速成鹹蛋黃 我蠻喜歡吃鹹蛋黃,看到網路上有速成的做法,就用雞蛋來試,口感是還好,香氣還是不如鴨蛋,而且雞蛋可能密度較弱,我用25%食鹽水泡50分,就已經跟鹹鴨蛋的蛋白...

速成鹹蛋黃


okii
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我蠻喜歡吃鹹蛋黃,看到網路上有速成的做法,就用雞蛋來試,口感是還好,香氣還是不如鴨蛋,而且雞蛋可能密度較弱,我用25%食鹽水泡50分,就已經跟鹹鴨蛋的蛋白一樣鹹了,所以種類,冷凍時間....等都可能會影響

份量
6 人份
時間
20 分鐘
熱量
  • 1
    先將蛋冷凍3天,退冰後取出蛋黃,泡在冷開水加剩餘的材料裡約30分(米酒和八角只是增加香氣可略),鴨蛋可能要泡40-50分,水溫也會影響時間
  • 2
    把蛋黃烤熟即可,鹽水可回收炒菜煮湯,蛋白就做蛋花湯吧~
2019/12/01 發表 349 瀏覽
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