蔬菜雜炊
描述
蔬菜雜炊,
利用烹煮時,釋放水量較低的蔬菜與米飯進行烹煮,
成品清爽不油膩,
每口吃得到米飯吸飽了蔬菜的甘甜,
咀嚼中增加風味與咀嚼感
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步驟
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蔬菜食材請先切細備用, 蔬菜也可以使用:筍絲,蒟蒻,牛蒡(它算碳水類)等其他烹煮食不會大量釋放水分的品項
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白米洗淨泡水30分鐘,之後瀝乾備用
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高湯可利用昆布或是蔬菜高湯, 我這次利用現成雜炊湯包
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開始料理: 米飯放入土鍋中,加入高湯, *鍋具可以使用電子鍋,可依個人方便性斟酌! 今天會介紹土鍋的煮法
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放入切細的蔬菜, 一般製作雜炊,若有放入泡發的乾香菇這個品項,泡發的香菇我會先單獨下鍋炒香,炒上色,再放入鍋中烹煮, 這樣會讓成品多了一番風味與層次感, 泡發的乾香菇是否事先炒香,可以自行斟酌
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加入兩大匙日式醬油 炊飯本身還是會配餐點食用,所以口味調製還是偏淡的!
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加入兩大匙清酒或米酒
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拿個飯勺將所有食材翻拌一下
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接下來,示範的是土鍋煮方式, 若是放入一般電子鍋,就是直接按下煮飯見等待煮熟即可! 土鍋烹煮方式: 蓋上鍋蓋,大火煮10-12分鐘,鍋子冒白煙 轉最小火,烹煮10分鐘, 時間到,關火燜10分鐘
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之後即可開蓋,
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將飯翻鬆,若有足夠時間,可以再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,口感會更美味! 電子鍋煮法,在這步驟也可以這麼做!
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美味的蔬菜雜炊完成了!
