夏威夷果佐蔓越莓牛軋糖


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利用煮糖控制牛軋糖的軟硬度是一件很有趣的事,有人吃軟不吃硬,我是吃軟又吃硬,所以想吃到理想中的口感就只能自己動手DIY才能煮到適合自己的口感,喜歡甜點又怕太甜膩口,配方中減少砂糖用量改成麥芽糖增加,所以煮糖溫度就必須提高不然會太軟不容易成形。

時間
30 分鐘
食材
  • 1
    準備食材和模具。
  • 2
    無鹽奶油隔水融化。
  • 3
    150度烤10分鐘
  • 4
    利用餘溫加入蔓越莓放在烤箱裡保溫。
  • 5
    蛋白加細砂糖10克打發。
  • 6
    打到硬性發泡。
  • 7
    將麥芽糖、細砂糖、水⋯加熱到140度。
  • 8
    準備一鍋熱水,比打蛋白的鍋子大,蛋白打好以後要拌入糖漿保溫用的。
  • 9
    煮到140度,準備拌入蛋白裡。
  • 10
    將打好的蛋白放到保溫鍋裡,慢慢地一邊加入糖漿一邊打發。
  • 11
    加入奶油拌勻。
  • 12
    加入奶粉拌勻。
  • 13
    加入堅果拌勻。
  • 14
    倒入模具中放涼。
  • 15
    降到室溫25度左右就可以開始切糖。
  • 16
    切面要漂亮的話,刀要抹一層薄薄的食用油。
2019/12/18 發表 4,611 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 布咘
    布咘

    想詢問 伴入糖漿的那部分打發是要大概幾分發啊?還是拌勻即可?

  • 許花
    許花

    想請教一下,我做好的成品,非常軟,不知道哪個步驟錯了,是不是溫度不夠,且有點太甜!

    愛烘焙iHomebake
    作者愛烘焙iHomebake

    糖溫不夠才會軟喔!若覺得太甜可將砂糖改成同比例海藻糖即可。

  • 許花
    許花

    想問一下,要用什麼油

    愛烘焙iHomebake
    作者愛烘焙iHomebake

    芥花油、葵花油都可。

  • 白翊宏
    白翊宏

    請問要冰多久就可以切了

    愛烘焙iHomebake
    作者愛烘焙iHomebake

    室溫放涼就可以切了,刀要抹油才會不沾。

  • 愛烘焙iHomebake
    愛烘焙iHomebake

    烘焙材料行都有賣。

  • Chu-Ping Fan
    Chu-Ping Fan

    請問麥芽糖哪裡買

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