香菇肉包


Mike
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因為設備的關係,這次包子必須分次蒸煮,第一批因為發酵時間不足,急著入電鍋,蒸出來完全失敗,外皮完全沒有蓬鬆,吃起來又乾又硬,像在吃水餃皮。所以第二批我利用電鍋的餘溫做發酵,大約二十分鐘左右再打開開關蒸煮,出來的結果就很成功了。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
450克
25克
麵皮
350克
2克
130cc
調味料
100cc
15克
15克
適量
  • 1
    內餡 起油鍋爆香香菇,然後取三分之一的絞肉一起煸炒,絞肉炒鬆炒香後下醬油嗆鍋,醬油燒滾聞到香味倒入紹興酒、油蔥酥及冰糖。加入適量開水煮滾將冰糖煮化,放涼備用。
  • 2
    先把香菇挑起後,將放涼的炒料分次加入其餘絞肉中,先倒入醬汁讓生肉吸收,隨後放入炒熟的絞肉,白胡椒粉。必須同一方向攪拌直到絞肉出筋。將拌好的內餡冷藏,有助水分吸收及入味。
  • 3
    外皮 加入水分時必須把水分往酵母粉位置倒入,有助酵母粉在第一時間就產生作用。 將麵團揉至表面光滑,蓋上蓋子靜置發酵。
  • 4
    發酵時間看氣溫而定,夏天至少三十分鐘,冬天則需要六十分鐘以上,發酵的程度可以用手指戳進麵團,形成凹洞不回彈即可。
  • 5
    將內餡包入麵團,再度靜置二十分鐘使其二次發酵,然後外鍋用一杯半的水蒸二十分鐘。
  • 6
    蒸包子須以冷水起蒸,時間到後切勿馬上開蓋,等待六七分鐘降溫,否則冷空氣瞬間進入會使包子塌陷不美觀。
  • 7
  • 8
    這是第一批發酵不足的失敗肉包
小撇步

1.香菇煸炒前盡量把水分擠乾,否則不易煸出香味。
2.炒料盡量降溫再與生肉結合,拌完的內餡也要確定完全冷卻再冷藏。
3.攪拌麵皮時,水建議分次倒入,也要留一點水,視情況決定是否繼續添加水分。

2019/12/22 發表 482 瀏覽
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