天鵝泡芙 做法不難喔💪🏻
描述
做了那麼多次的泡芙，愈做愈找出一些更方便簡化的做法，這次的天鵝泡芙也是看似很搞剛，其實是很簡單的喔！做之前建議多閱讀幾次，讓腦海中有大概的輪廓，做的時候也比較不會手忙腳亂，一起來step by step做做看吧～
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份量
時間
食材
步驟
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泡芙要成功準備工作很重要： 1.蛋和無鹽奶油都要退冰到室溫，蛋如果是小顆的建議多退冰一個以備量不夠。 2.低筋麵粉先過篩，篩兩次更好，泡芙會更蓬鬆。 將水、牛奶、鹽和無鹽奶油在鍋中秤好，可以省掉洗一堆東西喔！蛋退冰後打散成蛋液備用。水份可以全部用水或是全部用牛奶，用牛奶會多一點香濃，所以我是折衷。
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烤箱開始預熱200度，中小火加熱煮沸鍋中材料，要沸騰到像圖中整鍋冒泡的狀態，旁邊準備一條濕抹布。
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整鍋冒泡後關火，立刻倒入過篩好的麵粉用刮刀(木勺也可)，翻、壓、拌，讓材料如圖中成團狀，大概只需10-15秒。
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回到瓦斯爐上再次加熱約1分鐘，用刮刀壓開麵團，使麵團蒸散一些水份，當鍋底出現一層刮不起來的薄膜時，就可以離火，將鍋子放在濕抹布上降溫。
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直接用手摸測試麵團溫度，不會燙手即可開始慢慢加入蛋液，一次倒入約1大匙的量，一開始麵團會呈現麵疙瘩狀，耐心壓拌蛋液就會被吸收。
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繼續分次加入蛋液，慢慢地麵團會變成麵糊，而且愈來愈黏稠。
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蛋液加到快沒有時，要注意麵糊的濃稠度，用刮刀將麵糊撈起，如果能夠呈現緩慢滑落的狀態，且滑落後是一個倒三角形掛在刮刀上，就是完美的麵糊囉！蛋液不夠就再打一個蛋(所以蛋小顆的要多退冰一個備用)，有多的也不要勉強加入，我之前做過加了太多蛋液，結果麵糊太稀，後來雖然能膨脹成形，但口感不好吃。
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將麵糊填入擠花袋，天鵝脖子的部份不用太多，大約2大匙的量即可。
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用刮刀將麵糊推向前。
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一手扶著擠花嘴，一手抓著擠花袋尾端，跟桌面垂直，擠出直徑約4-5公分的橢圓。
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在每個泡芙上噴2次水，用手沾水噴灑也可以。
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用叉子壓一壓不平整的地方，如叉子會沾黏可以沾水再壓，讓泡芙整形成較為均勻的表面。
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送進烤箱中層，溫度調低成190度烤15分，160度烤10分，烤色在烘烤途中已經太深可以調150度，或是關火放著到時間到再出爐。切記中途千萬別開烤箱門！ 我之前溫度調比較高，又怕會烤焦，所以放中下層，後來發現這樣有時候會底部內凹，所以溫度調整，還是放中層。
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澎澎的泡芙出爐囉！烤色很剛好～👍🏻烤箱這時再調回190度加熱。
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開始製作天鵝脖子：在另一張烘培紙上先擠出一個2字型，然後再擠出一些麵糊當天鵝的頭，擠的時候往前輕拉，就會有順便帶出一條細細的天鵝嘴喔！ 使用的擠花口要小一點，沒有擠花嘴的話，塑膠袋的口剪小一點即可。
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放入烤箱中層190度烤5分，看看顏色是否足夠，不夠就再加1-2分，要注意別烤太焦了！
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鮮奶油加入糖及利口酒打發，填入擠花袋。
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放涼的泡芙切開頂部1/3，用鋸齒刀比較好切，要做天鵝的要把頂部再切對半，圓形的就切開頂部即可。
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泡芙內部加入一些果丁，隨意的擠上鮮奶油霜，在兩旁「黏」上天鵝翅膀(貼在奶油霜上面啦😅)，插入天鵝的脖子即可，圓形泡芙也是同樣做法，最後篩一些防潮糖粉裝飾～
小撇步
▫️這個份量可以做約8個天鵝泡芙，5-6個圓形泡芙，都是比較迷你的尺寸。
▫️若要做大一點的份量加倍即可。
