蜂巢蛋糕

煮吃是七陶
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描述

因為愛上烘焙,繼而看到漂亮的模具也會忍不住一直買,但是卻不一定馬上用的到。這個「蜂巢蛋糕」的緣起是蜂巢烤模跟蔡季芳老師直播教的蜂巢蛋糕,當我看到這個直播,馬上聯想這用蜂巢烤模來製作蜂巢蛋糕,簡直是絕配!因此配合烤模的容量跟特色,將配方中的粉水比例做一些調整,烤好的成品,上面是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞,完全是名符其實蜂巢蛋糕啊!

時間

30 分鐘

食材

焦糖奶油水
130克
40克
100克
45克
麵糊
110克
20克
70克
120克
1克
脫模膏

步驟

  • 細砂糖在厚底鍋中加入冷水化濕,開中火

    細砂糖在厚底鍋中加入冷水化濕,開中火

  • 糖水煮到融化,可以拿起鍋子搖晃,讓糖可以更均勻受熱

    糖水煮到融化,可以拿起鍋子搖晃,讓糖可以更均勻受熱

  • 糖水經過煮沸過程,慢慢會變成金黃色

    糖水經過煮沸過程,慢慢會變成金黃色

  • 煮到慢慢冒煙出來,就是開始焦化的現象,這時要手腳快,一不注意會煮過頭。
煮出焦糖色及香氣,瓦斯先關火

    煮到慢慢冒煙出來,就是開始焦化的現象,這時要手腳快,一不注意會煮過頭。 煮出焦糖色及香氣,瓦斯先關火

  • 倒入溫熱水(會噴~~,小心),稀釋焦糖水,倒入後再開火,讓焦糖全部溶解後,即可熄火(幾秒鐘就可關火)。
成功的焦糖水,沒有反砂(結晶),熱水倒入很快全部會融化成稀糖水

    倒入溫熱水(會噴~~,小心),稀釋焦糖水,倒入後再開火,讓焦糖全部溶解後,即可熄火(幾秒鐘就可關火)。 成功的焦糖水,沒有反砂(結晶),熱水倒入很快全部會融化成稀糖水

  • 焦糖顏色變化由左到右,煮到比焦糖布丁顏色深一點(左三是布丁顏色,左四是蜂巢蛋糕需要的顏色)。

    焦糖顏色變化由左到右,煮到比焦糖布丁顏色深一點(左三是布丁顏色,左四是蜂巢蛋糕需要的顏色)。

  • 加入奶油融化,拿起鍋子搖晃溶化奶油。

    加入奶油融化,拿起鍋子搖晃溶化奶油。

  • 焦糖奶油水要等到降溫至溫熱(50度以下)

    焦糖奶油水要等到降溫至溫熱(50度以下)

  • 蜂蜜及雞蛋先攪勻

    蜂蜜及雞蛋先攪勻

  • 加入奶水調勻

    加入奶水調勻

  • 低筋麵粉+小蘇打粉過篩加入拌勻

    低筋麵粉+小蘇打粉過篩加入拌勻

  • 焦糖水降溫至溫熱(50度以下),即可分次慢慢加入至麵糊中攪拌均勻成蛋糕麵糊

    焦糖水降溫至溫熱(50度以下),即可分次慢慢加入至麵糊中攪拌均勻成蛋糕麵糊

  • 蛋糕麵糊加入肉桂粉拌勻,篩網過濾兩次,質地更均勻細緻

    蛋糕麵糊加入肉桂粉拌勻,篩網過濾兩次,質地更均勻細緻

  • 蛋糕麵糊蓋上蓋子(或保鮮膜),完全靜置最少1小時,烤好後的蛋糕才會有蜂巢的孔洞

    蛋糕麵糊蓋上蓋子(或保鮮膜),完全靜置最少1小時,烤好後的蛋糕才會有蜂巢的孔洞

  • 脫模膏:無水奶油:中筋麵粉=4:1,的比例拌勻就可以使用,沒用完的部分可以放冷藏,下次再用。

    脫模膏:無水奶油:中筋麵粉=4:1,的比例拌勻就可以使用,沒用完的部分可以放冷藏,下次再用。

  • 趁麵糊靜置的時候,用矽膠刷均勻地將烤盤塗抹脫模膏(也可以噴烤盤油)
我不習慣抹油灑粉,適個人習慣。
烤箱預熱:210/190(焙雅客烤箱)

    趁麵糊靜置的時候,用矽膠刷均勻地將烤盤塗抹脫模膏(也可以噴烤盤油) 我不習慣抹油灑粉,適個人習慣。 烤箱預熱:210/190(焙雅客烤箱)

  • 蛋糕麵糊總重約530克,是1個蜂巢烤膜的量。裝入模型中至8分滿。

    蛋糕麵糊總重約530克,是1個蜂巢烤膜的量。裝入模型中至8分滿。

  • 蜂巢烤模直接放入烤箱的烤網上面,(烤網放烤箱底層,不用再墊烤盤)210/190約烤15分掉頭轉向,190/190約7-8分鐘(探針測試無沾黏即可)。這張照片是掉頭轉向時的照片。

    蜂巢烤模直接放入烤箱的烤網上面,(烤網放烤箱底層,不用再墊烤盤)210/190約烤15分掉頭轉向,190/190約7-8分鐘(探針測試無沾黏即可)。這張照片是掉頭轉向時的照片。

  • 另一個判斷蛋糕烤好的地方,就是蛋糕有離膜的現象,表示熟了!

    另一個判斷蛋糕烤好的地方,就是蛋糕有離膜的現象,表示熟了!

  • 出爐後,桌面鋪一塊厚布,將烤盤輕震幾下,讓熱氣散出

    出爐後,桌面鋪一塊厚布,將烤盤輕震幾下,讓熱氣散出

  • 等待約30-40分鐘,用矽膠小刮刀將蛋糕一個一個挖出脫膜。(烤盤清洗的方式是不要用沙拉脫,用熱水將烤盤上邊上的蛋糕屑泡軟,用軟海綿跟棉花棒慢慢清洗。)
蛋糕還沒放涼就脫膜,也是可以的,我都做過,都成功。

    等待約30-40分鐘,用矽膠小刮刀將蛋糕一個一個挖出脫膜。(烤盤清洗的方式是不要用沙拉脫,用熱水將烤盤上邊上的蛋糕屑泡軟,用軟海綿跟棉花棒慢慢清洗。) 蛋糕還沒放涼就脫膜,也是可以的,我都做過,都成功。

  • 烤好的蜂巢蛋糕,如同其名,上層是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞。

    烤好的蜂巢蛋糕,如同其名,上層是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞。

  • 來個大合照,完美!

    來個大合照,完美!

  • 包裝成禮盒也好體面喔~

    包裝成禮盒也好體面喔~

小撇步

白美娜濃縮奶水可以用一般奶水代替(例如三花奶水)
食用小蘇打粉可以讓蛋糕蓬鬆,喜歡稍微扎實一點的,這個配方可改用3.5克,不建議完全不加,會變成稞
無鹽奶油可用發酵奶油代替,會更香
脫模膏可以用烤盤油代替

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