天鵝泡芙


蝸煮
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限12字
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋液
1隻
2隻
香緹奶油
300g
30g
1-2隻
  • 1
    把牛油, 水, 牛奶, 砂糖, 鹽 倒入鍋中, 開中火, 攪伴至沸騰 *必需確定牛油, 砂糖, 鹽 完全融化*
  • 2
    關火, 把低筋麵粉 立即倒入!! (重要)
  • 3
    用木鏟不停大力攪拌, 翻炒! (動作要快) 直到水和粉完全融合(重要)
  • 4
    再次開中大火, 繼續翻炒, 讓多余的水分蒸發.
  • 5
    直到鍋底出現一層薄膜, 發出"知知"聲, 關火!
  • 6
    將麵團轉到攪伴器中, 以槳狀攪伴器低速攪伴. 直到大部份的蒸氣消散
  • 7
    開始加入雞蛋, 要一顆一顆的加 直到之前的雞蛋被完全吸收後, 才可加另一蛋 切勿過量, 否則麵糊過稀, 便是失敗了, 要重頭再來.
  • 8
    起攪伴槳, 可以看到垂下來的麵糊呈三角形, 便表示okay.
  • 9
    準備一個星形擠花咀 (如沒星形也可使用圓形咀) 牛油紙上, 擠出一個6cm*2-3cm 大圓, 然後拉尾成為尾巴
  • 10
    涂上蛋液和噴水 成品膨脹和上色會更好
  • 11
    180"C 45-50分鐘 中途切勿開箱 直到泡芙停止膨脹和上色為至
  • 12
    完成後的泡芙 是金黃色 而且兩边較硬 切開一個 可看到中間是一個大空間, 可膨脹至1-1.5部 內皮有濕潤感
  • 13
    把泡芙分為3份, 1/3 為翅膀 2/3為下身 以水平或微斜切開 把多餘的去除麵團除去 再把翅膀, 一分為二 記得修飾边位
  • 14
    準備細圓擠花咀 來制作頸部和頭部 以 "S"的 形狀 來畫 先畫頸部 後補上頭 微微拉尾為咀
  • 15
    160"C 5-10分鐘 (視乎頸部粗幼 大小)
  • 16
    香緹奶油 芒果切粒或切片 備用
  • 17
    奶油和糖霜一起打發至硬性發泡 裝上擠花咀, 奶油入袋
  • 18
    先擠上一層奶油 , 再放上放上芒果肉 再擠上一層奶油
  • 19
    翅膀 和頭部放入 灑上一層糖霜 營造下雪效果
2020/01/09 發表 296 瀏覽
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