[聖誕節特輯] 濃濃巧克力內餡 聖誕麋鹿

品元食品粉專家
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描述

🦌 聖誕影片最後一發
準備好過聖誕節了嗎
✅此配方約可以製作37顆

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

乾性材料
濕性材料
45g
112g
112g
165g
其他材料
可塑巧克力
巧克力乳酪餡
其他
適量
看全部食材 

步驟

  • 將乾性材料倒入攪拌缸中,攪拌均勻

    將乾性材料倒入攪拌缸中,攪拌均勻

  • 加入濕性材料攪拌均勻

    加入濕性材料攪拌均勻

  • 待冰塊溶解後加入乾酵母

    待冰塊溶解後加入乾酵母

  • 攪拌至厚膜階段加入無鹽奶油

    攪拌至厚膜階段加入無鹽奶油

  • 基本發酵45分鐘

    基本發酵45分鐘

  • 再翻面發酵45分鐘(共90分鐘)

    再翻面發酵45分鐘(共90分鐘)

  • 製作【可塑巧克力】
將動物鮮奶油、吉利丁片、麥芽糖隔水加熱

    製作【可塑巧克力】 將動物鮮奶油、吉利丁片、麥芽糖隔水加熱

  • 融化後如照片

    融化後如照片

  • 另外隔水加熱白巧克力

    另外隔水加熱白巧克力

  • 將先前製作的奶油加入白巧克力中,攪拌均勻

    將先前製作的奶油加入白巧克力中,攪拌均勻

  • 加入紅麴粉攪拌均勻後放入冰箱冷卻

    加入紅麴粉攪拌均勻後放入冰箱冷卻

  • 製作【巧克力乳酪餡】
加入動物性鮮奶油、軟質巧克力隔水加熱

    製作【巧克力乳酪餡】 加入動物性鮮奶油、軟質巧克力隔水加熱

  • 另外先將鮮奶及卡士達粉攪拌均勻製作卡士達餡

    另外先將鮮奶及卡士達粉攪拌均勻製作卡士達餡

  • 將奶油乳酪及糖加入攪拌缸中攪拌均勻

    將奶油乳酪及糖加入攪拌缸中攪拌均勻

  • 加入卡士達餡攪拌均勻

    加入卡士達餡攪拌均勻

  • 加入巧克力鮮奶油攪拌均勻

    加入巧克力鮮奶油攪拌均勻

  • 放入擠花袋中並冷藏備用

    放入擠花袋中並冷藏備用

  • 將發酵完畢的麵糰分割50g/個,滾圓

    將發酵完畢的麵糰分割50g/個,滾圓

  • 中間發酵45分鐘後冷藏備用

    中間發酵45分鐘後冷藏備用

  • 烘烤溫度:上下火200,約13分鐘

    烘烤溫度:上下火200,約13分鐘

  • 灌入巧克力乳酪餡

    灌入巧克力乳酪餡

  • 擠巧克力當眼睛

    擠巧克力當眼睛

  • 用可塑型巧克力製作鼻子

    用可塑型巧克力製作鼻子

  • 蝴蝶餅乾切半

    蝴蝶餅乾切半

  • 將餅乾、鼻子、巧克力眼睛裝飾在麵包體上,並畫上嘴巴就完成囉

    將餅乾、鼻子、巧克力眼睛裝飾在麵包體上,並畫上嘴巴就完成囉

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