[聖誕節特輯] 濃濃巧克力內餡 聖誕麋鹿


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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
乾性材料
濕性材料
45g
112g
112g
165g
其他材料
可塑巧克力
巧克力乳酪餡
其他
適量
看全部食材
  • 1
    將乾性材料倒入攪拌缸中,攪拌均勻
  • 2
    加入濕性材料攪拌均勻
  • 3
    待冰塊溶解後加入乾酵母
  • 4
    攪拌至厚膜階段加入無鹽奶油
  • 5
    基本發酵45分鐘
  • 6
    再翻面發酵45分鐘(共90分鐘)
  • 7
    製作【可塑巧克力】 將動物鮮奶油、吉利丁片、麥芽糖隔水加熱
  • 8
    融化後如照片
  • 9
    另外隔水加熱白巧克力
  • 10
    將先前製作的奶油加入白巧克力中,攪拌均勻
  • 11
    加入紅麴粉攪拌均勻後放入冰箱冷卻
  • 12
    製作【巧克力乳酪餡】 加入動物性鮮奶油、軟質巧克力隔水加熱
  • 13
    另外先將鮮奶及卡士達粉攪拌均勻製作卡士達餡
  • 14
    將奶油乳酪及糖加入攪拌缸中攪拌均勻
  • 15
    加入卡士達餡攪拌均勻
  • 16
    加入巧克力鮮奶油攪拌均勻
  • 17
    放入擠花袋中並冷藏備用
  • 18
    將發酵完畢的麵糰分割50g/個,滾圓
  • 19
    中間發酵45分鐘後冷藏備用
  • 20
    烘烤溫度:上下火200,約13分鐘
  • 21
    灌入巧克力乳酪餡
  • 22
    擠巧克力當眼睛
  • 23
    用可塑型巧克力製作鼻子
  • 24
    蝴蝶餅乾切半
  • 25
    將餅乾、鼻子、巧克力眼睛裝飾在麵包體上,並畫上嘴巴就完成囉
2019/12/20 發表 436 瀏覽
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