主菜篇｜焗自家風乾羊架配羊汁(附影片)
描述
如何在家中用自家方法去風乾羊架,
令味道更濃~~~
再配上羊汁一齊食用, 味道一流~~~
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份量
時間
食材
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1包
步驟
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詳細可以去這裡觀看: (*設有中英文字幕, 請按字幕選擇*) https://youtu.be/k_3rC24O55E 參考食譜: 如何去切割成法式羊架 https://youtu.be/Q5K20tYovEM
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先把羊架切去皮和多餘的肉和脂肪, 留下待用;
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把所有醃料倒入蜿中, 攪勻, 之後均勻地抹上羊架上, 完成後放入雪櫃風乾一晚備用。
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先把所有湯料切成粒狀;
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洋蔥和紅蔥頭炒至金黃後, 加入茄膏, 再炒至有茄膏的香味後, 加入紅蘿蔔和西芹, 炒至軟身後, 加入蕃茄, 一樣炒至軟身;
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當蕃茄炒至軟身, 加入紅酒, 這時就把底部的精華挖起, 等至紅酒揮發至接近乾時, 加入水, 要能蓋過所有材料;
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2小時之後, 把羊湯倒出過篩, 再次微滾至得返約1/3。
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預熱焗爐180度, 從雪櫃取出羊加, 先用大火把每一面都煎到上色後取出, 用錫紙包裹露出的骨頭後, 放入已預熱焗爐內, 焗15分鐘。
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15分鐘後, 取出羊架, 放置10分鐘後, 即可切出食用 1. 放入雪櫃風乾蓋著, 直接放入雪櫃就可。 2. 食用時可淋上羊汁一齊食用, 味道更好。
小撇步
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