醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋
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1首先鵝蛋水煮煮大約10分鐘煮熟後沖冷水剝殼。 -
2牛肉先切成片，再拉成條，最後切成粒。 薑、蔥切末，蔥白蔥綠分開。 蒜、辣椒切薄片，怕辣的辣椒自行去籽，不怕辣不去籽。
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3起鍋下油，把牛肉粒炒熟。
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4最後下薑末，依序補進蒜片、辣椒片、蔥白，炒至香氣四溢。
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5下豆瓣醬，再炒香。豆瓣醬香氣出來後續入醬油、蠔油、糖。
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6接著下味醂，中大火炒至收汁，收汁後下白胡椒關火稍微炒一下，盛起備用。
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7起油鍋，保持中低油溫，鵝蛋稍微裹上一些些太白粉。
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8油溫到了後，下鵝蛋開炸。中低油溫炸約5分鐘後撈起，轉大火拉高油溫。
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9高油溫後再下鵝蛋，搶酥回炸30秒外皮成漂亮金黃色，起鍋。
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10把鵝蛋一切二、二切四，擺上盤中淋上剛剛的醬爆牛肉鬆，最後撒上蔥花，醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋完成。
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