千層椰汁紅棗糕

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農曆新年快到了,
大家會準備賀年糕點嗎?
今天我想和大家分享一個應節又養生的千層椰汁紅棗糕食譜!
這個食譜紅棗味和口感比較平衡,
吃起來Q彈不黏牙,
紅棗味也重,

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

紅棗部份
250克
800毫升
110克
150克
20克
40克
椰汁部份
100毫升
35毫升
85克
30克
  • 800毫升水煮滾,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,關火焗1小時。
 	選紅棗的話,要選皺紋多而深紅色的,皺紋多代表乾爽不易變壞,而深紅色的紅棗熟成度較高,也較甜。

    800毫升水煮滾,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,關火焗1小時。 選紅棗的話,要選皺紋多而深紅色的,皺紋多代表乾爽不易變壞,而深紅色的紅棗熟成度較高,也較甜。

  • 2.	隔出400 毫升紅棗水,用湯匙輕輕擠出紅棗水,如份量不足,要加水至400 毫升。

    2. 隔出400 毫升紅棗水,用湯匙輕輕擠出紅棗水,如份量不足,要加水至400 毫升。

  • 紅棗水回鍋並加入片糖,中小火煮溶,放涼備用。
 	香棗片糖可加重紅棗味,亦可用其他糖類代替,冰糖較清甜,黑糖有獨特香味。

    紅棗水回鍋並加入片糖,中小火煮溶,放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味,亦可用其他糖類代替,冰糖較清甜,黑糖有獨特香味。

  • 用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉,過篩兩次,取出100克紅棗蓉。
 	如果想要較軟熟的口感,或紅棗味再濃一點,可以改用200克紅棗蓉,再額外加20克木薯粉。

    用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉,過篩兩次,取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感,或紅棗味再濃一點,可以改用200克紅棗蓉,再額外加20克木薯粉。

  • 所有粉類過篩,加入大碗,逐少加入紅棗水,拌勻至無粉粒,過篩備用。
 	用打蛋器攪拌,減少粉粒形成。

    所有粉類過篩,加入大碗,逐少加入紅棗水,拌勻至無粉粒,過篩備用。 用打蛋器攪拌,減少粉粒形成。

  • 6.	椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶,加入木薯粉中拌勻,再加入椰汁拌勻,過篩備用。

    6. 椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶,加入木薯粉中拌勻,再加入椰汁拌勻,過篩備用。

  • 燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油,
將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤,用大火蒸5-6分鐘,再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘,梅花間竹地蒸粉漿,完成七層後多蒸15分鐘,確保紅棗糕熟透。

    燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油, 將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤,用大火蒸5-6分鐘,再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘,梅花間竹地蒸粉漿,完成七層後多蒸15分鐘,確保紅棗糕熟透。

  • 放涼後取出切件,蒸熱即可享用。
剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯,一定要待紅棗糕放涼才取出切件,否則容易破損。

    放涼後取出切件,蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯,一定要待紅棗糕放涼才取出切件,否則容易破損。

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