胚芽吐司

Sidney的廚房樂園
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描述

吃膩了白吐司??
變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧!
這次製作使用直接法,
只要掌握攪打狀態以及溫度,
直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕

🌸🌸🌸🌸🌸🌸
*配方為一條24兩吐司模量
或是兩條12兩吐司模量

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食材

步驟

  • 食材放入拌盆中,除了食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小派胚芽
水可以先保留10-20克,酌量加入

    食材放入拌盆中,除了食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小派胚芽 水可以先保留10-20克,酌量加入

  • 麵團攪打至完全階段,手可以輕易撐出薄膜,裂口為直線狀態

    麵團攪打至完全階段,手可以輕易撐出薄膜,裂口為直線狀態

  • 拌入食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小麥胚芽,
攪打至接近完全狀態,終溫26度

    拌入食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小麥胚芽, 攪打至接近完全狀態,終溫26度

  • 裂口呈鋸齒狀態,
胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性,
所以最後不建議攪打至完全階段,
可以利用發酵時翻麵來補足筋性

    裂口呈鋸齒狀態, 胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性, 所以最後不建議攪打至完全階段, 可以利用發酵時翻麵來補足筋性

  • 28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

    28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

  • 為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹,
將麵團左右摺疊,上下折疊
整團倒過來,
做翻麵動作,
繼續28度30分鐘發酵

    為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹, 將麵團左右摺疊,上下折疊 整團倒過來, 做翻麵動作, 繼續28度30分鐘發酵

  • 麵團排氣
分成五份
鬆弛25分鐘
適度鬆弛有利捲感

    麵團排氣 分成五份 鬆弛25分鐘 適度鬆弛有利捲感

  • 取一麵糰
*第一次捲桿
桿平
翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成)
*第二次捲桿
取一麵糰如圖,轉向,桿平
翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵

    取一麵糰 *第一次捲桿 桿平 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成) *第二次捲桿 取一麵糰如圖,轉向,桿平 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵

  • 在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

    在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

  • 即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

    即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

  • 美味的胚芽吐司

    美味的胚芽吐司

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 2 則
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  • 請問這份量如果分成兩個12兩的吐司模,烤溫和時間也是一樣的嗎?謝謝

    若是12兩吐司,烘烤時間會不一樣, 我一般一條12兩吐司會烤28分鐘,溫度不變, 若一次烤兩條需要原本德278分鐘,再增加幾分鐘(2-3分視狀況斟酌)

  • 巧

    請問小麥胚芽可以改別的粉嗎

    胚芽算是主角,沒其他食材可替換

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