天鵝泡芙 做法不難喔💪🏻

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做了那麼多次的泡芙,愈做愈找出一些更方便簡化的做法,這次的天鵝泡芙也是看似很搞剛,其實是很簡單的喔!做之前建議多閱讀幾次,讓腦海中有大概的輪廓,做的時候也比較不會手忙腳亂,一起來step by step做做看吧~

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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

泡芙體
無鹽奶油 20g
水+牛奶各半 45ml
1/4小匙
低筋麵粉 35g
中型1個份
內餡
動物性鮮奶油 70ml
細砂糖 2小匙
利口酒(無可略) 1/2小匙
芒果丁 適量
奇異果丁 適量
裝飾
防潮糖粉 適量
  • 1泡芙要成功準備工作很重要: 1.蛋和無鹽奶油都要退冰到室溫,蛋如果是小顆的建議多退冰一個以備量不夠。 2.低筋麵粉先過篩,篩兩次更好,泡芙會更蓬鬆。 將水、牛奶、鹽和無鹽奶油在鍋中秤好,可以省掉洗一堆東西喔!蛋退冰後打散成蛋液備用。水份可以全部用水或是全部用牛奶,用牛奶會多一點香濃,所以我是折衷。
  • 2烤箱開始預熱200度,中小火加熱煮沸鍋中材料,要沸騰到像圖中整鍋冒泡的狀態,旁邊準備一條濕抹布。
  • 3整鍋冒泡後關火,立刻倒入過篩好的麵粉用刮刀(木勺也可),翻、壓、拌,讓材料如圖中成團狀,大概只需10-15秒。
  • 4回到瓦斯爐上再次加熱約1分鐘,用刮刀壓開麵團,使麵團蒸散一些水份,當鍋底出現一層刮不起來的薄膜時,就可以離火,將鍋子放在濕抹布上降溫。
  • 5直接用手摸測試麵團溫度,不會燙手即可開始慢慢加入蛋液,一次倒入約1大匙的量,一開始麵團會呈現麵疙瘩狀,耐心壓拌蛋液就會被吸收。
  • 6繼續分次加入蛋液,慢慢地麵團會變成麵糊,而且愈來愈黏稠。
  • 7蛋液加到快沒有時,要注意麵糊的濃稠度,用刮刀將麵糊撈起,如果能夠呈現緩慢滑落的狀態,且滑落後是一個倒三角形掛在刮刀上,就是完美的麵糊囉!蛋液不夠就再打一個蛋(所以蛋小顆的要多退冰一個備用),有多的也不要勉強加入,我之前做過加了太多蛋液,結果麵糊太稀,後來雖然能膨脹成形,但口感不好吃。
  • 8將麵糊填入擠花袋,天鵝脖子的部份不用太多,大約2大匙的量即可。
  • 9用刮刀將麵糊推向前。
  • 10一手扶著擠花嘴,一手抓著擠花袋尾端,跟桌面垂直,擠出直徑約4-5公分的橢圓。
  • 11在每個泡芙上噴2次水,用手沾水噴灑也可以。
  • 12用叉子壓一壓不平整的地方,如叉子會沾黏可以沾水再壓,讓泡芙整形成較為均勻的表面。
  • 13送進烤箱中層,溫度調低成190度烤15分,160度烤10分,烤色在烘烤途中已經太深可以調150度,或是關火放著到時間到再出爐。切記中途千萬別開烤箱門! 我之前溫度調比較高,又怕會烤焦,所以放中下層,後來發現這樣有時候會底部內凹,所以溫度調整,還是放中層。
  • 14澎澎的泡芙出爐囉!烤色很剛好~👍🏻烤箱這時再調回190度加熱。
  • 15開始製作天鵝脖子:在另一張烘培紙上先擠出一個2字型,然後再擠出一些麵糊當天鵝的頭,擠的時候往前輕拉,就會有順便帶出一條細細的天鵝嘴喔! 使用的擠花口要小一點,沒有擠花嘴的話,塑膠袋的口剪小一點即可。
  • 16放入烤箱中層190度烤5分,看看顏色是否足夠,不夠就再加1-2分,要注意別烤太焦了!
  • 17鮮奶油加入糖及利口酒打發,填入擠花袋。
  • 18放涼的泡芙切開頂部1/3,用鋸齒刀比較好切,要做天鵝的要把頂部再切對半,圓形的就切開頂部即可。
  • 19泡芙內部加入一些果丁,隨意的擠上鮮奶油霜,在兩旁「黏」上天鵝翅膀(貼在奶油霜上面啦😅),插入天鵝的脖子即可,圓形泡芙也是同樣做法,最後篩一些防潮糖粉裝飾~
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小撇步

▫️這個份量可以做約8個天鵝泡芙,5-6個圓形泡芙,都是比較迷你的尺寸。
▫️若要做大一點的份量加倍即可。

2017/05/28 發表 7,690 瀏覽

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