主菜篇|焗自家風乾羊架配羊汁(附影片)

蝸煮
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描述

如何在家中用自家方法去風乾羊架,
令味道更濃~~~
再配上羊汁一齊食用, 味道一流~~~

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

醃料
2湯匙
2湯匙
0.5湯匙
0.5湯匙
0.5湯匙
0.5湯匙
1茶匙
羊汁
切下多餘的部份
1條 (約215g)
1條 (約156g)
1個 (約160g)
2隻 (約220g)
1粒 (約20g)
2湯匙
187ml
約1.7L
1片
1湯匙
1湯匙
看全部食材 

步驟

  • 詳細可以去這裡觀看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/k_3rC24O55E 參考食譜: 如何去切割成法式羊架 https://youtu.be/Q5K20tYovEM

  • 先把羊架切去皮和多餘的肉和脂肪, 留下待用;

  • 把所有醃料倒入蜿中, 攪勻, 之後均勻地抹上羊架上, 完成後放入雪櫃風乾一晚備用。

  • 先把所有湯料切成粒狀;

  • 在煲中加入油和牛油, 等至油溫夠熱後, 先用大火炒香羊骨和羊肉至大部份都金黃至微焦後, 加入洋蔥和紅蔥頭;

  • 洋蔥和紅蔥頭炒至金黃後, 加入茄膏, 再炒至有茄膏的香味後, 加入紅蘿蔔和西芹, 炒至軟身後, 加入蕃茄, 一樣炒至軟身;

  • 當蕃茄炒至軟身, 加入紅酒, 這時就把底部的精華挖起, 等至紅酒揮發至接近乾時, 加入水, 要能蓋過所有材料;

  • 加入蒜頭, 月桂葉, 迷迭香和百里香, 等至大滾後, 轉至細火微滾約2小時;

  • 2小時之後, 把羊湯倒出過篩, 再次微滾至得返約1/3。

  • 預熱焗爐180度, 從雪櫃取出羊加, 先用大火把每一面都煎到上色後取出, 用錫紙包裹露出的骨頭後, 放入已預熱焗爐內, 焗15分鐘。

  • 15分鐘後, 取出羊架, 放置10分鐘後, 即可切出食用 1. 放入雪櫃風乾蓋著, 直接放入雪櫃就可。 2. 食用時可淋上羊汁一齊食用, 味道更好。

小撇步

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