甜品教學|天鵝泡芙 (附影片)

蝸煮
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天鵝泡芙, 小時候曾在餅店所見的精美甜品
只要知道制作泡芙的密秘, 人人也可做到的甜品

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份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋液
1隻
2隻
香緹奶油
300g
30g
1-2隻
  • 教學在 YOUTUBE, (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/Gi5zux1HmHk

  • 把牛油, 水, 牛奶, 砂糖, 鹽 倒入鍋中, 開中火, 攪伴至沸騰 *必需確定牛油, 砂糖, 鹽 完全融化*

  • 關火, 把低筋麵粉 立即倒入!! (重要)

  • 用木鏟不停大力攪拌, 翻炒! (動作要快) 直到水和粉完全融合(重要)

  • 再次開中大火, 繼續翻炒, 讓多余的水分蒸發.

  • 直到鍋底出現一層薄膜, 發出"知知"聲, 關火!

  • 將麵團轉到攪伴器中, 以槳狀攪伴器低速攪伴. 直到大部份的蒸氣消散

  • 開始加入雞蛋, 要一顆一顆的加 直到之前的雞蛋被完全吸收後, 才可加另一蛋 切勿過量, 否則麵糊過稀, 便是失敗了, 要重頭再來.

  • 起攪伴槳, 可以看到垂下來的麵糊呈三角形, 便表示okay.

  • 準備一個星形擠花咀 (如沒星形也可使用圓形咀) 牛油紙上, 擠出一個6cm*2-3cm 大圓, 然後拉尾成為尾巴

  • 涂上蛋液和噴水 成品膨脹和上色會更好

  • 180"C 45-50分鐘 中途切勿開箱 直到泡芙停止膨脹和上色為至

  • 完成後的泡芙 是金黃色 而且兩边較硬 切開一個 可看到中間是一個大空間, 可膨脹至1-1.5部 內皮有濕潤感

  • 把泡芙分為3份, 1/3 為翅膀 2/3為下身 以水平或微斜切開 把多餘的去除麵團除去 再把翅膀, 一分為二 記得修飾边位

  • 準備細圓擠花咀 來制作頸部和頭部 以 "S"的 形狀 來畫 先畫頸部 後補上頭 微微拉尾為咀

  • 160"C 5-10分鐘 (視乎頸部粗幼 大小)

  • 香緹奶油 芒果切粒或切片 備用

  • 奶油和糖霜一起打發至硬性發泡 裝上擠花咀, 奶油入袋

  • 先擠上一層奶油 , 再放上放上芒果肉 再擠上一層奶油

  • 翅膀 和頭部放入 灑上一層糖霜 營造下雪效果

小撇步

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