[聖誕節特輯] 濃濃巧克力內餡 聖誕麋鹿
描述
🦌 聖誕影片最後一發
準備好過聖誕節了嗎
✅此配方約可以製作37顆
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
其他
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適量
看全部食材
步驟
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將乾性材料倒入攪拌缸中，攪拌均勻
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加入濕性材料攪拌均勻
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待冰塊溶解後加入乾酵母
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攪拌至厚膜階段加入無鹽奶油
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基本發酵45分鐘
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再翻面發酵45分鐘(共90分鐘)
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製作【可塑巧克力】 將動物鮮奶油、吉利丁片、麥芽糖隔水加熱
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融化後如照片
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另外隔水加熱白巧克力
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將先前製作的奶油加入白巧克力中，攪拌均勻
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加入紅麴粉攪拌均勻後放入冰箱冷卻
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製作【巧克力乳酪餡】 加入動物性鮮奶油、軟質巧克力隔水加熱
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另外先將鮮奶及卡士達粉攪拌均勻製作卡士達餡
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將奶油乳酪及糖加入攪拌缸中攪拌均勻
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加入卡士達餡攪拌均勻
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加入巧克力鮮奶油攪拌均勻
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放入擠花袋中並冷藏備用
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將發酵完畢的麵糰分割50g/個，滾圓
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中間發酵45分鐘後冷藏備用
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烘烤溫度：上下火200，約13分鐘
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灌入巧克力乳酪餡
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擠巧克力當眼睛
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用可塑型巧克力製作鼻子
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蝴蝶餅乾切半
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將餅乾、鼻子、巧克力眼睛裝飾在麵包體上，並畫上嘴巴就完成囉
