蜂巢蛋糕


煮吃是七陶
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因為愛上烘焙,繼而看到漂亮的模具也會忍不住一直買,但是卻不一定馬上用的到。這個「蜂巢蛋糕」的緣起是蜂巢烤模跟蔡季芳老師直播教的蜂巢蛋糕,當我看到這個直播,馬上聯想這用蜂巢烤模來製作蜂巢蛋糕,簡直是絕配!因此配合烤模的容量跟特色,將配方中的粉水比例做一些調整,烤好的成品,上面是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞,完全是名符其實蜂巢蛋糕啊!

時間
30 分鐘
食材
焦糖奶油水
130克
40克
100克
45克
麵糊
110克
20克
70克
120克
1克
脫模膏
  • 1
    細砂糖在厚底鍋中加入冷水化濕,開中火
  • 2
    糖水煮到融化,可以拿起鍋子搖晃,讓糖可以更均勻受熱
  • 3
    糖水經過煮沸過程,慢慢會變成金黃色
  • 4
    煮到慢慢冒煙出來,就是開始焦化的現象,這時要手腳快,一不注意會煮過頭。 煮出焦糖色及香氣,瓦斯先關火
  • 5
    倒入溫熱水(會噴~~,小心),稀釋焦糖水,倒入後再開火,讓焦糖全部溶解後,即可熄火(幾秒鐘就可關火)。 成功的焦糖水,沒有反砂(結晶),熱水倒入很快全部會融化成稀糖水
  • 6
    焦糖顏色變化由左到右,煮到比焦糖布丁顏色深一點(左三是布丁顏色,左四是蜂巢蛋糕需要的顏色)。
  • 7
    加入奶油融化,拿起鍋子搖晃溶化奶油。
  • 8
    焦糖奶油水要等到降溫至溫熱(50度以下)
  • 9
    蜂蜜及雞蛋先攪勻
  • 10
    加入奶水調勻
  • 11
    低筋麵粉+小蘇打粉過篩加入拌勻
  • 12
    焦糖水降溫至溫熱(50度以下),即可分次慢慢加入至麵糊中攪拌均勻成蛋糕麵糊
  • 13
    蛋糕麵糊加入肉桂粉拌勻,篩網過濾兩次,質地更均勻細緻
  • 14
    蛋糕麵糊蓋上蓋子(或保鮮膜),完全靜置最少1小時,烤好後的蛋糕才會有蜂巢的孔洞
  • 15
    脫模膏:無水奶油:中筋麵粉=4:1,的比例拌勻就可以使用,沒用完的部分可以放冷藏,下次再用。
  • 16
    趁麵糊靜置的時候,用矽膠刷均勻地將烤盤塗抹脫模膏(也可以噴烤盤油) 我不習慣抹油灑粉,適個人習慣。 烤箱預熱:210/190(焙雅客烤箱)
  • 17
    蛋糕麵糊總重約530克,是1個蜂巢烤膜的量。裝入模型中至8分滿。
  • 18
    蜂巢烤模直接放入烤箱的烤網上面,(烤網放烤箱底層,不用再墊烤盤)210/190約烤15分掉頭轉向,190/190約7-8分鐘(探針測試無沾黏即可)。這張照片是掉頭轉向時的照片。
  • 19
    另一個判斷蛋糕烤好的地方,就是蛋糕有離膜的現象,表示熟了!
  • 20
    出爐後,桌面鋪一塊厚布,將烤盤輕震幾下,讓熱氣散出
  • 21
    等待約30-40分鐘,用矽膠小刮刀將蛋糕一個一個挖出脫膜。(烤盤清洗的方式是不要用沙拉脫,用熱水將烤盤上邊上的蛋糕屑泡軟,用軟海綿跟棉花棒慢慢清洗。) 蛋糕還沒放涼就脫膜,也是可以的,我都做過,都成功。
  • 22
    烤好的蜂巢蛋糕,如同其名,上層是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞。
  • 23
    來個大合照,完美!
  • 24
    包裝成禮盒也好體面喔~
小撇步

白美娜濃縮奶水可以用一般奶水代替(例如三花奶水)
食用小蘇打粉可以讓蛋糕蓬鬆,喜歡稍微扎實一點的,這個配方可改用3.5克,不建議完全不加,會變成稞
無鹽奶油可用發酵奶油代替,會更香
脫模膏可以用烤盤油代替

2019/11/23 發表 1,046 瀏覽
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