胚芽吐司


Sidney的廚房樂園
345 食譜 7,775 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

吃膩了白吐司??
變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧!
這次製作使用直接法,
只要掌握攪打狀態以及溫度,
直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕

🌸🌸🌸🌸🌸🌸
*配方為一條24兩吐司模量
或是兩條12兩吐司模量

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材
  • 1
    食材放入拌盆中,除了食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小派胚芽 水可以先保留10-20克,酌量加入
  • 2
    麵團攪打至完全階段,手可以輕易撐出薄膜,裂口為直線狀態
  • 3
    拌入食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小麥胚芽, 攪打至接近完全狀態,終溫26度
  • 4
    裂口呈鋸齒狀態, 胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性, 所以最後不建議攪打至完全階段, 可以利用發酵時翻麵來補足筋性
  • 5
    28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
  • 6
    為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹, 將麵團左右摺疊,上下折疊 整團倒過來, 做翻麵動作, 繼續28度30分鐘發酵
  • 7
    麵團排氣 分成五份 鬆弛25分鐘 適度鬆弛有利捲感
  • 8
    取一麵糰 *第一次捲桿 桿平 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成) *第二次捲桿 取一麵糰如圖,轉向,桿平 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
  • 9
    在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
  • 10
    即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
  • 11
    美味的胚芽吐司
2020/01/07 發表 2,121 瀏覽
看更多吐司的相關食譜
分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Sidney的廚房樂園
345 食譜 7,775 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 巧

    請問小麥胚芽可以改別的粉嗎

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    胚芽算是主角,沒其他食材可替換

大家都在查

低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆pancake蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕品幸福砧板鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣Bosch廚師機便當菜鯛魚片桂冠風味沙拉清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉虎牌電子鍋茄子豆腐竹筍金針菇仁舟淨塑矽密袋義大利麵雞腿肉晚餐

胚芽吐司 吃膩了白吐司?? 變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧! 這次製作使用直接法, 只要掌握攪打狀態以及溫度, 直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕 🌸🌸🌸🌸...