胚芽吐司
描述
吃膩了白吐司??
變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧!
這次製作使用直接法,
只要掌握攪打狀態以及溫度,
直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕
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*配方為一條24兩吐司模量
或是兩條12兩吐司模量
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步驟
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食材放入拌盆中,除了食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小派胚芽 水可以先保留10-20克,酌量加入
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麵團攪打至完全階段,手可以輕易撐出薄膜,裂口為直線狀態
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拌入食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小麥胚芽, 攪打至接近完全狀態,終溫26度
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裂口呈鋸齒狀態, 胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性, 所以最後不建議攪打至完全階段, 可以利用發酵時翻麵來補足筋性
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28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
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為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹, 將麵團左右摺疊,上下折疊 整團倒過來, 做翻麵動作, 繼續28度30分鐘發酵
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麵團排氣 分成五份 鬆弛25分鐘 適度鬆弛有利捲感
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取一麵糰 *第一次捲桿 桿平 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成) *第二次捲桿 取一麵糰如圖,轉向,桿平 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
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在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
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即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
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美味的胚芽吐司
