夏威夷果佐蔓越莓牛軋糖
描述
利用煮糖控制牛軋糖的軟硬度是一件很有趣的事，有人吃軟不吃硬，我是吃軟又吃硬，所以想吃到理想中的口感就只能自己動手DIY才能煮到適合自己的口感，喜歡甜點又怕太甜膩口，配方中減少砂糖用量改成麥芽糖增加，所以煮糖溫度就必須提高不然會太軟不容易成形。
時間
30
分鐘
步驟
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準備食材和模具。
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無鹽奶油隔水融化。
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150度烤10分鐘
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利用餘溫加入蔓越莓放在烤箱裡保溫。
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蛋白加細砂糖10克打發。
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打到硬性發泡。
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將麥芽糖、細砂糖、水⋯加熱到140度。
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準備一鍋熱水，比打蛋白的鍋子大，蛋白打好以後要拌入糖漿保溫用的。
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煮到140度，準備拌入蛋白裡。
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將打好的蛋白放到保溫鍋裡，慢慢地一邊加入糖漿一邊打發。
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加入奶油拌勻。
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加入奶粉拌勻。
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加入堅果拌勻。
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倒入模具中放涼。
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降到室溫25度左右就可以開始切糖。
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切面要漂亮的話，刀要抹一層薄薄的食用油。
