蜂巢蛋糕
描述
因為愛上烘焙，繼而看到漂亮的模具也會忍不住一直買，但是卻不一定馬上用的到。這個「蜂巢蛋糕」的緣起是蜂巢烤模跟蔡季芳老師直播教的蜂巢蛋糕，當我看到這個直播，馬上聯想這用蜂巢烤模來製作蜂巢蛋糕，簡直是絕配！因此配合烤模的容量跟特色，將配方中的粉水比例做一些調整，烤好的成品，上面是有彈性的蛋糕體，下層有蜂巢洞，完全是名符其實蜂巢蛋糕啊！
時間
熱量
食材
步驟
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細砂糖在厚底鍋中加入冷水化濕，開中火
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糖水煮到融化，可以拿起鍋子搖晃，讓糖可以更均勻受熱
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糖水經過煮沸過程，慢慢會變成金黃色
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煮到慢慢冒煙出來，就是開始焦化的現象，這時要手腳快，一不注意會煮過頭。 煮出焦糖色及香氣，瓦斯先關火
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倒入溫熱水(會噴~~，小心)，稀釋焦糖水，倒入後再開火，讓焦糖全部溶解後，即可熄火(幾秒鐘就可關火)。 成功的焦糖水，沒有反砂(結晶)，熱水倒入很快全部會融化成稀糖水
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焦糖顏色變化由左到右，煮到比焦糖布丁顏色深一點(左三是布丁顏色，左四是蜂巢蛋糕需要的顏色)。
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加入奶油融化，拿起鍋子搖晃溶化奶油。
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焦糖奶油水要等到降溫至溫熱(50度以下)
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蜂蜜及雞蛋先攪勻
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加入奶水調勻
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低筋麵粉+小蘇打粉過篩加入拌勻
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焦糖水降溫至溫熱(50度以下)，即可分次慢慢加入至麵糊中攪拌均勻成蛋糕麵糊
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蛋糕麵糊加入肉桂粉拌勻，篩網過濾兩次，質地更均勻細緻
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蛋糕麵糊蓋上蓋子(或保鮮膜)，完全靜置最少1小時，烤好後的蛋糕才會有蜂巢的孔洞
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脫模膏：無水奶油：中筋麵粉=4：1，的比例拌勻就可以使用，沒用完的部分可以放冷藏，下次再用。
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趁麵糊靜置的時候，用矽膠刷均勻地將烤盤塗抹脫模膏(也可以噴烤盤油) 我不習慣抹油灑粉，適個人習慣。 烤箱預熱：210/190(焙雅客烤箱)
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蛋糕麵糊總重約530克，是1個蜂巢烤膜的量。裝入模型中至8分滿。
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蜂巢烤模直接放入烤箱的烤網上面，(烤網放烤箱底層，不用再墊烤盤)210/190約烤15分掉頭轉向，190/190約7-8分鐘(探針測試無沾黏即可)。這張照片是掉頭轉向時的照片。
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另一個判斷蛋糕烤好的地方，就是蛋糕有離膜的現象，表示熟了！
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出爐後，桌面鋪一塊厚布，將烤盤輕震幾下，讓熱氣散出
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等待約30-40分鐘，用矽膠小刮刀將蛋糕一個一個挖出脫膜。(烤盤清洗的方式是不要用沙拉脫，用熱水將烤盤上邊上的蛋糕屑泡軟，用軟海綿跟棉花棒慢慢清洗。) 蛋糕還沒放涼就脫膜，也是可以的，我都做過，都成功。
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烤好的蜂巢蛋糕，如同其名，上層是有彈性的蛋糕體，下層有蜂巢洞。
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來個大合照，完美！
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包裝成禮盒也好體面喔~
小撇步
白美娜濃縮奶水可以用一般奶水代替(例如三花奶水)
食用小蘇打粉可以讓蛋糕蓬鬆，喜歡稍微扎實一點的，這個配方可改用3.5克，不建議完全不加，會變成稞
無鹽奶油可用發酵奶油代替，會更香
脫模膏可以用烤盤油代替
