香菇肉包
描述
心得分享：
因為設備的關係，這次包子必須分次蒸煮，第一批因為發酵時間不足，急著入電鍋，蒸出來完全失敗，外皮完全沒有蓬鬆，吃起來又乾又硬，像在吃水餃皮。所以第二批我利用電鍋的餘溫做發酵，大約二十分鐘左右再打開開關蒸煮，出來的結果就很成功了。
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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內餡 起油鍋爆香香菇，然後取三分之一的絞肉一起煸炒，絞肉炒鬆炒香後下醬油嗆鍋，醬油燒滾聞到香味倒入紹興酒、油蔥酥及冰糖。加入適量開水煮滾將冰糖煮化，放涼備用。
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先把香菇挑起後，將放涼的炒料分次加入其餘絞肉中，先倒入醬汁讓生肉吸收，隨後放入炒熟的絞肉，白胡椒粉。必須同一方向攪拌直到絞肉出筋。將拌好的內餡冷藏，有助水分吸收及入味。
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外皮 加入水分時必須把水分往酵母粉位置倒入，有助酵母粉在第一時間就產生作用。 將麵團揉至表面光滑，蓋上蓋子靜置發酵。
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發酵時間看氣溫而定，夏天至少三十分鐘，冬天則需要六十分鐘以上，發酵的程度可以用手指戳進麵團，形成凹洞不回彈即可。
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將內餡包入麵團，再度靜置二十分鐘使其二次發酵，然後外鍋用一杯半的水蒸二十分鐘。
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蒸包子須以冷水起蒸，時間到後切勿馬上開蓋，等待六七分鐘降溫，否則冷空氣瞬間進入會使包子塌陷不美觀。
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這是第一批發酵不足的失敗肉包
小撇步
1.香菇煸炒前盡量把水分擠乾，否則不易煸出香味。
2.炒料盡量降溫再與生肉結合，拌完的內餡也要確定完全冷卻再冷藏。
3.攪拌麵皮時，水建議分次倒入，也要留一點水，視情況決定是否繼續添加水分。
