將表面多餘水分吸掉,這樣上層蛋黃比較容易撲平。

  • 將蛋黃液倒入並用湯匙將表面抹平完整覆蓋,再蒸約20分鐘即可開蓋起鍋。

    將蛋黃液倒入並用湯匙將表面抹平完整覆蓋,再蒸約20分鐘即可開蓋起鍋。

  • 等待完全冷卻後,將邊邊保鮮膜剝開後從容器提出,即可將保鮮膜輕鬆拆掉。

    等待完全冷卻後,將邊邊保鮮膜剝開後從容器提出,即可將保鮮膜輕鬆拆掉。

  • 完成,冷藏後更美味喔,切片油煎也好吃!!

    完成,冷藏後更美味喔,切片油煎也好吃!!

小撇步

如果覺得上層蛋黃太乾硬可以在步驟中再多加一點水,覺得下層太軟嫩可以少加點水,依個人口感調整,若要顏色更漂亮可將部分雞蛋用紅蛋(土雞蛋)來替代。

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