老奶奶檸檬蛋糕6吋(自己做資料)


寶ㄟ媽
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酸酸甜甜的~
我不愛吃酸的~
但這個味道我可以ㄟ~
不會很酸~
蛋糕的口感我蠻喜歡的~

份量
6 人份
食材
4顆
10g
2g
80g
約1顆的量
30g~40g
檸檬糖霜(要淋再做)
  • 1
    烤箱預熱上下180度 無鹽奶油 檸檬汁 檸檬皮屑 鹽 放在小盆中隔水加熱溶化攪拌均勻後繼續放在水中保溫
  • 2
    在準備一盆熱水約60度(稍微覺得燙手) 將全蛋加一半砂糖隔水加熱攪拌均勻 再加另一半糖攪拌均勻 拌勻後離火 (此時蛋黃糊應該也是溫熱的)
  • 3
    準備打發全蛋糊 高速開始打 打到蛋黃糊變細緻可以改中速 (開始注意蛋黃糊的稠度) 一開始打很泡泡很大正常的 會越打越細緻
  • 4
    打到蛋黃糊可以明顯劃出8約5秒不會消失即可 (蛋黃打發時間大概6.7分鐘左右)
  • 5
    低筋麵粉跟玉米粉過篩分兩次加入翻拌勻後 將步驟1的無鹽奶油攪拌一下加入麵糊裡拌勻
  • 6
    6吋活動模具底部抹奶油鋪上烘培紙(此步驟也可省略) 將麵糊倒入 震出空氣 也可用竹籤或筷子劃圓趕走氣泡 放進烤箱上下180度15分鐘後 再調整上下160度20分鐘
  • 7
    取出後蛋糕放冷就可以脫模 翻面底部朝上放在架子
  • 8
    將純糖粉過篩後跟檸檬汁拌勻 糖粉跟檸檬汁比例約5比1 不愛吃那麼多糖霜可以依比例自行減少 準備刨檸檬皮屑(多寡依個人喜好)
  • 9
    1.糖霜直接到在蛋糕上 盡量到在中間 2.用蛋糕抹刀或是切麵刀平整的器具都可以將糖霜平均撥 到四週圍(轉角落下處稍微帶一下感覺更美) 3.灑上剛刨好的檸檬皮屑(也可以直接刨上) 4.等待糖霜凝固切一小角試吃~審V阿~審V蛋糕很綿密好 吃(第一次做當然要試吃看看只是夜深了不可以吃太多😆😆)
  • 10
    試做8吋,6顆蛋,覺得蛋糕太少,不夠篷。
小撇步

※蛋黃糊要注意 別打發過頭
※糖粉也可以製作檸檬糖霜 只是做出來糖霜顏
色比較不白
※檸檬糖霜在蛋糕冷卻後在製作避免檸檬皮屑
變黃 就賣相不好了🤣🤣

2019/12/28 發表 2,343 瀏覽
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